Ajiaco

L'ajiaco è il piatto nazionale della Colombia, una saporita zuppa di pollo e patate con l'aggiunta di erbe e mais. Considerato un piatto povero in passato, l'ajiaco deve includere tre varietà di patate cotte insieme, abbondanti ed economiche in Colombia. È meglio usare le varietà locali di patate: la cerosa sabanera, le minuscole papas criollas e la morbida pastusa. Queste varietà forniscono una consistenza densa e cremosa del piatto finale. Bollite a fuoco lento nel brodo di pollo o di manzo fino a quando non si rompono, le patate forniscono anche una combinazione unica di sapori. La zuppa è condita con un'erba colombiana chiamata guascas che fornisce un sapore intenso ed erbaceo che è di fondamentale importanza per un autentico ajiaco. Esiste anche una versione vegetariana in cui la carne di pollo sminuzzata viene omessa e, quando l'ajiaco è pronto, viene spesso servito con fette di avocado, capperi, riso, panna, mais e pepe nero. Tradizionalmente, la zuppa viene servita in una ciotola rotonda con un fondo arrotondato che viene posizionata in un cestino per garantirne la stabilità. Alcune versioni di ajiaco hanno la pannocchia immersa nella zuppa come guarnizione. Cotta fino a quando non diventa densa e profumata, è meglio provare questa zuppa cremosa a Bogotà, dove è particolarmente popolare.