Zuppa di Afang

L'afang è una zuppa tradizionale originaria delle zone sudorientali della Nigeria. È fatta con una combinazione di foglie di afang, foglie d'acqua, pesce essiccato, manzo, cipolle, olio di palma rosso, gamberi macinati e cubetti di condimento. Le foglie di afang vengono macinate o pestate e le cipolle vengono tritate prima che il manzo venga bollito con le cipolle e i cubetti di condimento in una piccola quantità di acqua. Quando è pronto, il pesce essiccato viene aggiunto con l'olio di palma, il pepe macinato, le foglie di afang e le foglie d'acqua. Una volta che le foglie diventano tenere e i liquidi evaporano un po', la zuppa viene fatta sobbollire per un breve periodo prima di essere pronta per essere servita. La zuppa di afang viene solitamente servita in occasione di eventi festivi come matrimoni e celebrazioni. È particolarmente popolare tra gli Efik, la gente degli stati di Akwa Ibom e Cross River.