Minestra

Nel folklore ceco, la cura migliore per un raffreddore o un hangover è una ciotola di česnečka, una tradizionale zuppa all'aglio. Sebbene l'aglio sia l'ingrediente chiave, la zuppa incorpora anche patate, brodo di carne, cipolle e spezie tradizionali come cumino e maggiorana. Questo piatto sano è solitamente guarnito con formaggio grattugiato e crostini croccanti, ed è comunemente servito e apprezzato come antipasto.

Ceca

Bolivia

Il chairo è una zuppa densa tradizionale boliviana di origine precolombiana. È realizzata con l'amido chu&ntilde;o boliviano, carne (solitamente manzo e agnello), grano cotto e verdure come carote, cipolle e mais. La zuppa è spesso aromatizzata con cumino, pepe nero e aglio. Quando viene servita, il chairo è guarnito con menta fresca tritata. Si consiglia di servire la zuppa quando è ancora bollente, preferibilmente in ciotole di terracotta.

Sedia

Australia

Una sostanziosa zuppa chiamata chalakiles è un elemento fondamentale di varie festività Chamorro. Si prepara rosolando cipolle, pezzi di pollo e aglio nell'olio, quindi aggiungendo acqua color polvere di annatto e brodo di pollo. In seguito, si aggiunge riso tostato finché il composto non si addensa. Se lo si desidera, si può aggiungere latte di cocco per esaltare ulteriormente i sapori. La zuppa è solitamente servita calda e può anche essere accompagnata da un po' di riso bianco a parte.

Calachili

La zuppa di pollo e mais in Australia indica due ciotole diverse che condividono un nome. Quella nel menu di quasi tutti i ristoranti cinesi di periferia è una zuppa all'uovo di derivazione cantonese: brodo di pollo legato con amido di mais fino a un corpo lucido che vela il cucchiaio, mais cremoso mescolato dentro, pollo lessato sfilacciato e uovo sbattuto versato a filo alla fine perché si rapprenda in nastri morbidi, finita con pepe bianco e qualche goccia di olio di sesamo. L'altra è la versione casalinga e da caffè, una chowder più grossa di pollo, chicchi di mais e patata in una base di brodo e latte, spesso legata con poca farina, ed è quella che pub e panetterie servono col mestolo in inverno. Entrambe sono tra le zuppe più ordinate del paese, quella da ristorante cinese è l'antipasto di default di un menu da banchetto, e la versione in lattina del supermercato è la zuppa dei giorni di malattia di una generazione di bambini australiani.

La zuppa da ristorante parte da un brodo di pollo chiaro, idealmente fatto con la carcassa del volatile la cui carne andrà nella ciotola. Una lattina di mais cremoso entra nel brodo che sobbolle con una manciata di chicchi in più per la consistenza; il brodo si condisce con sale, poco zucchero e pepe bianco e a volte uno spruzzo di vino di Shaoxing, poi si lega con una pastella di amido di mais e acqua versata mescolando finché vela leggermente il cucchiaio. Il pollo sfilacciato, lessato a parte perché il brodo resti chiaro, entra per scaldarsi. L'uovo è l'ultimo passaggio e quello che separa le cucine: una o due uova sbattute e versate a filo sottile sulla superficie appena fremente a fuoco spento, lasciate dieci secondi e poi mescolate una volta sola perché formino fili morbidi invece di grumi o nuvole. Cipollotto e olio di sesamo si aggiungono a tavola.

Una buona ciotola è di un oro pallido, leggermente densa senza essere collosa, e mostra componenti distinti: nastri d'uovo, filamenti di pollo visibili, mais che sa di mais, e un brodo che sa di per sé di pollo e pepe. La consistenza dev'essere liscia abbastanza da bersi e densa abbastanza da velare, e dev'essere molto calda. Togliete punti a una zuppa densa come colla per troppo amido, a una sottile e acquosa, a un uovo rappreso in grumi duri o dissolto in una foschia torbida perché il brodo bolliva, a un pollo a dadini secchi o in filamenti chiaramente industriali, a una zuppa che sa soprattutto dello zucchero del mais cremoso e a una ciotola fatta col dado invece che col brodo, che si vede da uno sfondo piatto e salato senza corpo. La versione chowder si giudica a parte sulla sua patata e sulla sua panna; nessuna delle due va confusa con l'altra.

Zuppa di pollo e mais

La zuppa di zampe di pollo è un piatto unico giamaicano popolare, con ingredienti come zampe di pollo, zucche, carote, patate dolci, patate e condimenti come pimento, timo e sale. Viene tradizionalmente preparata il sabato per cena. La zuppa viene servita calda da sola o accompagnata da pane a parte.

Zuppa di zampe di pollo

Chikhirtma è una zuppa georgiana saporita e sostanziosa che si ritiene sia un ottimo rimedio contro i postumi della sbornia. È composta da pezzi di pollo, cipolle, uova, farina, aceto, acqua e condimenti come sale, foglie di alloro e coriandolo. Ha un sapore leggermente aspro e una consistenza densa e cremosa. La zuppa viene solitamente servita calda e si consiglia di guarnirla con coriandolo fresco tritato.

Cikhirtma

Mexico

Chileatole verde è una zuppa tradizionale messicana originaria di Puebla, ma è popolare anche a Oaxaca, Morelos, Veracruz e Tlaxcala. È fondamentalmente una combinazione di brodo, peperoncini e masa fresca per addensare. Gli ingredienti includono brodo di pollo, peperoncini verdi, coriandolo, foglie di epazote, aglio, cipolle arrostite e masa harina. L'aglio e le cipolle vengono arrostiti, quindi frullati con peperoncini, epazote, brodo e sale. La masa harina viene quindi aggiunta alla zuppa, che viene fatta sobbollire fino a quando non raggiunge una consistenza densa. Una volta pronta, la chilatole verde viene solitamente guarnita con chicharrones, queso fresco, fette di avocado o strisce di tortilla prima di essere servita. Se lo si desidera, alla zuppa possono essere aggiunti anche succo di lime e pezzi di pollo per renderla ancora più ricca.

Chileatole verde

United States

La zuppa fredda di avocado è un piatto tradizionale americano originario della California. Sebbene esistano alcune varianti, la zuppa è solitamente preparata con avocado maturi frullati, brodo di pollo, panna, sale, pepe nero o bianco e succo di limone. Il brodo di pollo deve essere freddo e sgrassato. Una volta preparata, questa zuppa fredda viene servita in ciotole rivestite di ghiaccio e spesso guarnita con un cucchiaio di salsa, erbe tritate e caviale di tobiko rosso o arancione. La zuppa fredda di avocado risale agli anni '30, quando gli americani iniziarono ad adottare il nuovo frullatore Waring. Era utilizzata principalmente per le bevande, ma i cuochi in California avevano idee diverse e iniziarono a preparare zuppe fredde come questa.

Zuppa fredda di avocado

Il chimole è una tradizionale zuppa domenicale del Belize, nota anche come black dinna per il suo colore nero derivante dal recado negro. La zuppa incorpora anche ingredienti come pollo, cipolle, patate e una varietà di spezie come cumino, grani di pepe, origano e peperoncini piccanti. Il chimole è solitamente servito con tortillas di mais a parte.

Chimole

Questa semplice zuppa di pane è un piatto tradizionale ceco preparato con una combinazione di pane raffermo, acqua, cipolle e una varietà di spezie. Le versioni più raffinate sono occasionalmente addensate con uova e possono incorporare brodi saporiti o varie verdure a radice. Caratterizzata dal suo fascino rustico e dalla consistenza densa, la chlebová polévka è un piatto comune cucinato in casa che è tradizionalmente gustato semplice o accompagnato da crostini croccanti.

Polacco di Chlebo

In Polonia, il termine chłodnik è usato per indicare vari tipi di zuppe fredde di verdure, ma è più comunemente associato alla versione di barbabietola, nota come chłodnik litewski. La zuppa è fatta con barbabietole che vengono fatte sobbollire finché non diventano tenere e sono solitamente frullate con cetrioli, ravanelli e vari prodotti lattiero-caseari, come yogurt, kefir, latte acido o panna acida. Il risultato è una zuppa rosa rinfrescante e vibrante che idealmente lenisce il calore. Sempre servito ben freddo, il chłodnik è solitamente guarnito con uova sode, aneto ed erba cipollina. Occasionalmente può incorporare salumi o carne arrosto.

Clodnik litewski

Chorba be&iuml;da è una ricca e nutriente zuppa di pollo bianco algerina, tradizionalmente preparata per il Ramadan. Di solito è preparata con una combinazione di pollo, cipolle, carote, sedano, aglio, burro, cannella, ceci e condimenti. I pezzi di pollo vengono prima rosolati e le verdure vengono cotte finché non si ammorbidiscono. Si aggiunge acqua alla pentola e la zuppa viene fatta sobbollire per un po' insieme ai ceci. Verso la fine della cottura, una combinazione di tuorli d'uovo, succo di limone e prezzemolo o coriandolo viene mescolata alla zuppa. Quando viene servita, la chorba be&iuml;da è spesso accompagnata da pane croccante a parte.

Chorba beida

La zuppa tradizionale nota come chorba frik è uno degli alimenti base della dieta algerina. È una zuppa a base di pomodoro fatta con carne, ceci e un cereale antico chiamato freekeh (o frik). Il piatto è condito con spezie tradizionali algerine come menta o coriandolo, che gli conferiscono un tipico sapore orientale. L'ingrediente principale, il frik, è un cereale che viene spesso utilizzato in molti piatti algerini. Questo cereale antico, familiare ai paesi mediterranei e arabi, ha un insolito colore verde e assomiglia al più popolare bulgur. Il chorba frik è un piatto che di solito è associato alle parti orientali del paese, ma può essere trovato in tutta l'Algeria. Poiché è altamente nutriente, spesso viene servito da solo. Vari tipi di pane o un tradizionale pane piatto algerino, il kesra, vengono solitamente serviti a parte. Il piatto viene solitamente servito durante il Ramadan, dopo la rottura del digiuno. Durante il Ramadan, una ciotola di chorba frik viene solitamente servita con il borek, una pasta croccante ripiena di carne macinata.

Chorba frik

Sebbene la cibulačka abbia origine dalla famosa soupe à l'oignon francese, questa versione ceca è diventata una delle varietà di zuppa preferite nel paese. È un piatto semplice e piccante composto da cipolle caramellate cotte con un brodo a base di carne o verdure. Di solito viene servito con fette di pane croccanti e uno strato di formaggio grattugiato sopra. Alcune varietà ceche incorporano patate, panna o funghi e occasionalmente addensano il brodo con la farina. Questa zuppa nutriente è per lo più associata alla stagione invernale, quando è comunemente gustata come un antipasto soddisfacente.

Cibulačka

La Ciorbă de cartofi è una tradizionale zuppa acida rumena, solitamente preparata con patate e altre verdure o carne di maiale. Poiché le patate sono l'ingrediente principale, vengono aggiunte piccole quantità di verdure come peperoni rossi, cipolle o pomodori per un po' di colore e consistenza extra. Le patate e le verdure o la carne vengono bollite finché non sono cotte e il tutto viene condito con borş, panna acida e prezzemolo. Va gustata calda, servita con cipollotti, peperoncini piccanti freschi o sottaceto e pane.

Ciorba di cartofagi

La Ciorbă de fasole è un tipo di zuppa acida tradizionale rumena fatta con fagioli secchi e verdure come cipolle, peperoni rossi, radice di prezzemolo e radice di sedano. La zuppa è solitamente condita con sale, pepe, levistico, timo e borş. La Ciorbă de fasole può essere servita sia calda che fredda e dovrebbe essere gustata con cipollotti, porri, cipolle e pane.

Ciorba di fagioli

Ricca e affumicata, questa zuppa di fagioli bianchi con carne affumicata è un alimento base nella maggior parte delle famiglie rumene. È composta da fagioli bianchi secchi bolliti arricchiti con pezzi di carne affumicata come stinchi o costolette di maiale, prosciutto o pancetta, nonché verdure a radice. Le verdure tipiche includono sedano rapa, cipolle, radici di prezzemolo, carote e peperoni. La zuppa è tradizionalmente condita con foglie di sedano e prezzemolo, levistico o dragoncello. Calda e sostanziosa, la zuppa è perfetta per la stagione invernale. Di solito viene consumata con un'insalata di cipolle rosse, peperoncini sottaceto e fette di pane fresco o polenta spessa.

Ciorba de fasole with afumătura

La ciorbă de legume è una zuppa acida rumena preparata con una combinazione di verdure come fagioli verdi o secchi, piselli, cipolle, carote, patate, pomodori e borş (crusca di grano o orzo fermentata in acqua). Gli ingredienti per questo piatto rinfrescante vengono bolliti insieme e conditi con un pizzico di sale, foglie di alloro, pepe macinato e abbondanti quantità di borş. A seconda della stagione, al piatto possono essere aggiunti zucchine, cavoli rapa, peperoni o persino cavoli. Per una consistenza extra, alla ciorbă de legume possono essere aggiunti anche panna acida o tagliatelle. Questo piatto principale può essere gustato sia caldo che freddo con cipolle o porri.

Ciorba di legumi

La Ciorbă de lobodă è una tradizionale zuppa acida rumena preparata con spinaci viola, noti anche come spinaci di montagna, come ingrediente principale. Oltre agli spinaci viola, la zuppa include una combinazione di verdure, solitamente cipolle, carote, peperoni e patate. A volte alla zuppa vengono aggiunti riso o tagliatelle per una migliore consistenza. Di colore viola scuro e sostanziosa, la zuppa è solitamente inacidita con succo di limone o borș tradizionale, ma può anche essere aromatizzata con panna acida. Particolarmente popolare in primavera, la zuppa è solitamente gustata calda, guarnita con prezzemolo fresco, levistico o aneto.

Ciorba di loboda

La Ciorbă de oase è una tradizionale zuppa di ossa acide rumena, solitamente preparata con ossa di maiale carnose. Una volta bollite, le ossa di maiale vengono scartate e il brodo di carne con pezzi di carne viene cucinato con una varietà di verdure come carote, radici di prezzemolo, peperoni, fagiolini verdi o gialli, cipolle, patate, sedano, pastinaca e pomodori o succo di pomodoro. La zuppa è solitamente cosparsa con abbondante prezzemolo tritato o levistico. Ricca e sostanziosa, questa zuppa di ossa viene servita bollente con peperoncini piccanti e qualche cucchiaiata di panna acida. È solitamente condita con aceto e succo di limone o borș.