Acılı ezme

L'Acılı Ezme è una vibrante e piccante insalata di verdure e salsa onnipresente nelle case di kebab turche e nei ristoranti di carne alla griglia. Il nome si traduce approssimativamente in piatto 'schiacciato piccante', riferendosi al metodo tradizionale di preparazione in cui le verdure vengono tritate finemente. Agisce come antipasto appetitoso. Gli ingredienti principali dell'Acılı Ezme sono pomodori maturi, peperoni verdi, cipolle, aglio e prezzemolo. Tuttavia, il segreto risiede nel condimento e nelle spezie. Una miscela di pasta di peperoncino (biber salçası), melassa di melograno (nar ekşisi), olio d'oliva, scaglie di peperoncino rosso piccante, sommacco e menta secca viene massaggiata nelle verdure. La preparazione richiede pazienza e abilità con il coltello. Il risultato è un piatto che colpisce ogni nota di sapore: dolce dai pomodori e cipolle, aspro dalla melassa di melograno, saporito dalla salça e inconfondibilmente piccante. Servito freddo, l'Acılı Ezme viene solitamente consumato con pane lavash caldo e gonfio.