Sauce XO

Parfois appelée caviar de l'Est, la sauce XO est une sauce populaire originaire de Hong Kong, composée de pétoncles séchés bouillis, de crevettes séchées, de jambon séché, d'ail, d'oignons et de piments. XO fait référence au cognac extra-vieux, même si la sauce n'en contient pas une goutte. Le cognac étant considéré comme chic et symbole de statut à Hong Kong, la sauce est également emballée dans une boîte d'apparence similaire, ce qui est une très bonne stratégie marketing, à tout le moins. Cependant, la sauce XO est extrêmement savoureuse et pleine d'umami, et on la retrouve même dans les restaurants d'Amérique du Nord. La sauce n'est pas qu'un simple condiment, car elle est souvent utilisée pour rehausser les saveurs de divers sautés, fruits de mer, riz et plats de légumes. Aujourd'hui, on ne sait toujours pas si la sauce a été inventée au restaurant Spring Moon à Hong Kong ou dans l'un des nombreux restaurants de fruits de mer de Kowloon dans les années 1980.