Viande au dépérissement

La viande au desarreglo est un ragoût traditionnel espagnol originaire de Madrid. Le ragoût est généralement préparé avec un mélange de bœuf, de tomates, d'oignon, d'ail, de vin blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. Le bœuf est coupé en cubes et doré dans une poêle avec des oignons et de l'ail sautés. Le mélange est recouvert de vin blanc et cuit jusqu'à ce que le liquide soit réduit. Les tomates sont ajoutées à la marmite et le ragoût est ensuite mijoté jusqu'à ce que tout soit tendre et que la sauce épaississe. Le ragoût est traditionnellement servi en été, lorsque les tomates sont de saison, et il est généralement accompagné de patatas chulas - des tranches de pommes de terre frites dans l'huile et assaisonnées d'ail et de persil.