Vieux aigre

La sauce Old Sour est une sauce américaine unique, particulièrement populaire à Key West et aux Bahamas, où elle est un aliment de base que l'on retrouve dans presque toutes les cuisines. Elle était autrefois préparée avec des piments oiseaux, du jus de citron vert (ou des oranges aigres) et du sel, mais aujourd'hui, elle est généralement préparée avec un mélange fermenté de jus de citron vert et de sel. La sauce Old Sour se marie particulièrement bien avec les fruits de mer cuits ou crus ou les soupes de conques, bien qu'elle puisse également être utilisée à la place du vinaigre ou des jus d'agrumes comme vinaigrette.