Minestra

Germany

Brotsuppe, che significa zuppa di pane, è un umile piatto tedesco a base di pane raffermo e brodo di carne (solitamente manzo) o brodo vegetale. I pezzi di pane avanzato (solitamente pane di segale) vengono fritti nel burro o nello strutto insieme alle cipolle finché non diventano ben colorati e croccanti prima di essere aggiunti a un brodo caldo condito con sale e pepe e arricchito con spezie aromatiche come maggiorana, cumino o noce moscata. Alcune varianti della zuppa richiedono l'aggiunta di carne, tuorli d'uovo o panna per un sapore extra e un pasto più sostanzioso. Brotsuppe è spesso chiamata anche fränkische brotsuppe in quanto è principalmente associata alla regione della Franconia, sebbene diverse versioni della zuppa siano state tradizionalmente consumate anche in altre parti del paese. Le zuppe di pane vegetariane sono state un piatto comune preparato durante la Quaresima, specialmente nelle aree rurali. Questa semplice zuppa è solitamente servita bollente e spesso è completata con erba cipollina fresca tritata, prezzemolo o levistico in cima.

zuppa di patate

Italy

Il budino di pollo in brodo è un piatto tradizionale italiano composto da mousse di pollo in brodo. È fatto con una combinazione di carne bianca di pollo, uova, Parmigiano-Reggiano grattugiato, noce moscata, sale, pepe e brodo di pollo. Il petto di pollo viene tritato e pestato in un mortaio, quindi mescolato con un po' di brodo e passato al setaccio per ottenere una crema fine. Le uova vengono sbattute, filtrate e aggiunte al composto di pollo insieme a sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato. La crema liscia viene messa in stampi che vengono poi cotti a bagnomaria fino a quando il composto di pollo non si rassoda. Gli stampi vengono quindi capovolti in un piatto fondo e il brodo di pollo caldo viene versato in ogni piatto. Questa delicata zuppa richiede molto tempo, ma è un'ottima sorpresa occasionale e un buon inizio per qualsiasi pasto.

Budino di pollo in brodo

Australia

La zuppa Bugandi egg drop è una sostanziosa e nutriente zuppa papuana preparata con ingredienti freschi come spinaci, cipollotti e germogli di choko (una zucca simile a una zucca). Quando tutti gli ingredienti sono bolliti in acqua, un uovo viene immerso nella zuppa, da cui il nome. Si consiglia di servire la zuppa con del pane di soda appena sfornato a parte.

Zuppa di uova Bugandi

Philippines

Bulal&ocirc; è una zuppa tradizionale filippina preparata cuocendo stinchi di manzo e ossa di midollo fino a quando il grasso e il collagene non si sciolgono nel brodo, dando origine a un sapore robusto del piatto. La zuppa è una specialità della regione di Luzon, dove viene tradizionalmente consumata durante il clima freddo, quando di solito viene servita per cena. La maggior parte delle versioni della zuppa include verdure come cavolo, fagiolini, cipolle e mais. Si può trovare nella maggior parte dei ristoranti di lusso nelle Filippine, poiché lo stinco di manzo e il midollo osseo non sono tra i tagli di carne più economici del paese. Si ritiene che questa zuppa semplice, confortante e saporita sia migliore quando la carne è così tenera che si stacca dall'osso.

Bulalô

Vietnam

B&uacute;n c&aacute; Ki&ecirc;n Giang è una tradizionale zuppa di noodle vietnamita originaria di Ki&ecirc;n Giang nel Vietnam meridionale. Il brodo è tradizionalmente fatto con un pesce testa di serpente intero, ma i cuochi moderni optano per un brodo ricco fatto con ossa di maiale. Sebbene esistano alcune varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di gamberetti, salsa di pesce, olio, cipolle, sale, zucchero, aglio, porri sottaceto, peperoncini piccanti, uova, paprika o annatto, noodle di riso, germogli di fagioli mungo, cipollotti, rau ram (coriandolo vietnamita), cetrioli e filetti di pesce gatto o tilapia. Questa nutriente zuppa di noodle è solitamente servita con rametti di menta e spicchi di lime a parte.

Bún cá Kiên Giang

B&uacute;n c&aacute; Long Xuy&ecirc;n è un piatto tradizionale vietnamita originario di Long Xuyen, la capitale della provincia di An Giang. Questa zuppa di spaghetti di riso è caratterizzata dalla sua consistenza liscia e dal colore giallo, che deriva dal brodo, dalla curcuma e dalle fette di pesce serpente giallo. Il brodo è fatto con maiale e lische di pesce, curcuma, citronella, ipomea, giovani strisce di banana e fiori di mimosa d'acqua. I pesci serpente freschi e maturi vengono sfilettati, bolliti, marinati nella curcuma e scottati interi o saltati in padella a cubetti. Esistono molte varianti, quindi alcuni venditori aggiungono uova di granchio per un sapore extra burroso. Il piatto viene servito con sale, pepe e scaglie di peperoncino: non serve altro per non sopraffare gli ingredienti originali.

Il panino Long Xuyên

Switzerland

Questa nutriente zuppa d'orzo svizzera ha origine nel Cantone alpino dei Grigioni. Tradizionalmente, è fatta con orzo perlato, brodo, carote, patate, sedano, cavolo bianco, porri, carne secca o affumicata e panna. Sebbene la zuppa non sia difficile da preparare, richiede parecchio tempo per far emergere tutti i sapori. Questa densa zuppa è particolarmente popolare come opzione per il pranzo mentre si scia sulle Alpi.

Bündner Gerstensuppe

Il b&uacute;n mọc è una tradizionale zuppa di noodle vietnamita originaria del villaggio di Moc, Nhan Chinh, Thanh Xuan, Hanoi. Gli ingredienti principali della zuppa sono i vermicelli e le polpette di maiale. Il brodo è solitamente fatto con funghi shiitake e costolette e ossa di maiale, e la schiuma viene regolarmente rimossa dalla superficie mentre il brodo sobbolle in modo che rimanga limpido e abbia un sapore dolce, delicato e ricco. Le polpette di maiale sono fatte con salsicce di maiale crude come cha lua, cha chien, cha la e cha que. Germogli di soia, scalogno, pepe nero e coriandolo sono aggiunte gradite al b&uacute;n mọc, che esaltano i sapori della zuppa di noodle per renderla ancora più ricca. Il b&uacute;n mọc è solitamente servito bollente e spesso è accompagnato da salsa chili a parte.

Bún mọc

Butajiru è una semplice zuppa di miso giapponese arricchita con tenere fette di maiale e una varietà di verdure. La base della zuppa è un sostanzioso brodo di miso che incorpora acqua o brodo dashi infuso con la profumata pasta di miso. Numerose verdure vengono aggiunte a butajiru, ma le opzioni più tradizionali includono tipiche verdure a radice giapponesi come daikon, carote, radici di taro e la radice di gobo leggermente dolce. Le aggiunte comuni possono anche incorporare il gelatinoso konnyaku, zenzero, tofu e cipollotti, ma la scelta degli elementi può essere regolata in base alle preferenze personali. Tutti gli ingredienti sono tagliati e affettati sottili per garantire una preparazione rapida e comoda. A differenza della delicata zuppa di miso, butajiru è caratterizzata da sapori complessi e stratificati ottenuti dall'uso di saporito maiale e verdure aromatiche. Questo soddisfacente classico giapponese è comunemente apprezzato come cena invernale. È tradizionalmente servito caldo, spesso accompagnato da semplice riso bianco.

Butajiru

Lesotho

Butha-buthe è una zuppa sana e nutriente originaria del Lesotho. Spesso associata all'omonima città, la zuppa è fatta con spinaci e mandarini come ingredienti principali. Per prepararla, vengono aggiunti piselli spezzati al brodo, che viene poi combinato con cipolle, farina di riso, curcuma, spinaci e coriandolo. Il succo e la scorza di mandarino conferiscono a questa zuppa un sapore complesso ma rinfrescante. Prima di servire, il butha-buthe è solitamente guarnito con un cucchiaio di yogurt.

Butha-buthe

Buttermilchsuppe è una tradizionale zuppa di latticello tedesca. Questo piatto cremoso combina un mix di latticello cotto, latte intero, farina e purè di patate con pancetta fritta e cipolle. Di solito è aromatizzato con succo di limone e servito caldo, guarnito con erba cipollina tritata e accompagnato da fette di pane di segale. Solitamente consumato a pranzo, questa zuppa era tradizionalmente preparata nella provincia della Pomerania, un ex territorio tedesco. Tutti gli ingredienti della zuppa erano comunemente preparati in casa e il piatto un tempo era considerato cibo per poveri.

Suppé al latticello

Brazil

Nonostante il nome, che si traduce in testa di gallo, la cabeça de galo non contiene carne. È una zuppa nutriente dalla consistenza densa, realizzata con una combinazione di farina di manioca, uova, acqua e verdure come cipolle, aglio, pomodori e peperoni. Questa prelibatezza è solitamente condita con sale, pepe e annatto, mentre il coriandolo viene utilizzato come guarnizione dopo la cottura della zuppa. In Brasile, è nota per essere un ottimo rimedio contro i postumi della sbornia, quindi viene spesso consumata dopo una notte di forti bevute.

Testa di gallio

Cadon niguk è una cremosa zuppa Chamorro fatta con ossa di manzo, carote, sedano, cipolle, farina di mais, latte di cocco, curry in polvere e qualche rametto di prezzemolo fresco. Il segreto per un buon cadon niguk è non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il latte di cocco, perché si otterrebbe un pasticcio cagliato. Questa zuppa sostanziosa e nutriente è migliore se servita calda e appena preparata.

Cadon niguk

Caldo de bolas è una zuppa di ravioli tradizionale originaria dell'Ecuador, ed è anche popolare nella regione di Tumbes in Perù. Per preparare i ravioli, le banane verdi mature cotte vengono schiacciate, mescolate con le uova e modellate in una palla. I ravioli sono farciti con una combinazione di carne macinata, aglio, burro di arachidi, cipolle e peperoni. La zuppa è fatta con una combinazione di olio, cipolle, peperoni, brodo, cumino, pomodori, sale e peperoncini piccanti. I ravioli vengono poi immersi nel brodo bollente e cotti finché non diventano teneri. Una volta cotti, il caldo de bolas è solitamente guarnito con coriandolo tritato e servito caldo.

Caldo di palle

Peru

Il caldo de cabeza è un piatto tradizionale della regione peruviana di Ancash, una zuppa che ha come ingrediente principale la testa di pecora (o di montone, in questo caso è chiamata caldo de cabeza de carnero). Questo piatto è colloquialmente noto come "levanta muerto" (tradotto come rinvigorente) e viene solitamente consumato molto presto la mattina. La testa di pecora viene prima pulita meticolosamente, spesso bruciacchiando via ogni residuo di lana con il fuoco. Dopodiché, viene sciacquata accuratamente, a volte usando acqua calda, e poi tagliata in porzioni considerevoli. Oltre alla testa di pecora, altri ingredienti tipici includono patate, peperoncini mirasol, mais e varie erbe locali. La carne viene fatta sobbollire in acqua con il mais e altri ingredienti, spesso per un periodo prolungato finché la carne non diventa tenera. Durante questo processo, la schiuma che si forma sulla superficie viene spesso rimossa. Servito caldo, il caldo de cabeza è spesso guarnito con erbe fresche tritate e talvolta cipolle verdi aggiuntive.

Caldo di testa

Mexico

Caldo de cuarentena o brodo di quarantena è una zuppa tradizionale messicana originaria di Nayarit. Il nome della zuppa si riferisce ai primi 40 giorni dopo il parto, un periodo di tempo in cui la madre ha bisogno di riposare e gustare cibi come questa zuppa di pollo. La zuppa è fatta con una combinazione di pollo, cumino, brodo di pollo, zafferano, olio d'oliva, cipolle, prezzemolo, sale e pepe. Il pollo viene cotto in acqua per creare il brodo e la carne del petto, che viene tagliata in pezzi più piccoli e aggiunta alla zuppa. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire nel brodo di pollo finché tutto è tenero, e la zuppa viene poi versata in ciotole, guarnita con prezzemolo tritato e servita alle neomamme.

Caldo di quarantene

Caldo de fandango del valle è un piatto tradizionale messicano originario della regione di Oaxaca. Questa zuppa di pollo è fatta con una combinazione di pezzi di pollo, pane, cipolle, cumino, grani di pepe, chiodi di garofano, origano, aglio, olio, pomodori, peperoncini serrano e sale marino. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire e il pane viene frullato e aggiunto alla zuppa. Una volta pronta, questa zuppa di pollo addensata con il pane viene solitamente servita con riso bianco, tortillas e fette di lime a parte.

Caldo fandango della valle

Spain

Caldo de papas è una sostanziosa zuppa originaria delle Isole Canarie. È fatta con una combinazione di cipolle, patate, pomodori, peperoni, coriandolo, zafferano e uova. La zuppa viene fatta sobbollire lentamente fino a quando le patate non sono completamente cotte, e poi viene completata rompendo qualche uovo crudo nella pentola. Il risultato finale è una zuppa densa e amidacea che, idealmente, dovrebbe essere servita in ciotole calde.

Caldo di papa

Caldo de pollo è una versione tradizionale messicana della zuppa di pollo, con qualche modifica. La zuppa, tradotta letteralmente in brodo di pollo, utilizza spezie tipiche messicane come peperoncino in polvere e coriandolo, insieme a ingredienti chiave come pezzi di pollo, riso, patate e verdure tritate. Questa zuppa saporita è considerata da molti un ottimo rimedio per i postumi della sbornia, ed è spesso guarnita con un cucchiaio di guacamole o spicchi di avocado. Ad alcune persone piace aggiungere succo di limone o salsa piccante nella zuppa per un tocco in più, mentre altri preferiscono le tortillas di mais come accompagnamento.

Caldo di pollo

Caldo de pollo ranchero (zuppa di pollo in stile ranch) è una zuppa tradizionale messicana originaria della zona di Guanajuato. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di pollo, cipolle, aglio, peperoncini, tortillas di mais, pomodori, cumino, menta, carote, mais, zucchine e sale. Le tortillas vengono coperte con acqua, ammollate, scolate e poi frullate in un frullatore. Il pollo viene fatto sobbollire in acqua con aglio, condimenti, peperoncini, pomodori, menta, cipolle, cumino, carote, mais, zucchine e tortillas lavorate. La zuppa viene fatta sobbollire finché il pollo non diventa tenero e poi viene servita in grandi ciotole. Questa zuppa nutriente è spesso accompagnata da calde tortillas di mais a parte.