Bulalô

Bulalô è una zuppa tradizionale filippina preparata cuocendo stinchi di manzo e ossa di midollo fino a quando il grasso e il collagene non si sciolgono nel brodo, dando origine a un sapore robusto del piatto. La zuppa è una specialità della regione di Luzon, dove viene tradizionalmente consumata durante il clima freddo, quando di solito viene servita per cena. La maggior parte delle versioni della zuppa include verdure come cavolo, fagiolini, cipolle e mais. Si può trovare nella maggior parte dei ristoranti di lusso nelle Filippine, poiché lo stinco di manzo e il midollo osseo non sono tra i tagli di carne più economici del paese. Si ritiene che questa zuppa semplice, confortante e saporita sia migliore quando la carne è così tenera che si stacca dall'osso.