Minestra

Australia

Questo piatto delle Isole Salomone unisce zucche a polpa arancione tritate con latte di cocco, succo di lime, curry in polvere e spezie come aglio, zenzero e cipolle per creare una sostanziosa zuppa. Nel caso qualcuno si confondesse, hanno messo quasi tutti gli ingredienti nel nome del piatto. Veloce e facile da preparare, questa zuppa salutare è migliore se guarnita con foglie di coriandolo o basilico tritate.

Zuppa di zucca al curry, cocco e lime

Iran

Dal adas è un piatto vegetariano tradizionale originario della città portuale di Bushehr, nell'Iran meridionale, situata sul Golfo Persico. Ricordando un dal indiano, questo piatto è solitamente composto da lenticchie rosse che vengono cotte a fuoco lento in brodo vegetale con cipolle e aglio saltati, patate a cubetti, passata di pomodoro e spezie come curcuma, cumino, cannella, peperoncino in polvere e sale. La combinazione è arricchita con succo di lime fresco o pasta di tamarindo e può avere una consistenza liquida e brodosa o densa e simile a uno stufato. Questa zuppa o stufato di lenticchie piccante è generalmente servita con coriandolo fresco tritato e peperoncino rosso in cima, ed è solitamente accompagnata da riso persiano o pane caldo a parte.

Dalle ore

Uno degli ingredienti fondamentali della cucina giapponese, il dashi è un tipo di zuppa e brodo di cottura spesso usato come base per diverse zuppe di miso e noodle, donburi o piatti di riso, stufati e molti altri tipi di nimono o piatti cotti a fuoco lento. Il dashi è solitamente fatto con kombu (alghe essiccate), katsuobushi (tonnetto striato essiccato e affumicato), iriko o niboshi (acciughe o sardine) o una combinazione di questi ingredienti, tutti naturalmente ricchi di glutammato e che quindi conferiscono un intenso sapore umami a numerosi piatti giapponesi. Esistono diversi tipi di dashi e decidere quale tipo di dashi usare per un piatto particolare dipende esclusivamente dalle proprie preferenze. L'awase dashi è il brodo di pesce multiuso più comune fatto da una combinazione di kombu e fiocchi di bonito. Viene usato più spesso per preparare piatti come zuppa di miso, oyakodon, oden, nikujaga, chikuzenni, tamagoyaki, ecc. Il dashi di kombu è un brodo vegetariano fatto esclusivamente con kombu; ha un sapore delicato e si sposa bene con piatti a base di verdure o pesce come yudofu o zuppa di clamp, poiché non copre gli altri sapori. Il dashi di iriko o niboshi è un brodo a base di frutti di mare fatto con acciughe o sardine essiccate; ha un forte aroma di pesce, ma il suo sapore non è così forte. Rispetto al katsuobushi e al kombu, questo dashi è più conveniente e più comunemente usato per preparare zuppa di miso, piatti di zuppa di noodle come curry udon o kitsune udon, così come vari piatti di donburi e nimono. Il dashi di shiitake è un altro brodo vegetariano fatto reidratando funghi shiitake essiccati. Viene raramente usato da solo; Di solito, invece, viene combinato con altri tipi di dashi per esaltarne il sapore e aggiungere umami a varie zuppe di noodle e piatti cotti a fuoco lento.

Dashi

Il demikát è una zuppa tradizionale slovacca preparata con una combinazione di cipolle, aglio, strutto, patate, brodo, panna acida e formaggio di pecora bryndza. La zuppa è solitamente aromatizzata con pepe nero, cumino e peperoncino rosso macinato, e viene guarnita con erba cipollina tritata prima di essere servita. A causa dei sapori insoliti del formaggio bryndza utilizzato nella zuppa, la gente del posto dice che o la amerai o la odierai. Se lo desideri, il demikát può essere servito anche con gli gnocchi.

Demikat

Philippines

Noto anche come abraw e inabraw, il dinengdeng è un piatto tradizionale filippino simile a una zuppa, preparato principalmente con una vasta gamma di verdure. Ha origine nella regione di Ilocos. Il piatto è solitamente preparato facendo bollire l'acqua in una pentola, condendola con salsa di pesce bagoong e aggiungendo poi le verdure, seguite da pesce fritto o grigliato sopra, se lo si desidera. Le verdure utilizzate nel dinegdeng più comunemente includono foglie di juta, foglie di marunggay, foglie e frutti di melone amaro, fiori di alakon, foglie di amaranto, zucca calabaza e foglie, patate dolci, zucche, fagiolini, peperoncini, fiori di banano, gombo, melanzane, mais, fagioli di Lima, funghi, taro e patate dolci. Prima di servire, il dinengdeng può essere guarnito con pesce come tilapia o bangus.

Dinengdeng

Domates Çorbası è una tipica zuppa di pomodoro turca dai sapori semplici e freschi. È composta da pomodori cotti o arrostiti, cipolle, aglio, olio d'oliva, farina e acqua. La zuppa è spesso condita con sale e pepe macinato e tradizionalmente guarnita con qualche foglia di basilico fresco. Questo pasto leggero è solitamente preparato durante le calde giornate estive, fungendo da rinfresco. Può essere servito caldo o freddo.

Domates çorbası

China

Dalle versioni più semplici preparate per i pasti infrasettimanali a quelle più elaborate servite in vari banchetti cinesi e in occasioni speciali, la zuppa di melone invernale è un piatto classico della cucina cantonese, popolare in tutto il sud-est asiatico. Anche se i meloni invernali maturano in estate, hanno una lunga conservabilità e possono essere conservati fino a un anno, motivo per cui questa zucca è una delle poche verdure disponibili durante la stagione invernale. A parte questo, il dong gua, come lo chiamano i cinesi, è particolarmente apprezzato per le sue proprietà ricostituenti, diuretiche, disintossicanti e di rafforzamento dell'immunità. E sebbene la polpa delicata del dong gua non abbia un sapore proprio, i cubetti vellutati e quasi traslucidi di questo melone simile a una zucca assumono facilmente i ricchi sapori del brodo di maiale o di pollo utilizzato per preparare la zuppa. Per un pasto più completo, questa versatile zuppa può essere arricchita con un'ampia varietà di altri ingredienti: carne di pollo, costine di maiale, prosciutto, pancetta, gamberetti o acciughe essiccate, polpa di granchio, orzo perlato, bacche di goji, semi di loto, funghi di paglia, alghe kombu, ecc. Indipendentemente dal nome, la zuppa di melone invernale non è solo un pasto riscaldante tradizionalmente servito in inverno, ma anche un piatto rinfrescante che aiuta ad abbassare il calore corporeo durante i caldi mesi estivi.

Dong gua tang

United States

La zuppa di doodle è una zuppa tradizionale americana originaria di Bradford, Tennessee. La zuppa è fatta con una combinazione di grasso di carne (di pollo arrosto o selvaggina), aceto, pepe di Caienna, sale, zucchero, farina e acqua. Questa zuppa brodosa è caratterizzata da un intenso sapore di aceto, sebbene esista in molte versioni. Una volta preparata, la zuppa di doodle è solitamente gustata con pane o cracker. Le origini della zuppa di doodle sono piuttosto oscure: alcuni sostengono che sia stata inventata come un modo per utilizzare il grasso di cottura dei polli arrosto, mentre altri affermano che risale alla Guerra Civile, quando veniva preparata gratuitamente per i soldati. Oggigiorno, c'è un festival chiamato Doodle Soup Days, che si tiene ogni anno a settembre.

Zuppa di scarabocchio

Dovga è una zuppa preparata cucinando yogurt con una varietà di erbe fresche come aneto, menta e coriandolo. È il piatto nazionale dell'Azerbaijan e può essere servito freddo in estate come rinfresco, o caldo in inverno. Se servito freddo, spesso viene versato in ciotole tradizionali e profonde chiamate kasa, poste proprio accanto ai piatti da portata per il piatto principale. A differenza delle zuppe normali, le zuppe azere sono più concentrate e dense nella consistenza. Dovga è anche tradizionalmente servito ai tavoli nuziali, non come primo piatto ma tra i piatti di carne, agendo come un booster digestivo.

Dovga

Düğün Örbası è una zuppa nuziale turca che tradizionalmente viene cucinata in grandi calderoni su un fuoco aperto prima, durante e dopo un matrimonio. È fatta con pezzi di agnello (a volte sostituiti con manzo), carote, cipolle, tuorli d'uovo, succo di limone, burro e paprika. La zuppa viene cotta lentamente finché la carne inizia a sfaldarsi, e poi viene spesso addensata con la farina. Quando viene servita, un filo di burro fuso combinato con spezie turche viene versato su ogni piatto. Il risultato finale dovrebbe essere una zuppa con un ricco sapore di agnello e una leggera acidità derivante dal succo di limone.

Düğün çorbası

South Korea

Dwaeji gukbap è una popolare zuppa sudcoreana a base di maiale, salsa di soia, miso, vino di riso, olio di sesamo e brodo di ossa. Quando viene servita, la zuppa è accompagnata da una varietà di contorni come riso, gamberi, cipolle, noodles, kimchi, aglio e peperoni verdi, che possono essere tutti aggiunti alla fumante ciotola di zuppa. Dwaeji gukbap è nato come pasto per poveri, risalente alla guerra di Corea negli anni '50, quando i rifugiati dalla Corea del Nord lo preparavano con carne di manzo. Nel tempo, la zuppa è diventata un piatto locale popolare, soprattutto a Busan. Oggi, la maggior parte delle persone gusta questo piatto unico bevendo liquore, ed è particolarmente benefico per le donne che si stanno riprendendo dal parto.

Gukbap di Dwaeji

L'ebbeh è una zuppa africana tradizionale originaria del Gambia. Questa zuppa corposa è fatta con verdure (solitamente manioca, ma a volte anche patate dolci e yam di cocco), olio di palma, peperoncini, succo di lime, dadi da brodo, acqua, tamarindo e frutti di mare come pesce bonga, pesce gatto, gamberi e granchi. La manioca viene bollita finché non diventa tenera, pestata con un pestello, quindi rimessa nella pentola con l'acqua di cottura rimasta con il resto degli ingredienti. Il tutto viene lasciato sobbollire finché tutti gli ingredienti non sono completamente cotti. Prima di servire, tutto ciò che resta da fare è aggiustare i condimenti e aggiungere un po' di succo di lime, se lo si desidera, e l'ebbeh è pronto per essere consumato.

Ebbeh

Edikaikong è una zuppa nigeriana particolarmente amata perché è una preziosa fonte di nutrimento e vitamine. È preparata con una combinazione dei seguenti ingredienti: gamberi, brodo di testa di pesce, olio di palma, foglie di ugwu, foglia d'acqua, cubo Maggi, pervinca, ofor e cipolle. Possono essere utilizzati tutti gli ingredienti e alcuni possono essere omessi a seconda della loro disponibilità. Il nome edikaikong significa zuppa di verdure e spesso viene servita con eba, yam pestato, fufu o grano.

Edikaikong

L'Efo-riro è una sostanziosa zuppa nigeriana originaria degli Yoruba. Di solito è composta da dadi da brodo, foglie di zucca, cipolle, pomodori e carne o pesce assortiti. Il nome efo-riro significa zuppa di verdure e si consiglia di servirla con fufu a parte.

Efo-Riro

Indonesia

L'empal gentong è una zuppa tradizionale indonesiana originaria di Cirebon. Cotta in una pentola di terracotta, la zuppa è solitamente preparata con una combinazione di manzo, scalogno, aglio, noce di canola, curcuma, noce moscata, latte di cocco, salsa di soia kecap manis, chiodi di garofano, citronella e foglie di lime kaffir. Esistono molte varianti della zuppa, quindi gli ingredienti possono variare. La zuppa viene fatta sobbollire lentamente in una pentola di terracotta finché la carne non diventa tenera e inizia a sfaldarsi. Prima di servire, la zuppa è tradizionalmente guarnita con erba cipollina (kuchai), che conferisce un leggero sapore di aglio ed erba all'empal gentong.

Empal gentiluomo

Ertesuppe med flesk è una zuppa tradizionale originaria della Norvegia. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di piselli spezzati, porri, prosciutto affumicato, patate, rapa svedese e sale. Il prosciutto, i porri e i piselli vengono coperti d'acqua e cotti finché i piselli e la carne non diventano teneri. La zuppa viene fatta sobbollire per circa 2 ore e poi condita con sale prima di essere servita. Se la zuppa è troppo liquida, si consiglia di cuocerla scoperta. L'Ertsuppe med flesk è solitamente servita con patate lesse, senape e rapa svedese affettata. La zuppa è particolarmente apprezzata nelle fredde giornate invernali.

Supplizio con carne

Cameroon

L'Eru è una zuppa camerunense preparata con l'omonima pianta selvatica chiamata eru, che viene macinata o pestata prima di essere stufata con olio di palma, spinaci, foglia d'acqua e manzo, gamberi o pelle di mucca. Non si dovrebbe aggiungere acqua dopo che l'eru è stato stufato, poiché gli spinaci forniranno tutta l'umidità necessaria. Si consiglia di abbinare il piatto con garri o fufu. Questa zuppa è comunemente preparata e consumata dal popolo Bayangi delle parti sud-occidentali del paese.

Zuppa di Eru

L'Eshkeneh è una zuppa di cipolle tradizionale originaria dell'Iran. Sebbene esistano numerose ricette, di solito è preparata con una combinazione di cipolle, patate, farina, olio d'oliva, fieno greco, brodo di pollo, succo di limone, uova, sale e pepe. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva e poi mescolate con curcuma e pepe nero. Le patate vengono tagliate a dadini e gettate nel composto con farina e foglie di fieno greco. Il composto viene mescolato e il brodo di pollo e il succo di limone vengono versati sul composto. La zuppa viene fatta sobbollire finché le patate non sono tenere e le uova vengono immerse nella zuppa e cotte in camicia. La zuppa viene servita calda, idealmente con focacce e sottaceti hafte bijar torshi a parte.

Eshkenah

La zuppa Ewedu è un semplice piatto nigeriano fatto con foglie di ewedu (conosciute anche come foglie di juta o molokhia) come ingrediente chiave. Le foglie vengono solitamente lasciate sobbollire in acqua bollente con ingredienti come egusi (semi di melone africano macinati), gamberi macinati, dadi da brodo, kaun (potassa) e ir&uacute; (fagioli di carrube). Tradizionalmente, la zuppa viene pestata usando una speciale scopa per zuppa chiamata ljabe fino a ottenere una consistenza semi-purea, anche se oggigiorno viene spesso preparata con un frullatore a immersione o un frullatore a brocca perché è più comodo. In Nigeria, questo piatto è solitamente preparato dal popolo Yoruba ed è solitamente accompagnato da stufato, carne e fufu africano (cibo da inghiottire) come amala, semo, igname pestato o eba a parte.

Zuppa Ewedu

Un ottimo esempio di cucina regionale turca, l'Ezogelin Örbası è una sostanziosa zuppa al sapore di menta fatta con lenticchie rosse, bulgur, pasta di pepe e varie spezie turche. Le origini di questo classico piatto invernale turco sono attribuite a una donna infelicemente sposata di nome Ezo che visse nel villaggio di Dokuzyol vicino a Gaziantep all'inizio del XX secolo. Si ritiene che Ezo fosse solita preparare questa zuppa che scaldava l'anima nel disperato tentativo di conquistare il cuore freddo della suocera. La storia di Ezo è stata spesso rappresentata nei film e lamentata nelle canzoni popolari, e il suo nome vive ancora in questo piatto saporito. Oggi, oltre a essere servito come antipasto caldo o anche come pasto per la colazione, l'Ezogelin Örbası è tradizionalmente preparato come cibo per l'anima per le giovani spose per sostenerle nel viaggio coniugale che le attende.