Ttoro

Originaire de la zone côtière du Pays basque, le ttoro est un ragoût de poisson traditionnel composé de différents types de poissons et de fruits de mer cuits dans un bouillon de poisson avec des légumes et des herbes aromatiques, et aromatisés au piment d'Espelette (piment rouge local). D'une humble soupe de pêcheur, le plat s'est répandu dans tous les foyers et restaurants de la région, donnant lieu à diverses interprétations. Parmi les poissons les plus couramment utilisés dans le ragoût, on trouve des poissons blancs fermes tels que le merlu, la lotte, le congre, la morue et la rascasse (une sorte de sébaste), tandis que la sélection habituelle de fruits de mer comprend des moules, des crevettes, des langoustines, des bébés poulpes, des coquilles Saint-Jacques et des palourdes. Le ragoût contient généralement des légumes de saison tels que des tomates, des oignons, des poireaux, des carottes, des poivrons, des pommes de terre, de l'ail et du céleri, et il est généralement agrémenté d'herbes telles que du persil, du thym, des feuilles de laurier, du romarin, de la sauge, du basilic et du cerfeuil. Le ttoro est à la fois un ragoût fait maison et un plat de restaurant, et il est généralement accompagné de croûtons à l'ail ou de pain croustillant et d'un verre de bon vin blanc ou de bière à côté.