Il panino Long Xuyên

Bún cá Long Xuyên è un piatto tradizionale vietnamita originario di Long Xuyen, la capitale della provincia di An Giang. Questa zuppa di spaghetti di riso è caratterizzata dalla sua consistenza liscia e dal colore giallo, che deriva dal brodo, dalla curcuma e dalle fette di pesce serpente giallo. Il brodo è fatto con maiale e lische di pesce, curcuma, citronella, ipomea, giovani strisce di banana e fiori di mimosa d'acqua. I pesci serpente freschi e maturi vengono sfilettati, bolliti, marinati nella curcuma e scottati interi o saltati in padella a cubetti. Esistono molte varianti, quindi alcuni venditori aggiungono uova di granchio per un sapore extra burroso. Il piatto viene servito con sale, pepe e scaglie di peperoncino: non serve altro per non sopraffare gli ingredienti originali.