Yuxiāng

Ce mélange d'assaisonnement traditionnel chinois serait originaire de la cuisine du Sichuan, connue pour son piquant et ses saveurs audacieuses, mais s'est depuis répandu dans d'autres régions. Le mot yuxiang fait également référence à la sauce dans laquelle la viande ou les légumes ont été cuits. Yúxiāng se traduit littéralement par parfum de poisson, bien qu'il ne contienne pas de fruits de mer et ne soit pas couramment utilisé dans les plats de fruits de mer, mais plutôt pour créer une base de saveur pour les recettes végétariennes et divers plats contenant du bœuf, du porc ou du poulet. Le mélange se compose généralement de piment mariné finement haché appelé pao la jiao, d'oignons blancs, de gingembre et d'ail, en quantités plus ou moins égales. Pour créer la sauce, en plus du mélange de base, la cuisine avec yúxiāng comprend presque toujours l'utilisation de sucre, de sel, de piments, de sauce soja ou de vinaigre et de doubanjiang - une pâte de fèves fermentées épicée, de soja et de riz, connue sous le nom d'âme de la cuisine du Sichuan.