Toum

Le toum est une pâte d’ail authentique libanaise et syrienne. Elle est préparée à partir de gousses d’ail entières, qui sont lentement écrasées à l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou de nos jours simplement broyées dans un robot culinaire. Au cours de ce processus, de l’huile (de préférence neutre comme l’huile de canola ou l’huile d’olive savoureuse) est doucement ajoutée pour créer une pâte d’ail homogène avec une texture inhabituelle et moelleuse. Enfin, du sel et du jus de citron sont ajoutés au mélange, ce qui donne à la pâte une saveur salée et une couleur ivoire. Le toum est utilisé pour les marinades, les sauces et les trempettes, et peut enrichir n’importe quel repas. Il est généralement associé au poulet dans des plats traditionnels tels que le poulet rôti, les brochettes de poulet ou le shawarma de poulet, mais il est également couramment associé à de la viande de bœuf, d’agneau ou de chèvre. Il est souvent utilisé comme tartinade dans les célèbres sandwichs et wraps de pita libanais, ou comme simple tartinade sur du pain, qui est servi en entrée ou en collation. Le toum peut être préparé à l’avance et se conserve jusqu’à trois semaines. Grâce à sa grande polyvalence, de nombreux ingrédients, comme la menthe, peuvent être ajoutés pour diversifier sa saveur et sa texture. Cette délicieuse et piquante tartinade à l'ail et ses adaptations se retrouvent également dans les pays de l'est de la Méditerranée, en Égypte et en Irak.