Minestra

Italy

La bieta in brodo è una zuppa tradizionale italiana originaria della regione Calabria. La zuppa è fatta con una combinazione di bietola, brodo di pollo, ricotta salata e uova. La bietola viene tritata e cotta nel brodo di pollo finché non diventa tenera, quindi si abbassa la fiamma. Le uova vengono aggiunte alla pentola e non devono rompersi né cuocere, ma coagularsi. Una volta pronte, la zuppa viene versata in ciotole e guarnita con generose quantità di ricotta salata sbriciolata. Questa è la versione semplice della bieta in brodo, ma la zuppa può anche essere arricchita con carote, prezzemolo, sedano e cipolle. Si consiglia di abbinare il piatto a un bicchiere di vino bianco come il Trebbiano d'Abruzzo.

Bieta in brodo

Il Bihun sup è una zuppa di noodle tradizionale originaria della Malesia. Il piatto è composto da brodo di manzo, noodles di riso e pasta di peperoncino sambal. Il brodo è solitamente fatto con una combinazione di manzo, zenzero, aglio, scalogno, chiodi di garofano, anice stellato, cannella e sale. I vermicelli di riso vengono mescolati con curcuma, ammollati, scolati e bolliti. Il manzo viene sminuzzato, condito con i noodles, guarnito con cipollotti e coriandolo e tutti gli ingredienti vengono poi ricoperti con il brodo caldo e il sambal prima che il Bihun sup sia pronto per il consumo.

Bihun sup

France

Billy bi è una zuppa francese tradizionale ed elegante che si ritiene abbia avuto origine nel ristorante Maxim di Parigi. La zuppa è fatta con cozze, cipolle, vino e panna come ingredienti principali. Il brodo è fatto con una combinazione di cozze lavate, cipolle, scalogni, burro, prezzemolo, foglie di alloro, vino bianco, sale e pepe. Una volta che le cozze si aprono e l'alcol evapora, il brodo viene filtrato e la polpa delle cozze viene messa da parte. Il brodo viene nuovamente riscaldato delicatamente e mescolato con la panna e talvolta con i tuorli d'uovo, sbattendo continuamente e se la zuppa è troppo calda, l'uovo si cuocerà in fili poco appetitosi. La zuppa liscia e setosa viene servita calda, da sola o con le cozze.

Billi bi

Blomkålsuppe è una tradizionale zuppa norvegese di cavolfiore. Sebbene esistano numerose varianti, la zuppa è solitamente preparata con una combinazione di cimette di cavolfiore, brodo di carne, tuorli d'uovo, sale, pepe bianco, panna, burro, cipolle, farina e noce moscata. Il cavolfiore viene bollito in acqua salata e una metà viene divisa in cimette e messa da parte. Il resto viene cotto fino a diventare una poltiglia e frullato con un po' d'acqua finché la combinazione non si trasforma in una salsa liscia. Le cipolle vengono saltate nel burro e mescolate con farina, brodo e salsa di cavolfiore. La zuppa viene portata a ebollizione mescolando e un composto di tuorli d'uovo, panna, noce moscata e pepe bianco viene quindi aggiunto alla zuppa mescolando costantemente. Le cimette vengono messe nella pentola, la zuppa viene lasciata sobbollire ancora un po' e poi servita ancora calda.

Blomkålsuppe

Bob chorba è una zuppa preparata con varietà bulgare di fagioli bianchi e rossi, cipolle, peperoni, pomodori, carote e menta. Altri ingredienti includono peperoni, paprika, patate e carne, ma la zuppa può essere preparata con quasi tutti gli ingredienti disponibili. Particolarmente popolare è la bob chorba po manastirski, una versione in stile monastero di questa zuppa che veniva preparata in molti monasteri bulgari ed è completamente vegetariana. Questa semplice zuppa è uno dei piatti nazionali bulgari e la sua versione senza carne è tradizionalmente servita alla vigilia di Natale. Bob chorba è tradizionalmente servita calda in ciotole di terracotta e si consiglia di guarnirla con prezzemolo tritato o formaggio grattugiato.

Bob chorba

Bonchi kora è un piatto tradizionale originario delle isole di Aruba, Curaçao e Bonaire. La zuppa è composta da fagioli rossi, manzo in salamoia, coda di maiale, cipolle, noce moscata, burro, aglio e zucchero. La carne viene messa in acqua durante la notte per rimuovere parte del sale. La mattina seguente, la carne viene bollita fino a renderla morbida. I fagioli e l'aglio vengono bolliti e mescolati con cipolle, noce moscata e carne, quindi fatti sobbollire con burro e zucchero fino a quando tutto è tenero e completamente cotto. Una volta pronto, il bonchi kora viene tradizionalmente servito con pane, riso o funchi (polenta locale). Il piatto viene tradizionalmente cucinato il lunedì in modo che gli avanzi possano essere gustati durante tutta la settimana.

Bonchi kora

United States

Questa zuppa ricca, densa e sostanziosa viene cucinata in grandi quantità nei tradizionali bollitori booyah, ed è fatta con ossa di carne, verdure come patate, carote e piselli, e manzo, pollo o maiale. Booyah è comunemente preparato negli Stati Uniti del Midwest superiore e si ritiene che il piatto sia stato inventato nel Wisconsin nord-orientale dai coloni belgi valloni. Il nome potrebbe derivare dalla parola francese bouillir, che significa bollire, mentre oggi la parola booyah si riferisce sia al piatto che a un evento culinario, spesso raccolte fondi della comunità. Preparare booyah richiede sia tempo che impegno poiché il piatto viene spesso cucinato fino a due giorni, anche se ne vale la pena quando questa zuppa saporita e unica può essere servita a più di cento persone.

Booyah

Il bordatino è una zuppa tradizionale toscana a base di verdure, fagioli e farina di mais come ingredienti principali. In passato, la zuppa veniva preparata sulle navi, da cui il nome bordatino o zuppa di bordo. Sulle navi, era solitamente accompagnata dal pescato del giorno, ma la zuppa si diffuse presto nelle campagne, dove di solito veniva preparata solo con verdure. Oggigiorno, ci sono molte versioni della zuppa: a Livorno, a volte aggiungono pancetta, mentre a Pisa, non c'è altro nella zuppa se non verdure. Gli ingredienti usuali includono cipolle, sedano, carote, aglio, cavolo, fagioli cannellini, concentrato di pomodoro, cavolo riccio e farina di mais.

Bordatino

Borleves è una zuppa tradizionale ungherese fatta con vino bianco, tuorli d'uovo, chiodi di garofano, succo di limone e zucchero. Se preparata correttamente, dovrebbe addensarsi durante la cottura, ma le uova non devono rapprendersi. Il suo sapore è meglio descritto come ricco, aspro e dolce. La zuppa è particolarmente popolare durante il periodo natalizio.

Borleve

Sebbene il suo nome derivi dallo slavo borscht, il borș rumeno si riferisce a un piatto completamente diverso e non ha alcun collegamento con la chiara zuppa di barbabietole che viene comunemente preparata nei paesi dell'Europa orientale. Appartiene a un vasto gruppo di piatti rumeni classificati come ciorbă, che includono varie zuppe con ingredienti acidi aggiunti come crauti o succo di limone. Il borș è unico per l'uso dell'ingrediente omonimo, un liquido creato con crusca di grano o orzo fermentata, che conferisce al piatto un sapore distintamente aspro e leggermente pungente. Come zuppa, il borș è molto versatile e può impiegare numerosi ingredienti tra cui vari tipi di carne, verdure e pesce. La versione più popolare della zuppa contiene polpette di maiale tritate, ma nelle famiglie rumene, qualsiasi ingrediente a portata di mano può essere integrato nel piatto. Spesso, la zuppa è accompagnata da una manciata di prezzemolo fresco tritato e un cucchiaio di panna acida.

Borş

L'iconico borsch è probabilmente il piatto ucraino più famoso, considerato anche il piatto nazionale del paese. È una confortante zuppa fatta con barbabietola, carne o brodo di ossa e verdure saltate. Esistono molte varianti: il brodo può essere fatto con manzo, maiale, pollo o in versione vegetariana. La zuppa spesso include succo di barbabietola fermentato (kvas) ed è comune aggiungere carne, mentre le verdure tipiche includono ortaggi a radice e cavolo. L'ingrediente essenziale in ogni borsch è la barbabietola. Conferisce al piatto il suo caratteristico colore rosso e un caratteristico sapore terroso. L'origine esatta di questo classico è difficile da tracciare, sebbene sia prevalentemente associato all'Ucraina, poiché il paese vanta il maggior numero di varietà di borsch. Indipendentemente dalle sue origini, è uno dei piatti preferiti in tutta l'Europa centrale e orientale. Ad esempio, in Polonia, ci sono diverse varietà, ma la versione più popolare è il barczsz con gnocchi, che viene servito come piatto tradizionale della vigilia di Natale. A causa della migrazione, la tradizione di preparare il borsch ha da tempo superato i confini europei, ed è comunemente presente nei ristoranti ucraini in tutto il mondo. In Ucraina, il piatto è spesso servito con panini salati lievitati chiamati pampushki.

borsch

Il borș de miel è una tradizionale zuppa acida di agnello rumena. È composta da carne di agnello o frattaglie cotte con riso e verdure tritate, solitamente carote, cipolle, radici di sedano, pastinaca, sedano rapa e aglio primaverile. Piatto tipico primaverile, la zuppa è anche arricchita da un mix di uova e panna acida. Di solito è condita con borș, ma possono essere usati anche succo di limone o aceto come sostituti. Tradizionalmente preparata per Pasqua, la zuppa è solitamente condita con una manciata di levistico e prezzemolo appena tritati, o dragoncello in alcune regioni. Viene servita calda con panna acida e peperoncini piccanti a parte.

Borsone di miele

Il bouillon è una sostanziosa e leggermente densa zuppa haitiana fatta con carne, epis, patate dolci, alghe, cavolo, platani, patate, peperoncini scotch bonnet e sedano. A volte viene servita con piccoli gnocchi fatti rotolando la farina in una piccola quantità di brodo. Il nome della zuppa deriva dalla parola francese bouillir, che significa bollire. Si consiglia di servire il bouillon bollente, preferibilmente nei giorni di pioggia.

Zuppa di brodo

Bouneschlupp è una classica zuppa lussemburghese fatta con fagiolini, patate, pancetta affumicata e cipolle. Le varianti regionali di questo piatto possono includere ingredienti aggiuntivi come carote, porri o sedano. Possono essere aggiunti anche Metworst o altri tipi di salsicce molto speziate. Sebbene il bouneschlupp sia considerato un piatto nazionale del Lussemburgo, può essere trovato anche nello stato tedesco del Saarland, Lorena (Francia) e nelle regioni storiche di Gaume e Arelerland in Belgio. Viene tradizionalmente servito caldo con frittelle di patate chiamate gromperekichelchen e (facoltativamente) un cucchiaio di panna acida a parte.

Sporco

Greece

Questo piatto rustico greco è preparato con una varietà di fagioli misti che vengono trasformati in una sostanziosa zuppa. Gli ingredienti più comuni includono una combinazione di lenticchie, fagioli, ceci o fave, e la zuppa è solitamente condita con olio d'oliva e succo di limone. Il piatto è tradizionalmente associato a Cefalonia, ma varietà simili si trovano in tutto il paese.

Borborelia

Questo piatto tradizionale greco unisce pasta e varie verdure, il tutto cucinato in un saporito brodo a base di pomodoro. La zuppa si adatta facilmente alle preferenze e ai gusti, e non ci sono regole rigide da seguire per quanto riguarda la scelta delle verdure o il livello di piccantezza. Tuttavia, la zuppa dovrebbe sempre avere una consistenza densa, e si consiglia di utilizzare qualsiasi verdura di stagione. Bourou-bourou è tradizionalmente associato all'isola di Corfù, ed è spesso paragonato al famoso minestrone italiano.

Bourou-bourou

Sebbene in origine fosse considerato un pasto da poveri, questa cremosa zuppa di patate nota come bramboračka è diventata uno dei classici della cucina ceca. Si presenta in numerose varianti, ma include principalmente ingredienti semplici come ortaggi a radice, funghi secchi e varie spezie fresche o essiccate. Oggigiorno, si può trovare nei menu di molti pub tradizionali cechi, dove viene gustata principalmente come un antipasto soddisfacente, spesso servito in tradizionali ciotole di pane.

Bramboracka

Croatia

Braveća juha è una zuppa tradizionale croata originaria della regione di Primorje. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di bravetina (carne di pecora proveniente da pecore di età superiore ai due anni), cipolle, foglie di alloro, pomodori, sale, pepe nero e ortaggi a radice come carote e patate. La carne viene lavata, tagliata a pezzi e messa in una pentola con le verdure, i condimenti e l'acqua. La zuppa viene fatta sobbollire a fuoco lento finché tutto non diventa tenero. Se lo si desidera, si aggiungono delle tagliatelle sottili alla zuppa verso la fine della cottura per una consistenza extra.

Braveća Juha

Indonesia

Brenebon è una zuppa tradizionale indonesiana con influenze culinarie olandesi. Di solito è associata alla cucina di Manado, nel Sulawesi settentrionale. La zuppa è fatta con una combinazione di fagioli rossi, aglio, cipollotti, scalogni, stinco di maiale, chiodi di garofano, pepe bianco, noce moscata e peperoncini rossi. Una volta preparata, la brenebon è solitamente guarnita con cipollotti tritati e scalogni fritti, e la zuppa è sempre servita calda, idealmente con riso al vapore e la salsa sambal piccante a parte. Si ritiene che la zuppa derivi dalla bruinebonensoep olandese, con qualche ritocco indonesiano.

Brenebon

Bro&rsquo; brus&agrave; è una zuppa tradizionale italiana originaria della zona di Trento. Nel dialetto locale, il nome della zuppa significa brodo bruciato. È fatta con una combinazione di acqua, farina bianca e burro. Per prepararla, la farina e il burro devono essere mescolati vigorosamente, mentre l'acqua viene aggiunta lentamente fino a quando il composto non diventa una crema di colore scuro. La zuppa è solitamente condita solo con sale e pepe, ma può anche essere condita con formaggio grattugiato prima di essere servita. Nella cucina trentina, è usata come rimedio per il mal di stomaco.