Minestra

Spain

L'abajao è una zuppa tradizionale spagnola originaria di Arcos de la Frontera. Questa zuppa densa è solitamente preparata con una combinazione di asparagi, cipolle, pomodori, peperoni, aglio, pane del giorno prima e olio d'oliva. L'aglio e le cipolle vengono saltati in olio d'oliva e mescolati con pomodori tritati, peperoni e asparagi. Il composto viene saltato in padella, coperto con acqua e portato a ebollizione. Dopo una breve cottura a fuoco lento, il pane viene tagliato a fette e aggiunto alla padella finché non si è ben amalgamato con il resto degli ingredienti. L'abajao è solitamente servito caldo.

Abbandonare

Il brodo di Aberaeron è una zuppa tradizionale originaria del Galles. Di solito è fatta con una combinazione di pancetta, manzo, cavolo bianco, patate, porri, carote, pastinaca, fiocchi d'avena e condimenti. Il cavolo viene lavato e sminuzzato, e tutte le altre verdure vengono sbucciate e tagliate. La pancetta e il manzo vengono tagliati a dadini. La carne e le verdure (tranne i porri) vengono messe in una grande casseruola, coperte d'acqua, condite e lasciate sobbollire lentamente per circa due ore. I porri vengono aggiunti verso la fine della cottura, e la zuppa viene poi servita ancora calda.

Brodo di Aberaeron

Ghana

La zuppa Kontomire o ebunu ebunu (verde verde) è una saporita zuppa ghanese fatta con foglie di cocoyam (taro), pesce affumicato, funghi e lumache. Le foglie di cocoyam danno alla zuppa il suo caratteristico colore verde. La zuppa è un piatto tradizionale della tribù Akan, che spesso la serve con fufu, riso o platani maturi bolliti.

Abunuabunu

Cameroon

Tradizionalmente preparata e consumata dal popolo Ngemba della regione nord-occidentale del Camerun, la zuppa di achu è composta da cocoyam bolliti e pestati, canwa (pietra calcarea), acqua, spezie e olio di palma. L'olio di palma cambia il colore della zuppa in giallo, motivo per cui la zuppa di achu è anche conosciuta come zuppa gialla. Quando viene servita, è solitamente abbinata a manzo o pesce, che possono essere bolliti, fritti o affumicati.

Zuppa di achu

L'a&ccedil;orda portoghese è una popolare zuppa di pane che si presenta in numerose varianti in tutto il paese. La maggior parte delle zuppe di a&ccedil;orda ha una consistenza liscia e densa e impiega una varietà di erbe pestate, aglio, olio d'oliva e acqua bollente che viene versata sul pane tagliato a cubetti e lasciata ammorbidire. Due dei tipi più famosi includono l'a&ccedil;orda de marisco a base di frutti di mare e l'a&ccedil;orda Alentejana, una specialità regionale in cui intere fette di pane vengono servite sul brodo. Sebbene in origine fosse un piatto povero, oggi queste confortanti zuppe rappresentano una parte integrante della cucina nazionale portoghese.

Acorda

Portugal

Questa sostanziosa zuppa di pane è un classico portoghese che unisce fette spesse e croccanti di pane rustico e un brodo saporito infuso con aglio, olio d'oliva e generose quantità di coriandolo fresco o menta. Sebbene occasionalmente utilizzi carne o salsicce, nella sua forma base la zuppa è tradizionalmente servita condita con un uovo in camicia. È anche popolare la versione di pesce del piatto, che in genere impiega il merluzzo e va sotto il nome di a&ccedil;orda de bacalhau à Alentejana. Come altre varietà di a&ccedil;orda, l'Alentejana è stata inventata come un pasto frugale che presto si è trasformato in un vero classico portoghese.

Açorda in Alentejana

A&ccedil;orda &agrave; Algarvia è una tradizionale zuppa di pesce portoghese della regione dell'Algarve e una versione dell'a&ccedil;orda, una tradizionale zuppa di pane. Si prepara cucinando un mix di frutti di mare come cozze, vongole e vongole veraci in un brodo con aglio e olio d'oliva. Il brodo viene poi utilizzato per inzuppare fette di pane fatto in casa, creando un composto denso e sostanzioso. Coriandolo fresco e uova vengono aggiunti per arricchire il piatto. Il risultato è una saporita zuppa di pane infusa di frutti di mare, tradizionalmente apprezzata come un pasto confortante e soddisfacente in Algarve.

Açorda in Algarvia

Italy

Originariamente un cibo contadino, l'acquacotta (letteralmente acqua cotta) è una zuppa tradizionale toscana le cui origini risalgono al Medioevo, quando veniva preparata nella regione costiera della Maremma. A quei tempi, l'acquacotta era il pranzo tipico dei butteri maremmani, gli allevatori di bestiame che popolavano la zona, ma era popolare anche tra i carbonai che vivevano nelle foreste toscane. L'acquacotta un tempo era fatta con acqua, pane raffermo, cipolle, pomodori e olio d'oliva, insieme a varie verdure e ingredienti avanzati che potevano essere disponibili. La cucina moderna odierna utilizza spesso pane fresco o tostato, mentre gli altri ingredienti possono variare poiché esistono molteplici varianti di questo piatto. Una zuppa semplice ma saporita, la sostanziosa acquacotta è solitamente servita con un uovo in camicia ed è meglio gustarla quando è ancora calda.

Acquacotta

Nigeria

L'afang è una zuppa tradizionale originaria delle zone sudorientali della Nigeria. È fatta con una combinazione di foglie di afang, foglie d'acqua, pesce essiccato, manzo, cipolle, olio di palma rosso, gamberi macinati e cubetti di condimento. Le foglie di afang vengono macinate o pestate e le cipolle vengono tritate prima che il manzo venga bollito con le cipolle e i cubetti di condimento in una piccola quantità di acqua. Quando è pronto, il pesce essiccato viene aggiunto con l'olio di palma, il pepe macinato, le foglie di afang e le foglie d'acqua. Una volta che le foglie diventano tenere e i liquidi evaporano un po', la zuppa viene fatta sobbollire per un breve periodo prima di essere pronta per essere servita. La zuppa di afang viene solitamente servita in occasione di eventi festivi come matrimoni e celebrazioni. È particolarmente popolare tra gli Efik, la gente degli stati di Akwa Ibom e Cross River.

Zuppa di Afang

L'aguadito de pollo è una zuppa tradizionale peruviana preparata con una combinazione di grandi pezzi di pollo, peperoni aji amarillo, piselli, mais, cipolle, patate gialle, riso e coriandolo, che conferisce alla zuppa il suo sapore tipico e il colore verde. Nel paese, questa zuppa è nota per essere un ottimo rimedio contro i postumi della sbornia, ma è anche spesso preparata come rimedio per l'influenza. Poiché la zuppa è così popolare in Perù, ci sono molte varianti, preparate con tacchino, anatra, cozze, pesce o capesante al posto del pollo. Una volta pronto, l'aguadito de pollo viene solitamente servito in grandi ciotole con spicchi di lime a parte.

Aguadito de pollo

L'ajiaco è il piatto nazionale della Colombia, una saporita zuppa di pollo e patate con l'aggiunta di erbe e mais. Considerato un piatto povero in passato, l'ajiaco deve includere tre varietà di patate cotte insieme, abbondanti ed economiche in Colombia. È meglio usare le varietà locali di patate: la cerosa sabanera, le minuscole papas criollas e la morbida pastusa. Queste varietà forniscono una consistenza densa e cremosa del piatto finale. Bollite a fuoco lento nel brodo di pollo o di manzo fino a quando non si rompono, le patate forniscono anche una combinazione unica di sapori. La zuppa è condita con un'erba colombiana chiamata guascas che fornisce un sapore intenso ed erbaceo che è di fondamentale importanza per un autentico ajiaco. Esiste anche una versione vegetariana in cui la carne di pollo sminuzzata viene omessa e, quando l'ajiaco è pronto, viene spesso servito con fette di avocado, capperi, riso, panna, mais e pepe nero. Tradizionalmente, la zuppa viene servita in una ciotola rotonda con un fondo arrotondato che viene posizionata in un cestino per garantirne la stabilità. Alcune versioni di ajiaco hanno la pannocchia immersa nella zuppa come guarnizione. Cotta fino a quando non diventa densa e profumata, è meglio provare questa zuppa cremosa a Bogotà, dove è particolarmente popolare.

Ajiaco

Croatia

L'ajngemahtec è una nutriente zuppa di pollo tradizionalmente preparata nella Croazia settentrionale, in particolare nella zona attorno alla capitale, Zagabria, la cui cucina è stata fortemente influenzata dai vicini austriaci. Il nome deriva dalla parola tedesca eingemacht, che potrebbe essere approssimativamente tradotta come tutto in uno, perché questo semplice piatto unico contiene davvero un po' di tutto: varie verdure, pollo, un delizioso brodo e sostanziosi gnocchi. L'ajngemachtec viene spesso servito all'inizio del pranzo domenicale in famiglia, ma ha anche lo status di rimedio casalingo definitivo: che si tratti di raffreddore, influenza o postumi di una sbornia, un piatto di ajngemahtec caldo sembra sempre migliorare le cose.

Ajngemahtec

Questa zuppa fredda di mandorle andalusa è nota come precursore del gazpacho; ha avuto origine durante il Medioevo moresco, anticipando di diversi secoli l'arrivo di pomodori e peperoni. L'ajoblanco tradizionalmente consisteva in un composto frullato di pane raffermo inumidito con aceto e acqua, una buona quantità di aglio fresco e mandorle, il raccolto più abbondante della regione, ma le ricette moderne spesso includono anche ingredienti come latte e uva verde. Se disponibili, utilizzare sempre mandorle Marcona quando si prepara l'ajoblanco. L'antipasto perfetto per un pranzo estivo, questa zuppa cremosa è meglio gustarla ben fredda, condita con olio d'oliva e guarnita con mandorle tostate.

Ajoblanco

Slovenia

Aleluja (letteralmente Alleluia) è una zuppa tradizionale slovena originaria della regione della Dolenjska. Questa tipica zuppa pasquale è preparata con acqua in cui è stato cotto il prosciutto pasquale, bucce di rapa essiccate, sale, pepe, verdure di stagione, uova e farina. Le verdure sono cotte nell'acqua di cottura del prosciutto pasquale avanzata, insieme alle bucce di rapa. La pasta per zuppa fatta a mano è fatta con farina e uova, che viene poi cotta nella zuppa. Una volta pronta, l'aleluja è spesso guarnita con ciccioli caldi prima di essere servita e gustata. Esistono diverse varianti regionali dell'aleluja e alcune di esse non sono preparate come zuppa, ma come porridge. Questo è uno dei più antichi piatti pasquali sloveni.

Alleluia

Austria

Alt-Wiener Suppenhuhn è una zuppa tradizionale austriaca originaria di Vienna. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di pollo, carote, prezzemolo, sedano, cipolle, pimento, grani di pepe, foglie di alloro, chiodi di garofano, timo, erba cipollina, sale, pepe, tuorli d'uovo, panna, piselli, funghi, farina e burro. Il pollo e le verdure a radice vengono bolliti in acqua, mentre metà della cipolla viene fritta in una padella fino a quando non diventa quasi nera con il lato tagliato rivolto verso il basso. Le erbe vengono legate in un sacchetto e messe nella pentola. La zuppa viene cotta fino a quando la carne diventa tenera, quindi viene rimossa dalle ossa e tagliata a pezzi. Il burro e la farina vengono aggiunti alla zuppa con funghi affettati, piselli frullati, panna e pezzi di pollo. Una volta cotta, la zuppa viene tolta dal fuoco e mescolata con tuorli d'uovo sbattuti, sale e pepe. Prima di servire, la zuppa viene guarnita con erba cipollina tritata. Questa classica zuppa è oggi disponibile in molti ristoranti viennesi di lusso ed è un ottimo rimedio contro il raffreddore.

Alt-Wiener Suppenhuhn

Alu tama è una zuppa tradizionale nepalese preparata con germogli di bambù e patate come ingredienti principali. L'uso di germogli di bambù rende la zuppa piuttosto insolita e dal sapore unico, motivo per cui è così gradita a molte persone. La zuppa è inoltre aromatizzata con cipolle, peperoncini, cumino, aglio, zenzero, curcuma, pepe e yogurt. Può essere servita da sola o con riso e si consiglia di guarnirla con coriandolo tritato finemente.

Alluminio

L'arganak è un tipo di zuppa tradizionale armena a base di brodo di pollo e polpette. Di solito è fatta con polpette composte da carne macinata condita, riso cotto e cipolle, cotte in un brodo di pollo aromatizzato con succo di limone e tuorli d'uovo. Calda e sostanziosa, la zuppa di pollo con polpette di solito viene consumata subito, guarnita con un po' di prezzemolo fresco tritato sopra. In armeno, la parola arganak si usava per indicare un tipo di zuppa condita con erbe o preparata con erbe.

Arganacco

L'arjamolho è una tradizionale zuppa fredda portoghese o insalata della regione dell'Algarve. È fatta con ingredienti come pane raffermo, pomodori, peperoni verdi, aglio, olio d'oliva, origano, aceto di vino, acqua e sale. Gli ingredienti vengono mescolati insieme per creare un piatto rinfrescante, spesso servito freddo, rendendolo ideale per le calde giornate estive. È simile al gazpacho spagnolo e si gusta tipicamente con pesce o frutti di mare alla griglia, riflettendo i freschi sapori mediterranei dell'Algarve.

Arjamolho

&Auml;rtsoppa è una tradizionale zuppa svedese di piselli gialli, originariamente preparata con piselli a crescita rapida. Era estremamente popolare tra le persone povere che erano solite cucinare tutti gli ingredienti nella stessa pentola perché non ne avevano più di uno. La zuppa ha una consistenza molto densa (simile a uno stufato), è di colore giallo e si mangia tradizionalmente il giovedì, un'usanza che risale al periodo in cui le pance dovevano essere piene prima che iniziasse il digiuno il venerdì. Altri ingredienti includono sottili fette di maiale salato rosa e spezie come cipolle, maggiorana, zenzero e chiodi di garofano. Se la zuppa viene servita senza maiale, potrebbe essere servita come parte di un secondo piatto, accompagnato da senape e patate bollite. In quel caso, c'è anche un terzo piatto: piccole e sottili frittelle chiamate pl&auml;tter, composte da uova, latte, sale e farina, fritte fino a diventare dorate e con i bordi croccanti, pronte per essere abbinate a varie marmellate di frutta. Un liquore tradizionale chiamato Punsch e del pane croccante sono gli accompagnamenti ideali per l'amata zuppa di piselli gialli, che è anche un piatto popolare nelle scuole perché è economica, saporita e piuttosto facile da preparare.

Soppalco

Ash-e doogh è una zuppa tradizionale iraniana, particolarmente popolare nella regione di Azeri. Questa zuppa densa è solitamente preparata con una combinazione di yogurt o ayran, verdure come portulaca, spinaci, cipolle, aglio, piselli e ceci, erbe fresche come menta, prezzemolo, coriandolo e dragoncello, nonché uova, riso, polpette di agnello, fagioli e spezie varie. Quando viene servita, l'ash-e doogh è spesso guarnita con menta e aglio fritti in olio. Questa zuppa di yogurt è popolare anche in Turchia e Azerbaigian.