Tripes à la mode de Porto

Ce ragoût de tripes traditionnel est un plat emblématique de Porto, une ville dont les habitants sont même surnommés tripeiros en raison de leur amour pour les tripes. Le plat se compose généralement de tripes de veau, de haricots blancs, de jambon fumé et de saucisse de porc, de jarrets de porc ou de veau, de carottes, d'oignons, de diverses épices comme le paprika et le cumin, et de différentes coupes de porc et de poulet. Bien que de nombreuses légendes décrivent l'invention de ce plat, la plus populaire prétend que lorsque Henri le Navigateur est parti à la conquête de Ceuta, les habitants lui ont fourni toute la viande sauf les tripes, qu'ils ont ensuite utilisées pour créer ce ragoût rustique. À partir du XVe siècle, le plat est devenu un plat emblématique qui est un incontournable des restaurants traditionnels de Porto. Il est préférable de le déguster avec du riz cuit en accompagnement.