Viande de sol

Aliment de base du nord-est du Brésil, la carne de sol (littéralement « viande du soleil »), parfois aussi appelée carne de sereno ou simplement jabá, désigne une viande séchée au soleil et fortement salée. La carne de sol est traditionnellement préparée avec de la viande de bœuf ou de chèvre, et les origines de cette méthode de conservation de la viande vieille de plusieurs siècles sont attribuées aux soi-disant sertanejos, des éleveurs de bétail vivant dans les vastes terres semi-arides de l'arrière-pays brésilien. Aujourd'hui, la carne de sol est un mets délicat que l'on trouve dans tout le pays et, si elle n'est pas grillée ou coupée en cubes et utilisée dans divers ragoûts, elle est généralement servie avec du fromage coalho et accompagnée d'une épaisse bouillie de manioc appelée pirão ou manioc bouilli.