Tendron

Le tendron en boucherie désigne une coupe de la section des côtes de la vache, en particulier la partie de la section des côtes qui est proche du ventre ou de la zone des côtes inférieures. Cette coupe correspond en partie à la plaque ou à la plaque courte, qui comprend les côtes courtes et le steak de hampe. Le tendron contient souvent du cartilage et est entouré de couches de graisse et de viande. Cette coupe est particulièrement adaptée aux méthodes de cuisson lente telles que le braisage ou le ragoût, qui permettent au collagène du tissu conjonctif de se décomposer au fil du temps et d'obtenir une viande tendre. Lorsqu'il est cuit correctement, le tendron peut être très savoureux et succulent.