Ciorba di sfaccettatura

La Ciorbă de sfeclă è una tradizionale zuppa acida rumena a base di barbabietole. Di solito è fatta con barbabietole grattugiate o a cubetti, che vengono bollite con una varietà di verdure, solitamente cipolle, carote, sedano, radici di prezzemolo o patate, insieme a tagliatelle, salsa di pomodoro e condimenti. La zuppa può essere servita così com'è, oppure può essere filtrata e servita limpida. Di solito è mangiata calda, cosparsa di prezzemolo, aneto o levistico e accompagnata da panna acida o yogurt. Variazioni di zuppe di barbabietole si possono trovare in tutta l'Europa orientale, comunemente note come borscht.