Ackee e pesce salato

Ackee e saltfish è il piatto nazionale della Giamaica, composto da un insolito frutto di origine africana occidentale e da qualsiasi tipo di pesce essiccato e salato, solitamente merluzzo, mahi mahi o sgombro. Il piatto è molto popolare sia come nutriente colazione giamaicana che come antipasto servito a pranzo o a cena. L'ackee è un ingrediente difficile a causa della sua tossicità, quindi non è sicuro consumarlo finché la vivida polpa gialla e i caratteristici semi neri (tre di essi) non sono visibili all'interno del frutto. È stato introdotto sull'isola nel XVIII secolo e sembra una pesca liscia e rossastra. L'ackee è migliore quando è completamente maturo, oleoso e dolce e, una volta cotto, è visivamente simile alle uova strapazzate. Il saltfish viene fritto con ackee bollito, cipolle, peperoncini piccanti, pomodori e tanto pepe nero, offrendo un contrasto di sapori, colori e consistenze grandi e audaci, dolcezza e salatura. In alcuni casi, il piatto viene servito anche con riso e platani bolliti, e spesso guarnito con bacon o pomodori freschi. Sembra che in Giamaica tutto sia possibile, persino la frutta abbinata al pesce per colazione.