zuppa di patate

Brotsuppe, che significa zuppa di pane, è un umile piatto tedesco a base di pane raffermo e brodo di carne (solitamente manzo) o brodo vegetale. I pezzi di pane avanzato (solitamente pane di segale) vengono fritti nel burro o nello strutto insieme alle cipolle finché non diventano ben colorati e croccanti prima di essere aggiunti a un brodo caldo condito con sale e pepe e arricchito con spezie aromatiche come maggiorana, cumino o noce moscata. Alcune varianti della zuppa richiedono l'aggiunta di carne, tuorli d'uovo o panna per un sapore extra e un pasto più sostanzioso. Brotsuppe è spesso chiamata anche fränkische brotsuppe in quanto è principalmente associata alla regione della Franconia, sebbene diverse versioni della zuppa siano state tradizionalmente consumate anche in altre parti del paese. Le zuppe di pane vegetariane sono state un piatto comune preparato durante la Quaresima, specialmente nelle aree rurali. Questa semplice zuppa è solitamente servita bollente e spesso è completata con erba cipollina fresca tritata, prezzemolo o levistico in cima.