Toriten

Le toriten est un plat japonais originaire de la préfecture d'Oita, sur l'île de Kyushu. Il s'agit d'un type de poulet frit, mais contrairement au karaage (poulet frit japonais) plus connu, le toriten se caractérise par sa préparation et son style uniques. Le poulet (généralement de la viande de cuisse pour sa tendreté et sa saveur) est mariné dans un mélange qui comprend souvent de la sauce soja, du saké, du gingembre et de l'ail. Cette marinade confère au poulet une saveur savoureuse et légèrement sucrée. Contrairement au karaage, qui est enrobé d'une légère couche de farine ou d'amidon, le toriten est trempé dans une pâte de type tempura avant d'être frit. Cette pâte peut contenir des ingrédients comme de la farine, des œufs et parfois de l'eau ou de la glace pour la garder légère. Le résultat est un enrobage croustillant, mais aéré et léger. Les morceaux de poulet sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La pâte à tempura crée une texture croustillante et moelleuse distinctive, différente de l'enrobage plus dense du karaage. Le toriten est souvent servi chaud avec une sauce à tremper, qui peut varier selon la région ou le restaurant. Les accompagnements habituels comprennent une sauce ponzu aux agrumes, une sauce à base de soja ou un mélange de moutarde et de mayonnaise. On le sert aussi généralement avec du chou ou d'autres légumes, et on le déguste comme un repas décontracté ou en complément de la bière dans les izakayas japonais.