Velouté

Ce bouillon léger est généralement fabriqué à partir d'os de poulet, de veau ou de poisson non rôtis, et est en outre épaissi avec du roux, un mélange de farine frite dans du beurre. Avec la hollandaise, la béchamel, l'espagnole et la tomate, c'est l'une des cinq « sauces mères » déclarées par Auguste Escoffier au XIXe siècle. Le velouté peut être utilisé pour faire différentes variétés de sauces, telles que la sauce allemande, l'aurore, la suprême et la sauce bercy. Le nom de la sauce dérive du mot français velour, qui signifie velours - une référence à sa texture veloutée. La première version de la sauce est apparue initialement dans le livre de cuisine influent de François Pierre de la Varenne de 1651, Le Cuisinier françois. Aujourd'hui, cette sauce polyvalente est toujours utilisée dans les cuisines du monde entier comme ingrédient clé de nombreux plats de légumes, de poisson, de veau et de poulet.