Cağ kebabı

Il cağ kebabı è il döner orizzontale di Erzurum, nella Turchia orientale: agnello montato a strati con il proprio grasso su uno spiedo lungo, girato di fianco davanti a un fuoco di legna, e tagliato non a trucioli ma a fette spesse infilate su piccoli spiedini, i cağ, e portate in tavola uno alla volta. È più antico del döner verticale e la maggior parte degli storici della cucina turca lo considera la forma da cui la versione in piedi fu adattata nell'Ottocento. A Erzurum, e nella città di Oltu che lo rivendica con la stessa fermezza, il kebab è un piatto di mezzogiorno che si mangia in ristoranti che non cucinano altro, con il maestro in piedi al fuoco tutto il giorno; il piatto ha un'indicazione geografica protetta dal 2009, e il registro fissa la carne come agnello, la marinata come cipolla, sale e pepe nero, e il fuoco come legna di quercia o di faggio.