L'ebbeh è una zuppa africana tradizionale originaria del Gambia. Questa zuppa corposa è fatta con verdure (solitamente manioca, ma a volte anche patate dolci e yam di cocco), olio di palma, peperoncini, succo di lime, dadi da brodo, acqua, tamarindo e frutti di mare come pesce bonga, pesce gatto, gamberi e granchi. La manioca viene bollita finché non diventa tenera, pestata con un pestello, quindi rimessa nella pentola con l'acqua di cottura rimasta con il resto degli ingredienti. Il tutto viene lasciato sobbollire finché tutti gli ingredienti non sono completamente cotti. Prima di servire, tutto ciò che resta da fare è aggiustare i condimenti e aggiungere un po' di succo di lime, se lo si desidera, e l'ebbeh è pronto per essere consumato.
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