Eshkenah

L'Eshkeneh è una zuppa di cipolle tradizionale originaria dell'Iran. Sebbene esistano numerose ricette, di solito è preparata con una combinazione di cipolle, patate, farina, olio d'oliva, fieno greco, brodo di pollo, succo di limone, uova, sale e pepe. Le cipolle vengono saltate in olio d'oliva e poi mescolate con curcuma e pepe nero. Le patate vengono tagliate a dadini e gettate nel composto con farina e foglie di fieno greco. Il composto viene mescolato e il brodo di pollo e il succo di limone vengono versati sul composto. La zuppa viene fatta sobbollire finché le patate non sono tenere e le uova vengono immerse nella zuppa e cotte in camicia. La zuppa viene servita calda, idealmente con focacce e sottaceti hafte bijar torshi a parte.