Cardone

Il cardone o zuppa di cardi è una zuppa tradizionale italiana originaria della Campania. È preparata con i cardi (cardi carciofi) come ingrediente chiave, insieme a farina, burro, olio d'oliva, brodo, uova, formaggio grattugiato e condimenti. I cardi vengono sbollentati in acqua e farina, scolati, quindi ricoperti di burro e olio d'oliva e saltati. Gli altri ingredienti vengono quindi aggiunti alla zuppa, che viene completata rompendo un uovo in ogni ciotola di portata, quindi strapazzandolo con Parmigiano Reggiano grattugiato. La zuppa dovrebbe essere servita immediatamente mentre è ancora calda. Esiste anche una versione in cui vengono aggiunte polpette alla zuppa.