Il Cağ kebabı è una varietà di kebab originaria della città turca di Erzurum. È fatto con agnello marinato con cipolle, sale e pepe per circa 12 ore, e la carne viene poi messa su un grande spiedo orizzontale e cotta su un fuoco di legna. L'usta (maestro del suo mestiere) prenderà uno spiedo lungo e taglierà pezzi teneri e succulenti di agnello fino a riempire lo spiedo. Il piatto viene tradizionalmente consumato direttamente dallo spiedo, o con la carne avvolta in un caldo pane lavash appena sfornato.

Kebab di carne

Türkiye

Il pide con sucuk è un tipico piatto turco composto da una base di pane in forma allungata, simile a una barca, cotta nel forno a pietra e guarnita con sucuk, una salsiccia di manzo speziata e leggermente piccante. Spesso si aggiunge anche una leggera salsa di pomodoro o peperoni e del formaggio prima della cottura. Il risultato è un impasto morbido all’interno con bordi croccanti, ricco di sapore e profumi. Questo piatto è molto diffuso in tutta la Turchia, soprattutto nella regione del Mar Nero, e viene spesso condiviso durante pranzi in famiglia o incontri conviviali. Tradizionalmente viene accompagnato da ayran, insalate fresche o verdure sottaceto. Il pide con sucuk è un esempio perfetto della cucina anatolica e sta guadagnando sempre più popolarità anche nei ristoranti turchi all’estero.

Pide con Sucuk

Italy

Italy&rsquo;s most emblematic culinary creation, the genuine pizza Napoletana is made with just a few simple ingredients and prepared in only two variations &ndash; marinara, the basic Neapolitan pizza topped with a tomato-based sauce flavored with garlic and oregano, and margherita, which is topped with tomatoes, mozzarella, and fresh basil leaves, a delicious combination whose colors are said to represent the Italian flag. The crust is very thin at the base, and the dough puffs up on the sides, which results in airy crust that should have typical charred 'leopard spots' if baked properly. The origins of this iconic Neapolitan dish can be traced to the early 1700s, when what we know today as pizza marinara was first described by Italian chef, writer, and philosopher Vincenzo Corrado in his treatise on the eating habits of the people of Naples. Almost 200 years later, in 1889, the premier Neapolitan master pizzaiolo Raffaele Esposito added mozzarella to the mix and invented the margherita, which is now generally cited as the first modern pizza. Originally dubbed la pizza tricolore, Esposito&rsquo;s creation is said to have been made in honor of and named after Margherita of Savoy, the Queen consort of the Kingdom of Italy, who was visiting Naples at the time. In 2010, as one of Italy&rsquo;s most popular foods worldwide, pizza Napoletana was officially recognized by the European Union and granted the designation of Traditional Specialty Guaranteed. And remember, a good pizza Napoletana doesn't need any additions other than the designated toppings.

Pizza Napoletana

Nei sistemi americano, francese, tedesco, brasiliano e coreano di tagli primari di carne bovina, il filetto è un taglio della lombata, che si trova verso la parte posteriore della mucca, incastonato sotto le costole, accanto alla spina dorsale. Si estende su due tagli primari: la lombata corta e il controfiletto. Il filetto è uno dei tagli di carne bovina più teneri poiché proviene da un muscolo che non fa molto esercizio. È anche uno dei tagli di carne bovina più pregiati e di conseguenza più costosi, per la sua tenerezza e il suo sapore. Data la tenerezza di questo taglio, il filetto viene spesso cotto rapidamente a fuoco alto, con metodi come la grigliatura o la cottura alla griglia. Viene spesso servito leggermente al sangue per mantenere la sua consistenza tenera.

Filetto

L'Adana kebap è un popolare piatto di carne infilzata che prende il nome da una delle città più famose del paese per il kebab, Adana. Questo kebab è fatto con agnello macinato e grasso di coda che vengono impastati insieme ad aglio, cipolla, paprika e fiocchi di peperoncino rosso piccante, che gli conferiscono un colore rosso intenso e un sapore piccante. L'intero composto viene solitamente infilzato attorno a grandi e piatti spiedini di metallo, quindi grigliato. Una volta pronto, la carne grigliata viene tradizionalmente servita su un piatto su focacce, peperoni e pomodori, o farcita nel pane pita insieme a un'insalata composta da prezzemolo e cipolle rosse. Prima che il pane pita venga arrotolato, la carne viene solitamente guarnita con peperoncini arrostiti, sale, cumino e sommacco. Si consiglia di abbinare l'Adana kebap con l'ayran, una bevanda leggermente salata a base di yogurt o con lo şalgam, una bevanda fermentata analcolica a base di verdure e carote rosse.

Kebab di Adana

United States

Le costine corte sono un taglio di manzo proveniente dal petto, spalla o zona delle costole. Apprezzate per la loro succosità e ricchezza di sapore, vengono generalmente cotte lentamente o brasate. In Italia sono utilizzate in stufati e arrosti, ma anche alla griglia. Nella cucina coreana, sono conosciute come 'Galbi', marinate e grigliate. Ingredienti come aglio, cipolla, salsa di soia, vino ed erbe aromatiche sono comuni nelle preparazioni.

Costine corte

Le uova alla Benedict sono un pasto per la colazione o il brunch composto da metà tostate di un muffin inglese con una fetta di prosciutto o bacon, un uovo in camicia e salsa olandese. Sebbene esistano numerose teorie sull'origine del piatto, la maggior parte delle persone concorda sul fatto che il merito vada attribuito al Delmonico's Restaurant. Si ritiene che lo chef del Delmonico di nome Charles Ranhofer abbia inventato il piatto nel 1860 per una cliente di nome Mrs. LeGrand Benedict, che voleva mangiare qualcosa di nuovo. Ranhofer pubblicò persino la ricetta nel suo libro di cucina, The Epicurean, pubblicato nel 1894. Indipendentemente dall'inventore, le uova alla Benedict si trovano oggigiorno in tutto il mondo, in numerose varianti come le uova Mornay, Florentine, Blanchard, Hussarde e Cochon.

Uova alla Benedict

Hamsi tava is a traditional Turkish dish of battered and fried fish featuring anchovies (hamsi), a staple in the Black Sea region. Fresh anchovies are cleaned, deboned, and lightly salted before being dredged in flour to create a thin, crispy coating. They are arranged in a circular pattern in a frying pan and shallow-fried in oil until golden brown and crispy, with both sides cooked evenly. Served hot with lemon wedges, fresh greens, onion salad, or yogurt sauce, hamsi tava is known for its crispy texture and rich, slightly salty flavor. This dish, a highlight of Turkish coastal cuisine, reflects the simplicity and freshness of the Black Sea region&rsquo;s culinary traditions, where anchovies hold cultural and dietary importance.

Hamsi tava

Il Meyhane Döner è una raffinata interpretazione turca del classico döner kebab, ispirata alle tradizionali meyhane – taverne turche famose per le loro meze, il rakı e l’atmosfera conviviale. Diversamente dal döner da strada, viene servito su un piatto con carne di manzo o agnello marinata, cotta lentamente su uno spiedo verticale fino a diventare tenera e croccante ai bordi. La carne è servita su pane piatto al burro o purè di melanzane arrosto, accompagnata da salsa allo yogurt, verdure grigliate e burro fuso al peperoncino. 

Originario delle regioni dell’Egeo e di Marmara, rappresenta un connubio tra la semplicità del döner e l’eleganza della cucina turca moderna. È un piatto da gustare lentamente, spesso accompagnato da meze e un bicchiere di rakı, simbolo della convivialità e dell’ospitalità turca.

Meyhane Döner

La Pasta al Tartufo Nero è un piatto elegante e raffinato della cucina italiana, che esalta l’aroma terroso e il sapore intenso del tartufo nero. Originario dell’Umbria e del Piemonte, dove i tartufi crescono naturalmente sotto querce e noccioli, questo piatto è un perfetto esempio di semplicità e qualità. Si prepara con tagliatelle o fettuccine fresche all’uovo, condite con burro, panna o olio d’oliva e arricchite con scaglie o grattugiata di tartufo nero. 

Il tartufo nero (Tuber melanosporum o Tuber aestivum) dona al piatto un aroma profondo, con note di terra e sottobosco. Alcune varianti includono parmigiano, aglio o vino bianco, ma la ricetta tradizionale mantiene pochi ingredienti per valorizzare la purezza del tartufo. La Pasta al Tartufo Nero rappresenta l’essenza della cucina italiana: ingredienti semplici, esecuzione perfetta e amore per il gusto autentico.

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