Zelena menestra

La Zelena menestra est un plat croate traditionnel de la région de Dubrovnik en Dalmatie, une soupe verte mélangée avec une variété de légumes et de viandes. Elle a été mentionnée pour la première fois à la fin du XVe siècle, comme une spécialité de la région de Konavle. La Zelena menestra comprend généralement un mélange de légumes à feuilles vertes tels que le chou frisé, le chou, la bette à carde et parfois d'autres légumes verts de saison. Diverses viandes sont utilisées, notamment du porc fumé, des saucisses et de la charcuterie comme la pancetta, avec parfois du bœuf ou de l'agneau. Des pommes de terre sont généralement ajoutées pour donner plus de substance et de texture à la soupe. Des ingrédients supplémentaires comme l'ail, les oignons et parfois d'autres légumes-racines comme les carottes et les navets peuvent être ajoutés pour plus de saveur. Le profil gustatif de la Zelena menestra est riche et copieux, combinant le goût fumé de la charcuterie avec les saveurs terreuses des légumes verts. Elle est simplement assaisonnée, souvent avec du sel, du poivre et parfois des feuilles de laurier ou d'autres herbes. La préparation de la Zelena menestra consiste à blanchir les légumes verts au préalable pour réduire leur amertume. Les viandes sont généralement cuites séparément, souvent mijotées ou bouillies pour libérer leurs saveurs. Les légumes et les viandes sont ensuite combinés et cuits ensemble, ce qui permet aux saveurs de se mélanger. La soupe est mijotée lentement pour garantir que tous les ingrédients soient tendres et savoureux. La Zelena menestra est généralement servie en plat principal et est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids en raison de sa nature chaleureuse et copieuse.