Bún mọc

Il bún mọc è una tradizionale zuppa di noodle vietnamita originaria del villaggio di Moc, Nhan Chinh, Thanh Xuan, Hanoi. Gli ingredienti principali della zuppa sono i vermicelli e le polpette di maiale. Il brodo è solitamente fatto con funghi shiitake e costolette e ossa di maiale, e la schiuma viene regolarmente rimossa dalla superficie mentre il brodo sobbolle in modo che rimanga limpido e abbia un sapore dolce, delicato e ricco. Le polpette di maiale sono fatte con salsicce di maiale crude come cha lua, cha chien, cha la e cha que. Germogli di soia, scalogno, pepe nero e coriandolo sono aggiunte gradite al bún mọc, che esaltano i sapori della zuppa di noodle per renderla ancora più ricca. Il bún mọc è solitamente servito bollente e spesso è accompagnato da salsa chili a parte.