Minestra

La fagiolata è una vera festa per gli amanti dei fagioli: una densa zuppa preparata con molti tipi diversi di fagioli, ognuno dei quali contribuisce al sapore e alla consistenza finale del piatto. Fagioli rossi, fagioli neri, borlotti, cannellini o qualsiasi altra varietà vengono cotti lentamente a fuoco lento e insaporiti con sale, pepe e olio d'oliva. Oggigiorno, la fagiolata viene servita con pane tostato, ma in origine era un ottimo modo per utilizzare il vecchio pane indurito che veniva messo sul piatto prima di versarci dentro la zuppa calda. La zuppa avrebbe inzuppato il pane, rendendolo così di nuovo delizioso e morbido. Un filo di olio extravergine di oliva prima di servire esalta ulteriormente i sapori di questo sostanzioso piatto.

Fagiolata

Questa tradizionale zuppa di lenticchie greca è semplice negli ingredienti e nella preparazione, ma il risultato è un piatto ricco di sapori. Caratterizzata dalla sua consistenza densa, accanto alle lenticchie marroni o verdi, la zuppa spesso incorpora cipolle, aglio, carote e occasionalmente pomodori frullati. Servita sempre calda e talvolta condita con olio d'oliva e aceto, la fakes è apprezzata come un pasto invernale nutriente e solitamente accompagnata da qualche fetta di pane.

Falsi

La Fanesca è una zuppa ecuadoriana unica, caratterizzata dalla sua consistenza densa, composta da cereali andini freschi, fagioli, piselli e lenticchie, uniti a baccalà cotto nel latte. Nella zuppa dovrebbero esserci 12 cereali e fagioli diversi, a simboleggiare i 12 discepoli, poiché la zuppa viene preparata solo durante le festività pasquali. La Fanesca è tradizionalmente servita in ciotole rotonde, guarnita con platani fritti, prezzemolo e uova sode.

Fanesca

Una varietà di dan hua tang (letteralmente zuppa di fiori d'uovo), la nutriente zuppa di pomodoro e uova è un classico piatto cinese di conforto. È fatta con pomodori e cipolle verdi tagliati grossolanamente e cotti a fuoco lento in un saporito brodo di maiale, mentre le uova vengono mescolate verso la fine della cottura. La zuppa di pomodoro e uova è spesso aromatizzata con senape cinese in salamoia chiamata zha cai o salsa di pesce, entrambe le quali aggiungono sapidità e una buona dose di asprezza a ogni cucchiaio. Questa zuppa leggera e rinfrescante è solitamente servita dopo un pasto, in particolare uno pesante e unto, ed è buona sia calda che fredda.

Fan qie dan zang

China

Fanqie jiandan tang è una zuppa tradizionale cinese originaria del Sichuan. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di uova, pomodori, brodo, olio, sale, pepe bianco e verdure come foglie di spinaci. Le uova vengono sbattute, i pomodori tagliati a fette e il brodo viene portato a ebollizione. Le uova sbattute vengono versate in un wok e fritte nell'olio fino a doratura su entrambi i lati. Il brodo caldo viene aggiunto al wok e lasciato sobbollire fino a quando non diventa opaco. I pomodori vengono aggiunti e fatti bollire fino a quando non sono appena cotti, mentre le foglie di spinaci vengono cotte fino a quando non sono appena appassite. La zuppa viene condita con sale e pepe bianco e poi servita in ciotole profonde.

Fan qie jian dan tang

Italy

La farinata di cavolo nero è una tradizionale zuppa povera italiana originaria della Toscana. È preparata con una combinazione di cavolo nero, cavolo nero toscano, carote, sedano, cipolle, aglio, fagioli cannellini, passata di pomodoro, farina di mais, olio d'oliva, rosmarino e salvia. I fagioli vengono cotti con salvia, aglio e rosmarino finché non diventano teneri. Le verdure vengono tritate e saltate in olio d'oliva, seguite da cavolo nero, passata di pomodoro e fagioli. La pentola viene riempita d'acqua, portata a ebollizione, quindi la farina viene mescolata e la zuppa viene cotta finché tutti gli ingredienti non sono teneri. Questa zuppa densa viene tradizionalmente servita condita con olio d'oliva e guarnita con pepe nero macinato. Può essere preparata solo in inverno, quando il cavolo nero è di stagione. In passato, questa zuppa veniva solitamente preparata la sera, quindi lasciata addensare durante la notte in modo da poter essere tagliata a fette e grigliata o fritta la mattina successiva e servita come una sostanziosa colazione.

Farinata di cavolo nero

La fasolada è una semplice e tradizionale zuppa greca e cipriota fatta con fagioli bianchi secchi conditi con olio d'oliva e mangiati con varie verdure ed erbe come cipolle, sedano e pomodori. Il piatto è nutriente e ricorda l'antichità, poiché orzo, olive e fagioli erano le tre colture che sostentavano gli eserciti di Alessandro Magno. La fasolada viene mangiata durante tutto l'anno, ma è tradizionalmente consumata durante la Quaresima, quando i cristiani ortodossi osservano un digiuno religioso. Il nome fasolada deriva dalla parola fasoli, che significa fagioli, da cui il nome di questa alternativa sana e saporita ai piatti di carne. Secondo un mito, fu creata quando Teseo andò a uccidere il Minotauro e durante il tragitto si fermò per fare un sacrificio al dio greco Apollo, promettendo che se avesse ucciso il Minotauro, avrebbe dato ad Apollo dei rami d'ulivo decorati con dei frutti. Al suo ritorno, non c'era più cibo sulla nave, così Teseo e i suoi compagni raccolsero tutto ciò che riuscirono a trovare e lo cucinarono in uno stufato saporito, creando la fasolada. Un piatto economico e gustoso, la fasolada è spesso accompagnata da pane croccante, formaggio feta e olive a parte.

Fasolada

Spain

La fava parada è un piatto tradizionale spagnolo originario delle isole Baleari, ed è particolarmente popolare a Maiorca. Il piatto è fatto con una combinazione di fave, carote, rape, cipolle, aglio, pomodori, patate, olio d'oliva, costine di maiale, zampe di maiale, pancetta di maiale, sanguinaccio, sobrasada, tagliatelle, menta, sale e pepe. I fagioli, le rape, le carote, le zampe, la pancetta di maiale e le costine vengono cotti in acqua a fuoco basso fino a quando la carne non è completamente cotta. Dopodiché, viene tolta e tagliata a strisce. Le salsicce, i pomodori, le cipolle, il cavolo e le strisce di carne vengono quindi aggiunti alla pentola e cotti fino a quando le patate non sono tenere. Le tagliatelle vengono quindi aggiunte alla pentola con sale, pepe e menta, e il piatto è pronto per essere servito. Questa zuppa di fave con tagliatelle è tradizionalmente servita calda.

Fava parata

Fazolová è una tradizionale zuppa di fagioli ceca. Sebbene esista in numerose varianti, di solito è composta da fagioli bianchi cotti in un brodo saporito, con la possibilità di aggiungere patate, ortaggi a radice e carne affumicata. Di solito è arricchita con panna acida o addensata con farina. Questo piatto rustico è una delle varietà di zuppa più comuni nel paese e si può trovare nei menu di molti ristoranti tradizionali. Viene sempre servita calda ed è apprezzata principalmente come sostanzioso antipasto.

Polpetta di fagiolo

Facile da preparare, sostanzioso e sano, questo saporito piatto trinidadiano utilizza le patate dolci, disponibili tutto l'anno sull'isola. Sono molto ricche di vitamine, beta-carotene e hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Oltre alle patate dolci, questa zuppa è fatta con cipolle, aglio, peperoncini piccanti, carote, panna e filetti di pesce bianco sodi precedentemente tagliati in pezzi delle dimensioni di un boccone. La zuppa è tradizionalmente aromatizzata con origano, prezzemolo, noce moscata e sedano. Tutti gli ingredienti tranne il pesce vengono frullati insieme. La zuppa è servita calda e si consiglia di guarnirla con coriandolo tritato.

Zuppa di pesce e patate dolci

L'insolitamente chiamato Buddha salta oltre il muro è una specialità cinese originaria della provincia di Fujian, e il piatto è stato originariamente preparato nel periodo della dinastia Qing. Il processo di cottura per questa zuppa decadente è molto complicato, poiché ci vogliono circa tre giorni per prepararla, e la ricetta richiede più di 30 ingredienti come pinna di squalo, pollo, anatra, trippa, tendini, prosciutto, ventrigli, abalone, cetriolo di mare, uova di piccione, funghi, capesante, germogli di bambù... e la lista continua. Gli ingredienti crudi vengono cotti in piatti separati e diversi per sviluppare i loro sapori unici. I piatti vengono quindi disposti a strati in un barattolo di argilla con zuppa e vino. Si usa una foglia di loto per sigillare il barattolo, e il barattolo viene infine messo sul fuoco per essere riscaldato. Sebbene ci siano molte teorie sull'origine della zuppa, la più popolare dice che uno studioso andò a fare un picnic con i suoi amici e mise tutti gli ingredienti che aveva in un barattolo di vino, che fu poi riscaldato su un fuoco di carbone. Gli aromi invitanti si diffusero fino a un tempio vicino, spingendo i monaci a saltare oltre il muro del tempio, nonostante fossero considerati vegetariani. Uno degli amici dello studioso scrisse una poesia in cui elogiava la zuppa, e il verso recita "Persino il Buddha stesso salterebbe il muro per venire oltre", dando al piatto il suo nome intricato. Secondo il Guinness dei primati, una ciotola di questa zuppa detiene il record per la zuppa più costosa del mondo, poiché è stata venduta per quasi $ 200 al Kai Mayfair di Londra.

Per favore, tiao qiang

La frantoiana è una zuppa tradizionale toscana. Di solito è fatta con fagioli borlotti, lardo, erbe di montagna, prezzemolo, porri, zucca, patate, cavolo bianco, cavolo nero, zucchine, basilico, carote, sedano, cipolle, aglio, peperoncini piccanti, semi di finocchio, pane raffermo e olio extravergine di oliva. Tuttavia, gli ingredienti non sono fissi e dovrebbero essere di stagione, a seconda di cosa c'è di fresco al mercato o a seconda delle preferenze personali del cuoco. L'olio d'oliva utilizzato nella zuppa è tradizionalmente quello prodotto nelle colline vicino a Lucca e dovrebbe essere extravergine di prima spremitura. Per preparare la zuppa, le verdure devono essere tagliate e fatte sobbollire con olio ed erbe. I fagioli e l'acqua vengono aggiunti alla pentola e il pane raffermo tostato viene aggiunto solo quando le verdure sono diventate tenere. La frantoiana di solito è servita in una pentola di coccio e condita con olio d'oliva e pepe. Se ci sono degli avanzi, sono un ottimo pasto e la zuppa può essere mangiata anche fredda. La Frantoiana è particolarmente popolare in autunno durante la raccolta delle olive. Il nome deriva da frantoio, che significa frantoio per olio.

Frantoiana

Frikadeļu zupa è una zuppa di polpette lettone con numerose varianti e ricette. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di acqua, carote, sedano e patate. È aromatizzata con foglie di alloro e grani di pepe. Le polpette sono fatte con carne di manzo o maiale macinata (o una combinazione), latte, uova, cipolle, farina e pangrattato. Dopo che il composto è formato in piccole palline, tutto viene fatto sobbollire insieme fino a quando le verdure e le polpette sono completamente cotte. Quando viene servita, questa zuppa nutriente è solitamente arricchita con l'aggiunta di panna acida e prezzemolo o aneto tritati finemente.

Frittata di patate

Flädlesuppe o frittatensuppe (come è conosciuta in Austria) è una zuppa tradizionale tedesca e austriaca che consiste in un brodo denso con sottili strisce di frittelle flädle (frittaten), da cui il nome della zuppa. Sebbene la versione tradizionale preveda brodo di manzo come base, può essere utilizzato anche brodo di pollo o vegetale. La zuppa è spesso arricchita con pezzi di verdure cotte a vapore o saltate come porri, carote, sedano e cipolle verdi. Dopo aver assemblato le strisce affettate e arrotolate in ogni ciotola da portata, questa zuppa bollente viene versata sopra e il tutto viene completato con una manciata di erbe fresche tritate come prezzemolo, erba cipollina o foglie di sedano in cima.

Frittata in suppone

Australia

NONOSTANTE NON CI SIANO ANCORA PROVE DI UNA CORRELAZIONE TRA QUESTO PIATTO E IL CORONAVIRUS, E NON CI SONO NEMMENO CASI DI INFEZIONE DA CORONAVIRUS A PALAU, È UN FATTO NOTATO CHE I PIPISTRELLI DELLA FRUTTA OSPITANO PIÙ VIRUS DI QUANTO SI PENSASSE IN PRECEDENZA, PERTANTO SI RACCOMANDA DI PRENDERE CAUTELA PRIMA DI ORDINARE O MANGIARE QUESTO PIATTO. La zuppa di pipistrelli della frutta è una prelibatezza di Palau fatta con piccoli pipistrelli della frutta che vivono nelle aree boschive in cima agli alberi. Consumano nettare, fiori e frutti selvatici, aiutando nella distribuzione dei semi durante il processo. La dieta di fiori e frutti dei pipistrelli fa sì che la loro carne sia più dolce rispetto a quella di altri pipistrelli. La zuppa viene preparata facendo bollire i pipistrelli lavati in acqua, quindi cucinandoli con zenzero, latte di cocco e varie spezie (e spesso verdure) a seconda delle preferenze del cuoco. Di solito viene servito in grandi ciotole, con il pipistrello che ti fissa in faccia, e il modo corretto per mangiarlo è masticare il pipistrello, succhiandone la carne e scartando la pelliccia rimasta. Quello che un tempo era un alimento base della dieta locale è diventato una prelibatezza nel corso degli anni e dalla fine del 2019 è diventato un piatto controverso a causa di una possibile (ma non provata!) correlazione con il famigerato coronavirus.

Zuppa di pipistrelli della frutta

Galbitang è una zuppa coreana fatta con costolette di manzo. Questa deliziosa zuppa viene consumata come pasto a sé stante e si prepara facendo bollire costolette e un ravanello intero per circa 4 o 5 ore. Una volta cotta, la carne viene aromatizzata con cipollotti, aglio, pepe macinato, salsa di soia, olio di sesamo, semi di sesamo e sale. Viene poi rimessa nel brodo insieme al ravanello affettato. Questa zuppa è simile al seolleongtang, che è fatto con ossa di bue. Poiché le costolette di manzo sono un taglio di carne costoso, il galbi-tang è considerato un piatto piuttosto speciale, quindi viene servito in occasioni speciali, come matrimoni e banchetti.

Galbitang

Mexico

La Gallina pinta è una zuppa tradizionale messicana originaria di Sonora. Il nome della zuppa significa gallina maculata e si riferisce agli ingredienti colorati utilizzati nella sua preparazione: mais bianco, peperoncini rossi e fagioli marroni. Altri ingredienti includono pezzi di coda di bue, cipolle, aglio, sale, grani di pepe e costine di maiale. La coda di bue, le cipolle, l'aglio, il sale, i fagioli, i grani di pepe, il mais bianco e le costine vengono cotti in acqua per alcune ore finché la carne e i fagioli non diventano molto teneri. I peperoncini vengono tagliati a striscioline e aggiunti alla zuppa prima di servirla in ciotole profonde mentre è ancora calda.

Gallina pinta

South Korea

Il Gamjatang è uno stufato coreano saporito fatto con spina dorsale di maiale e patate come ingredienti principali, insieme a pasta di fagioli, peperoncino in polvere e aglio che vengono anche fatti sobbollire nella pentola. Il piatto è solitamente guarnito con foglie di sesamo e servito con una ciotola di riso a parte. Il Gamjatang ha origine nell'area di Incheon, notoriamente piena di operai edili che erano soliti cucinarlo durante il giorno in modo da poterlo consumare quando finivano di lavorare. Lo stufato veniva spesso abbinato a qualche bicchierino di soju freddo. Oggi, il gamjatang è una cura popolare per i postumi della sbornia in Corea e si è diffuso in altri territori come Europa, Stati Uniti e Sud-est asiatico.

Gamjatang

France

La garbure è una zuppa densa tradizionale del sud-ovest della Francia, composta da carne, formaggio, pane raffermo e verdure come cavolo, piselli, cipolle o carote. La zuppa è tradizionalmente servita come pasto serale in due portate, quindi la carne viene solitamente tolta e servita come piatto principale insieme a cetriolini sottaceto e peperoncini piccanti sottaceto. La garbure è idealmente cotta in un toupin, un recipiente di terracotta alto e rotondo. In origine, era una zuppa contadina, il cui nome deriva dalla parola spagnola garbias, che significa stufato, o dalla parola francese garbe, che significa un mazzo, riferendosi alla grande quantità di verdure che sono prominenti nella zuppa. Sebbene non sia il piatto più accattivante visivamente, i suoi sapori e le sue consistenze ricche compensano sicuramente.

Garbuio

Questa deliziosa zuppa toscana proviene dalla Lucca del XVI secolo. È tradizionalmente preparata con una varietà di verdure primaverili fresche come fave, asparagi, cipollotti e carciofi. Sebbene sia abbastanza nutriente così com'è, la garmugia, chiamata anche gramugia, è spesso preparata con l'aggiunta di carne di vitello macinata e pancetta (bacon italiano), che conferisce un sapore ricco e la trasforma in un pasto davvero sostanzioso. La garmugia è meglio gustata con una fetta di pane tostato in stile rustico.