Minestra

La ciorbă de perişoare è una tradizionale zuppa acida rumena con polpette di carne di maiale e riso. Le perişoare vengono bollite insieme a cipolle, carote, peperoni rossi e sedano rapa. Sono condite con prezzemolo, levistico, sale, borş e panna acida. La ciorbă de perişoare dovrebbe essere servita calda, accompagnata da peperoncini piccanti o cipollotti e pane.

Ciorba di Perişoare

La Ciorbă de praz è una tradizionale zuppa rumena di porri acida. I porri vengono cotti insieme a una combinazione di verdure, in genere carote, peperoni, gambi di sedano, cipolle, patate e pastinache. A volte la zuppa è arricchita con succo di pomodoro e tagliatelle. Di solito è guarnita con prezzemolo tritato, levistico o aneto e servita calda, condita con borș o panna acida.

Ciorba di praz

Ciorbă de pui è una versione rumena acida della zuppa di pollo. È composta da carne di pollo e molte verdure come carote, patate, cipolle, peperoni, pastinaca e pomodori. La zuppa è condita con borș, limone o succo di crauti per un sapore fresco e aspro. Levistico, foglie di alloro e prezzemolo vengono utilizzati anche insieme a tagliatelle, riso o gnocchi. Ciorbă de pui viene servita calda e fresca con peperoncini piccanti, cipollotti o porri.

Ciorba di pui

La Ciorbă de salată cu afumătură è una tradizionale zuppa rumena di lattuga verde acida con carne affumicata. Le foglie di lattuga tritate vengono cotte con pezzi di carne affumicata, come pancetta affumicata, salsiccia affumicata o grasso di maiale affumicato, così come carote, cipolle verdi e aglio verde. La zuppa viene poi combinata con un composto di panna acida, latte acido o yogurt, aglio schiacciato, sale ed erbe tritate verso la fine. Di solito alla zuppa vengono aggiunti un composto di uova e latte o strisce di frittata con erbe tritate per un sapore extra. Facoltativamente, la zuppa può essere aromatizzata con paprika dolce. Questa zuppa tradizionale viene solitamente consumata calda o a temperatura ambiente, condita con abbondante prezzemolo tritato e aneto e condita con aceto.

Ciorba de salată with afumătura

La Ciorbă de sfeclă è una tradizionale zuppa acida rumena a base di barbabietole. Di solito è fatta con barbabietole grattugiate o a cubetti, che vengono bollite con una varietà di verdure, solitamente cipolle, carote, sedano, radici di prezzemolo o patate, insieme a tagliatelle, salsa di pomodoro e condimenti. La zuppa può essere servita così com'è, oppure può essere filtrata e servita limpida. Di solito è mangiata calda, cosparsa di prezzemolo, aneto o levistico e accompagnata da panna acida o yogurt. Variazioni di zuppe di barbabietole si possono trovare in tutta l'Europa orientale, comunemente note come borscht.

Ciorba di sfaccettatura

Piccante e confortante, questa zuppa di manzo, o ciorbă de văcuţă in rumeno, è un piatto rappresentativo della cucina tradizionale rumena. Oltre al manzo, la zuppa di solito contiene una varietà di verdure come gambi di sedano, cipolle, carote, patate, peperoni, cavolfiori o zucchine, così come condimenti, concentrato di pomodoro, succo di limone e (facoltativamente) uova sbattute. Il manzo viene solitamente bollito fino a renderlo quasi tenero e poi cotto con verdure saltate. Come la maggior parte delle zuppe e degli stufati rumeni, è tradizionalmente condita con levistico tritato e prezzemolo o aneto fresco. La zuppa di solito è gustata calda, guarnita con panna acida. Le varianti regionali della zuppa si possono trovare in tutto il paese e viene spesso servita nei ristoranti rumeni.

Ciorba di vuoto

Romania

La Ciorba Radauteana è una zuppa tradizionale rumena. È fatta con una combinazione di pollo, cipolle, peperoni rossi dolci, sedano, carote, succo di limone, aglio, prezzemolo e panna acida. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire a fuoco medio finché la carne e le verdure non diventano tenere. La zuppa è piuttosto acida a causa dell'aggiunta di succo di limone. In Romania, la ciorba Radauteana è particolarmente apprezzata per essere una cura per i postumi della sbornia e per le sue proprietà curative: è spesso usata come rimedio per i sintomi del raffreddore comune.

Ciorba Radauteana

La ciorbă ţărănească è una zuppa tradizionale a base di borș, un liquido acido ottenuto dalla fermentazione della crusca di grano o orzo in acqua. Questa variante di ciorbă include carote, cipolle, sedano, peperoni e talvolta patate tagliati grossolanamente, così come carne come maiale, manzo, vitello o pancetta tagliata sottile. Di solito si gusta con pane, un cucchiaio di panna acida e peperoncini piccanti freschi o sottaceto, mentre il prezzemolo fresco è comunemente usato come guarnizione. Sebbene sia spesso preparato come piatto cucinato in casa, è anche un punto fermo della maggior parte dei ristoranti rumeni.

Ciorbă ţărănească

Il nome di questa tradizionale zuppa scozzese di gallo e porro è entrato in uso nel XVIII secolo, ma si dice che il piatto in sé risalga addirittura al XVI secolo. A quei tempi, il cock-a-leekie veniva cucinato con l'aggiunta di cipolle, prugne e persino uvetta. Il piatto era molto probabilmente servito come un pasto di due portate: prima il brodo, poi la carne. Chiamato anche cockie leekie, questo classico scozzese è diventato famoso per essere una delle due scelte di zuppa nel menu dell'ultimo pranzo di prima classe servito il 14 aprile 1912 a bordo dello sfortunato RMS Titanic. Oggi, il cock-a-leekie viene spesso servito alle cene di Burns o alle cene del giorno di Sant'Andrea, oltre che come zuppa invernale quotidiana.

Cock-a-Leekie

La Čočková polévka è una confortante zuppa di lenticchie ceca. Di solito è fatta con lenticchie secche marroni o verdi, ortaggi a radice e varie spezie come maggiorana o coriandolo. Occasionalmente, viene addensata con farina, mentre salsicce piccanti o pancetta affumicata vengono talvolta aggiunte per creare un piatto più nutriente. Tradizionalmente, la zuppa viene preparata il giorno di Capodanno perché si ritiene che le lenticchie portino prosperità alla famiglia, sebbene sia apprezzata anche durante tutto l'anno e possa essere trovata nei menu di molti ristoranti tradizionali cechi.

Polpetta di Čočková

La zuppa fredda dell'isola, come suggerisce il nome, è una zuppa di frutta fredda e un rinfresco ideale per le calde giornate estive. È composta da ananas, melone, papaya, albicocca, acqua frizzante e succo di lime fresco. Si consiglia di raffreddare la combinazione di ingredienti frullati per almeno quattro ore prima di servire. Guarnita con foglie di menta fresca, dolce e fredda, è la preferita della gente del posto, ampiamente consumata in tutta l'isola.

Zuppa dell'isola fresca

La zuppa di ortica è un piatto tradizionale della Macedonia del Nord, solitamente preparato con foglie di ortica giovani o secche, cotte in acqua con un po' di olio o burro, farina, aglio, cipolle e (facoltativamente) latte. L'umile ortica è un ingrediente essenziale nella cucina tradizionale della Macedonia del Nord e nelle cucine vicine. Questa zuppa viene servita calda, solitamente con latte acido, panna acida o kefir.

Corba di rapina

La Čorba od koprive è una zuppa montenegrina saporita e sana, preparata con i giovani germogli di ortica come ingrediente principale. Oltre alle ortiche, la zuppa è fatta con burro, sale, riso, patate, cipollotti e acqua. A volte alla zuppa viene aggiunta carne secca per darle un sapore più pieno. Si consiglia di indossare guanti di gomma quando si raccolgono le ortiche, a causa delle loro proprietà pungenti. Le ortiche vengono pestate fino a ottenere una pasta o frullate prima di essere unite ad altri ingredienti. Una volta preparata, questa zuppa nutriente dovrebbe essere servita con un cucchiaio di panna rappresa sopra.

Corba di koprive

La Čorba od spanaća è una zuppa tradizionale originaria della Serbia, anche se oggigiorno è piuttosto comune in tutti i Balcani. La zuppa è preparata con grasso di maiale, spinaci, cipolle, aglio, farina, acqua e latte. Per prepararla, gli spinaci vengono cotti e messi da parte. Lo strutto viene messo nella pentola con le cipolle e l'aglio, che vengono poi saltati. La farina viene quindi leggermente fritta nella pentola, seguita da latte e spinaci, e il composto viene lentamente fatto sobbollire finché la zuppa non si addensa. Quando viene servita, la čorba od spanaća è solitamente arricchita con l'aggiunta di un cucchiaio di panna acida.

Corba di Spagna

Il Čorbast pasulj è un piatto popolare serbo fatto con fagioli ammollati, cipolle, carote, paprika, aglio e foglie di alloro. Carne e costolette essiccate o affumicate sono aggiunte comuni al čorbast pasulj per renderlo più saporito e per dare al piatto un aroma fragrante e affumicato. Questo stufato di fagioli è solitamente aromatizzato con prezzemolo e pepe dopo la cottura. Quando viene servito, si consiglia di abbinarlo a vari tagli di carne o polpette. Il Čorbast pasulj era un piatto base nell'esercito jugoslavo per la facilità di preparazione e il suo valore nutritivo.

Corbast pasulj

Indonesia

Makassar è una delle destinazioni culinarie più famose dell'Indonesia. Questa città portuale situata a sud dell'isola di Sulawesi è rappresentata dal piatto più tradizionale della zona: il coto Makassar. Questa zuppa densa e gustosa è solitamente preparata con carne di manzo e una varietà di interiora, come trippa, cervello, polmoni o intestini. Il processo di preparazione del coto Makassar richiede molto tempo e la carne viene lasciata sobbollire nel brodo arricchito di spezie per molte ore. Di solito viene servita in ciotole con un cucchiaio di salsa chili tradizionale indonesiana nota come sambal. Il piatto è solitamente servito con riso o torte di riso confezionate in foglie di palma o cocco intrecciate. Sebbene abbia avuto origine a Makassar, il piatto ora può essere trovato ovunque in Indonesia e in una varietà di luoghi, dai tradizionali ristoranti indonesiani in stile venditore ambulante ai numerosi ristoranti di Sulawesi.

Coto Makassar

La crema di crescione è una zuppa tradizionale britannica a base di crescione, la verdura più britannica tra tutte. Altri ingredienti includono brodo di pollo, panna, cipolle, burro e sale. Le cipolle vengono saltate nel burro a fuoco medio-basso, quindi il crescione viene aggiunto alla pentola e cotto fino a quando non è completamente appassito. Il composto viene frullato fino a ottenere una consistenza liscia, quindi versato in una pentola con la panna. La zuppa non deve bollire, quindi è importante tenere le fiamme basse. Prima di servire, la crema di crescione viene semplicemente condita con sale, quindi gustata ancora calda.

Crema di crescione

La crema de flor de calabaza è una zuppa tradizionale originaria del Messico centrale. Sebbene esistano numerose varianti, questa crema di fiori di zucca è solitamente preparata con una combinazione di fiori di zucca tritati, burro, cipolle, aglio, brodo di pollo, panna, peperoncini poblano e sale. Le cipolle e l'aglio vengono cotti nel burro fino a quando non diventano traslucidi, quindi mescolati con i fiori di zucca e il sale. Il composto viene cotto a fuoco lento finché i fiori non diventano teneri. I fiori rimanenti vengono frullati con il brodo e messi nella padella, quindi cotti ancora per un po'. La panna viene aggiunta verso la fine della cottura e la zuppa viene delicatamente riscaldata, condita e servita condita con i pezzetti di peperoncino.

Crema di fiori di zucca

La crème dubarry è una crema di cavolfiore francese. È solitamente preparata con una combinazione di cavolfiore, burro, farina, latte, brodo, cipolle, tuorli d'uovo, formaggio grattugiato, panna e spezie come la noce moscata. La zuppa viene addensata con salsa besciamella (farina, burro, latte), quindi frullata fino a ottenere un composto liscio e infine riscaldata e guarnita con erba cipollina tritata o una spolverata di paprika. La zuppa prende il nome dalla contessa du Barry, l'amante del re Luigi XV. Oggigiorno, ogni volta che vedi il termine du Barry o Dubarry, sappi che il piatto include il cavolfiore.

Crema Dubarry

Croatia

Il boçpor è un piatto tradizionale croato originario della zona di Sopje. Ha due versioni: bianco e rosso. Il boçpor rosso è fatto con una combinazione di farina, acqua, paprika rossa macinata, strutto e passata di pomodoro fatta in casa. Questa versione è spesso arricchita con salsicce o carne secca come costolette e pancetta. La consistenza del boçpor rosso dovrebbe essere più densa delle zuppe cremose e più liquida della salsa di pomodoro. In passato, il boçpor veniva servito a colazione prima di andare a lavorare nei campi.