Minestra

Mexico

Caldo de queso è una semplice zuppa messicana con patate, peperoncini verdi, brodo di pollo e formaggio. È importante aggiungere il formaggio per ultimo, in modo che la zuppa diventi cremosa senza creare grandi mucchi di formaggio nel liquido. La zuppa è tradizionalmente servita con patatine fritte di mais tortillas a parte.

Caldo di formaggio

Ideale per inverni insolitamente freddi, il caldo de res è una saporita zuppa messicana ripiena di pezzi di manzo e verdure come mais e zucca chayote. Come la maggior parte delle zuppe messicane, anche questa viene servita con spicchi di lime e tortillas di farina di mais a parte. Si consiglia di guarnire la zuppa con coriandolo.

Caldo di riso

Spain

Questo piatto tradizionale galiziano è sostanzioso, economico e nutriente. Sebbene gli ingredienti varino da una famiglia all'altra, questo brodo saporito è spesso preparato con cavolo cappuccio, cavolo cappuccio, rape, patate, fagioli bianchi, lardo e prodotti a base di carne come chorizo, pancetta e prosciutto. Il piatto ha origini umili ed è principalmente associato ai contadini spagnoli che vivevano dei propri prodotti e servivano il piatto in tradizionali ciotole di terracotta note come cuncas. Il caldo gallego è solitamente consumato nei mesi più freddi perché è sempre servito bollente. Si ritiene che la zuppa abbia un sapore ancora migliore se riscaldata il giorno dopo.

Caldo galiziano

Il caldo haba è un piatto tradizionale messicano originario di Città del Messico. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fave, aglio, cipolle, pomodori, olio d'oliva, coriandolo, menta, sale e pepe. I fagioli, l'aglio e le cipolle vengono cotti in acqua per mezz'ora. I pomodori vengono frullati e cotti con olio d'oliva a fuoco basso fino a quando non si addensano. Il composto di fagioli viene aggiunto ai pomodori insieme a coriandolo, menta, sale e pepe, e il piatto viene quindi fatto bollire fino a quando il brodo non si addensa. Il caldo haba viene servito in ciotole individuali e solitamente è guarnito con menta tritata.

Caldo haba

Caldo queso è una zuppa tradizionale messicana originaria della Baja California. Di solito è fatta con una combinazione di patate, cipolle, formaggio come il Monterey Jack, pomodori, jalapeños, brodo di pollo, olio di mais, sale e pepe. Le patate, le cipolle, i pomodori e i peperoncini piccanti vengono cotti nell'olio a fuoco lento. Il brodo di pollo viene condito con sale e pepe e portato a ebollizione. Il formaggio a cubetti viene poi mescolato al brodo insieme alle verdure e la zuppa viene servita in ciotole individuali mentre è ancora bollente.

Formaggio caldo

Il caldo santo è una zuppa portoricana composta da latte di cocco, pezzi di pesce (marinati e fritti), zucca, radice di taro, platani, banane verdi, patate dolci, soffritto e semi di achiote. La zuppa viene fatta sobbollire lentamente finché tutte le verdure non diventano tenere. Prima di servire, il caldo santo deve essere lasciato raffreddare un po'. A Porto Rico, questa zuppa è particolarmente popolare durante la Settimana Santa.

Caldo santo

Caldo tlalpe&ntilde;o è una classica zuppa messicana composta da brodo di pollo, cipolle, aglio, peperoncini piccanti chipotle, pollo sminuzzato, ceci e verdure come carote, fagiolini e zucchine. Si ritiene che la zuppa sia stata inventata a Tlalpan, Città del Messico, nei primi anni del 1900, quando era piena di venditori ambulanti che vendevano il piatto vicino alle stazioni del tram. La zuppa è tradizionalmente servita con avocado, lime, cipolle e formaggio in modo che chiunque possa condire e decorare la zuppa secondo le proprie preferenze personali.

Caldo Tlalpeño

Portugal

Il caldo verde è una zuppa popolare del Portogallo, consumata dalla maggior parte delle famiglie portoghesi a casa, ma servita anche in alcuni ristoranti di lusso. Di solito è preparata con una combinazione di patate, cavolo cappuccio, olio d'oliva e un pizzico di sale, anche se ci sono alcune varianti regionali. Tradizionalmente, il caldo verde è servito con salsiccia di chorizo bollita e affettata, anche se al suo posto possono essere usati altri tipi di carne. Nel nord del Portogallo, a volte le persone usano il cavolo riccio al posto del cavolo cappuccio. Il piatto ha avuto origine in un'ex provincia chiamata Minho, tra il 1936 e il 1976. Oggi, la regione è divisa in due parti, Viana do Castelo e Braga. La zuppa è una delle preferite durante varie celebrazioni, matrimoni e festività simili, quando di solito viene servita come antipasto prima del pasto principale, idealmente accompagnata da broa, un tradizionale pane di mais portoghese.

Caldo verde

Callaloo è una zuppa caraibica preparata con una combinazione di verdure a foglia come dasheen o spinaci, latte di cocco, carne salata, patate dolci, cipolle, peperoni, banane verdi e ravioli di farina e farina di mais. Una volta pronto, il callaloo viene servito da solo o con pane tostato e fette di avocado. La zuppa viene tradizionalmente consumata durante la stagione del carnevale, ma viene anche regolarmente preparata alle feste locali e nei bar lungo la strada come integratore energetico.

Chiamalo

Canh bí đao è una tradizionale zuppa di melone invernale vietnamita. È preparata con una combinazione di melone invernale, gamberetti (con l'aggiunta di gamberetti è chiamata canh bí đao tom), scalogno, salsa di pesce, olio, pepe e brodo di pollo. La maggior parte degli ingredienti viene schiacciata fino a formare una pasta e fritta, quindi cotta con melone invernale nel brodo condito con sale. Una volta pronta, la zuppa viene servita in grandi ciotole e solitamente guarnita con cipollotti tritati e coriandolo. Sebbene possa sembrare scoraggiante, il melone invernale ha un sapore molto delicato e per niente amaro. La zuppa ha alcune varianti, quindi si può usare brodo di maiale al posto di quello di pollo e la zuppa può essere ulteriormente aromatizzata con aglio e carne di maiale macinata.

Canh bí đao

Il canh bóng è una zuppa tradizionale originaria del Vietnam, ed è particolarmente popolare ad Hanoi durante le celebrazioni del Capodanno lunare (Tet). L'ingrediente principale della zuppa è la cotenna di maiale essiccata, che viene pulita, lavata con succo di zenzero e aceto, essiccata al sole e arrostita in modo che si formino delle bolle in superficie. La cotenna essiccata viene solitamente condita con cipollotti, salsa di pesce, zenzero e pepe, quindi cotta con verdure come broccoli, carote e funghi. La zuppa viene presentata in una ciotola ricoperta con la cotenna cotta, che galleggia sulla zuppa insieme a tutti gli altri ingredienti.

Canh bong

Canh măng è una zuppa tradizionale originaria del Vietnam. È fatta con germogli di bambù come ingredienti principali. La zuppa contiene anche zucchero, salsa di pesce, scalogno fritto e scalogno affettato o coriandolo tritato. I germogli di bambù devono essere bolliti e sciacquati prima di essere affettati e mescolati con lo zucchero, quindi fritti leggermente con lo scalogno. Si aggiunge acqua alla pentola e la zuppa viene fatta sobbollire per un'ora. Viene quindi condita con salsa di pesce e guarnita con scalogno fritto e scalogno o coriandolo. Canh măng è tradizionalmente servita durante le celebrazioni del Capodanno lunare (Tet) e spesso è servita con riso bianco al vapore.

Canh măng

Vietnam

Canh nấm tr&agrave;m è una zuppa tradizionale vietnamita originaria di Phú Quốc. Questa zuppa è preparata con una combinazione di funghi Melaleuca e frutti di mare locali come calamari freschi, gamberi e ostriche. I funghi crescono tra l'estate e l'autunno e compaiono dopo alcuni giorni di pioggia. Il loro sapore è amaro, soprattutto la buccia. Per ridurre l'amarezza, il cappello e il gambo devono essere sbucciati o rasati. La gente del posto di solito prepara la zuppa con foglie di patate dolci o verdure diverse, oltre ai funghi e ai frutti di mare. Si consiglia di condire la zuppa con molto pepe nero per esaltarne i sapori.

Canh nấm tràm

La canja de galinha è una confortante zuppa di pollo portoghese con molte varianti regionali. Consiste in un sostanzioso brodo di pollo arricchito con cipolle saltate, riso o pasta orzo e occasionalmente verdure a radice tagliate a dadini come sedano e carote. A seconda della regione e della tradizione, la zuppa a volte viene addensata con tuorli d'uovo sbattuti e condita con succo di limone, prezzemolo tritato o foglie di menta. Semplice e facile da preparare, la canja de galinha è comunemente consumata durante tutto l'anno, ma è anche un piatto base servito in molte occasioni speciali come matrimoni e feste. Varietà simili si possono trovare a Capo Verde e nella cucina tradizionale brasiliana.

Canna di gallina

Italy

La carabaccia è la zuppa di cipolle originale originaria della Toscana. Risale al Rinascimento, era la preferita di Leonardo Da Vinci e consiste in cipolle rosse tagliate a fettine sottili, mandorle tritate per addensare, cannella, sale, pepe, olio d'oliva, pane tostato, brodo vegetale, formaggio grattugiato come pecorino o parmigiano-reggiano, aceto di vino e miele o zucchero per esaltarne i sapori agrodolci. Questa antica zuppa è un classico piatto della cucina povera che veniva preparato per necessità. Quando viene servita, una fetta di pane tostato viene messa sul fondo di ogni ciotola, seguita dalla zuppa di carabaccia, formaggio grattugiato, un pizzico di cannella e zucchero e un filo d'olio d'oliva. Le versioni moderne della zuppa solitamente omettono cannella, mandorle e aceto dalla ricetta.

Carabaccia

Il cardone o zuppa di cardi è una zuppa tradizionale italiana originaria della Campania. È preparata con i cardi (cardi carciofi) come ingrediente chiave, insieme a farina, burro, olio d'oliva, brodo, uova, formaggio grattugiato e condimenti. I cardi vengono sbollentati in acqua e farina, scolati, quindi ricoperti di burro e olio d'oliva e saltati. Gli altri ingredienti vengono quindi aggiunti alla zuppa, che viene completata rompendo un uovo in ogni ciotola di portata, quindi strapazzandolo con Parmigiano Reggiano grattugiato. La zuppa dovrebbe essere servita immediatamente mentre è ancora calda. Esiste anche una versione in cui vengono aggiunte polpette alla zuppa.

Cardone

Carne en su jugo è una tradizionale zuppa messicana di manzo con bacon, fagioli, aglio e cipolle. Il brodo può essere ulteriormente aromatizzato con peperoncini e verdure. La zuppa è originaria di Guadalajara e fu preparata per la prima volta negli anni '50 in un ristorante chiamato El Gallo, quando veniva usata come cura per i postumi della sbornia nelle ore tarde della sera. Oggi, carne en su jugo è tradizionalmente servita in piatti di argilla.

Carne nel suo brodo

Questo piatto tradizionale taiwanese è una semplice e chiara zuppa di pezzi di manioca e costine di maiale. Tipica della cucina aborigena taiwanese, la zuppa è solitamente condita con sale, pepe e vino di riso e contiene anche ingredienti come scalogno, zenzero, aglio ed erbe fresche. Calda e sostanziosa, questa zuppa è stata tradizionalmente preparata dal popolo Saisiyat, che vive nella regione montuosa delle contee di Hsinchu e Miaoli a Taiwan.

Zuppa di manioca e costine di maiale

La tradizionale zuppa di porri e patate gallese era un tempo il vero brodo dei poveri. A differenza del classico piatto di agnello gallese con porri e radici che chiunque al di fuori del Galles considera cawl, questa umile zuppa in origine non conteneva carne, nemmeno un singolo osso, anche se oggi viene spesso preparata con brodo di pollo. Il cawl cennin è condito con una buona macinata di pepe nero e solitamente servito con un ciuffo di panna e un po' di pane croccante appena fatto spalmato con burro salato gallese.

Cawl Cennin

Le origini di questa tradizionale zuppa di mandorle andalusa al sapore di zafferano possono essere fatte risalire a un libro di cucina del XVI secolo di Ruperto de Nola, cuoco di re Ferdinando V, sovrano spagnolo di Napoli. Fu il primo libro di cucina scritto in spagnolo che conteneva una ricetta simile per la zuppa di mandorle con cipolle, cannella e zucchero. Oggi, la preparazione della cebollada con almendras inizia con un soffritto di mandorle, aglio e prezzemolo che si traduce in un piatto più saporito. Questa zuppa elegante a volte è preparata con l'aggiunta di aceto nella pasta di mandorle, ma può anche essere servita condita con qualche goccia di aceto di sherry pregiato.

