Tomates au caramel

Les tomates au caramel sont un plat d'accompagnement de l'époque de la prohibition, particulièrement populaire dans le Maryland et dans d'autres régions du sud des États-Unis. Le plat est généralement composé d'un mélange de grosses tomates pelées et évidées, de cassonade, de sel, de poivre noir et de beurre. Les tomates sont disposées dans une grande poêle, le côté évidée vers le haut. Elles sont parsemées de beurre et saupoudrées de sel, de poivre et de sucre. Les tomates sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Pendant la cuisson, elles sont arrosées de leur jus. La poêle est placée sur la cuisinière et mijotée à feu moyen à doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et épaisse, et le plat est alors prêt à être dégusté.