Yakitori Bonjiri

Le bonjiri est un type de yakitori, une catégorie de plats japonais à base de poulet en brochettes appartenant au groupe plus large des kushiyaki, qui désigne tout type d'aliment grillé et en brochettes, qu'il contienne ou non de la viande. Cette variété de yakitori est préparée avec des queues de poulet, assaisonnées de sel ou d'une sauce yakitori spéciale appelée tare, à base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Les queues sont ensuite embrochées sur des bâtons de bambou appelés tepogushi. Comme les autres types de yakitori, le bonjiri est grillé sur un type spécial de poêle non grillagé pour empêcher la viande de coller et faciliter le retournement et l'arrosage. Habituellement, la cuisson se fait sur du Binchōtan, un type de charbon de bois qui brûle à très haute température. Il est intéressant de noter que les restaurants japonais utilisent des races de poulet spécifiques pour le bonjiri afin d'obtenir la texture souhaitée.