Minestra

Spain

Il gazpacho de trigueros è una tradizionale zuppa di verdure spagnola originaria dell'Estremadura. Di solito è preparata con una combinazione di trigueros (sottili asparagi selvatici), aglio, pezzi di pane raffermo, olio d'oliva, uova sode, aceto di vino rosso, acqua e sale. Gli asparagi vengono tagliati a striscioline, saltati in olio d'oliva per qualche minuto e poi tolti dalla padella. Le uova sode vengono tritate e mescolate con aceto, asparagi, olio d'oliva e acqua. Gli asparagi, il pane, l'aglio e l'acqua rimanenti vengono lavorati fino a ottenere un composto liscio e mescolato con gli altri ingredienti. Si aggiunge altra acqua alla ciotola e la zuppa viene quindi condita con sale e guarnita con albumi d'uovo tritati. Il gazpacho de trigueros viene servito a temperatura ambiente.

Gazpacho di triglie

Il gbegiri è una tradizionale zuppa di fagioli nigeriana composta da fagioli al miele (chiamati anche fagioli marroni), pesce affumicato o fresco, gamberi macinati, olio di palma, brodo, ir&uacute; (fagioli di carrube), sale e pepe. I fagioli vengono ammollati, sbucciati e schiacciati fino a ottenere una pasta liscia, che viene poi unita agli altri ingredienti e cotta finché il composto non raggiunge una consistenza leggermente densa. Questo piatto è tradizionalmente preparato dal popolo Yoruba della Nigeria sud-occidentale e viene solitamente gustato con un contorno di zuppa ewedu, carne in umido (solitamente da uno stufato di manzo e pollo) e fufu nigeriano (cibo da inghiottire) come eba, amala o tuwo shinkafa.

Gbegiri

Il giambo è un piatto tipico di Aruba composto da manzo, gombo e pesce come il dentice, cucinati insieme in una zuppa densa e sostanziosa. Noto anche come gumbo delle Antille, questa saporita versione di Aruba della famosa specialità cajun è caratterizzata da gombo frullato, che conferisce al piatto la sua consistenza unica e scivolosa. Si consiglia di guarnire il giambo con gamberi cotti.

Giambo

Italy

La ginestrata è una zuppa tradizionale toscana che di solito viene servita in occasione di eventi formali e matrimoni. È fatta con tuorli d'uovo, vino Marsala, brodo di pollo, burro, cannella, noce moscata e zucchero. Questa zuppa liquida a volte viene cotta in una pentola di terracotta ed è solitamente guarnita con una combinazione di zucchero e cannella che vengono cosparsi in cima. In passato, la ginestrata veniva servita dopo il giorno delle nozze per rinvigorire gli sposi.

Ginestrata

La cremosa grochówka è una popolare zuppa polacca preparata con piselli spezzati verdi o gialli. La versione base è solitamente arricchita con patate a cubetti, ortaggi a radice, vari tagli di carne affumicata e maggiorana. Poiché è economica e nutriente, questa zuppa di piselli è stata tradizionalmente associata all'esercito, dove ancora oggi preparano una versione incredibilmente ricca e densa che è comunemente chiamata grochówka wojskowa (zuppa di piselli dell'esercito). Una ciotola di questa confortante zuppa è solitamente servita insieme a fette di pane di segale.

Grochowka

Groentesoep met balletjes è una tradizionale zuppa di verdure olandese con polpette. Di solito è preparata con una combinazione di brodo vegetale, carote, sedano, erba cipollina, prezzemolo, pasta di vermicelli, sale e pepe nero. Il brodo viene riscaldato e portato a ebollizione, e le carote, la pasta, il sedano e le polpette vengono poi cotti nel brodo finché tutto non diventa tenero. Le polpette sono solitamente preparate con un composto di carne macinata, pangrattato, cipolle, sale, pepe e prezzemolo. Se lo si desidera, si può aggiungere anche la salsa Worcestershire al composto delle polpette per un sapore più intenso. Una volta cotta la zuppa, viene guarnita con erba cipollina e prezzemolo e servita bollente.

Groentesoep con balletti

Indonesia

Il gulai è un piatto indonesiano piccante che ricorda uno stufato o una zuppa densa. Per il suo aspetto e sapore, è spesso definito il curry indonesiano. Qualsiasi tipo di carne può essere l'ingrediente principale del gulai, così come frattaglie, frutti di mare o verdure. Gli ingredienti vengono cotti in una combinazione di latte di cocco e spezie fino a quando la salsa non raggiunge una consistenza densa. Il gulai ha avuto origine a Sumatra, molto probabilmente sotto l'influenza culinaria indiana, ma oggigiorno è apprezzato ovunque in Indonesia. Il piatto può essere trovato nei centri ambulanti indonesiani e nei ristoranti tradizionali. Il contorno più comune servito insieme al gulai è il riso al vapore.

Gulai

Sebbene sia nato come un piatto semplice e rustico, questa confortante zuppa di piselli è diventata un classico nazionale nel corso degli anni. Di solito è composta da piselli verdi o gialli spezzati che vengono cotti insieme a varie verdure e condimenti. Il piatto è spesso completato con carne di maiale o affumicata. Tradizionalmente associato al periodo invernale, è un piatto base dei ristoranti, oltre a essere un pasto casalingo sostanzioso e nutriente.

Ariete rosso

Questa specialità ungherese è preparata con carne, tradizionalmente manzo, che viene fatta sobbollire in un ricco brodo infuso di paprika, solitamente insieme a cipolle, peperoni, ortaggi a radice, spezie varie e occasionalmente pomodori (in alcune varianti regionali). Gulyás è un piatto ben noto che gode di immensa popolarità anche al di fuori dei confini ungheresi. In molti paesi, la parola è sinonimo di uno stufato denso, mentre in Ungheria, gulyás rappresenta principalmente un piatto simile a una zuppa, motivo per cui questo piatto è anche noto come gulyásleves (letteralmente zuppa del pastore). Assomiglia molto al pörkölt, uno stufato ungherese denso composto da carne, cipolle e spezie selezionate, che è ciò che la maggior parte delle persone al di fuori dell'Ungheria associa alla parola gulyás (gulasch). Entrambi hanno avuto origine come piatti tradizionali e rustici che sono apparsi nella loro forma moderna nel XVIII secolo, quando la paprika è diventata una spezia comunemente utilizzata. In Ungheria, il gulyás viene tradizionalmente servito accompagnato da pasta csipetke o pane ed è apprezzato principalmente come sostanzioso piatto principale.

Gulyas

United States

Non c'è niente di meglio per rappresentare il vero sapore di New Orleans del gumbo, una zuppa sostanziosa che di solito viene preparata in grandi pentole nere di ferro. Simbolo culturale e gastronomico della Louisiana, può essere a base di frutti di mare e gombo con pomodori, oppure di tacchino e pollo con aggiunta di prosciutto, salsiccia e ostriche in camicia. Forse il coniglio o un'anatra selvatica saranno le star principali, accentuate nel sapore dal prosciutto tasso. Indipendentemente dalla sua base, il gumbo è sempre intensamente profumato e aromatico con cipolle, aglio, alloro e timo, i suoi liquidi densi e ricchi vengono versati nelle ciotole con un accompagnamento di riso bianco al vapore. Il gumbo si è evoluto dal pot-au-feu francese, quando gli schiavi dell'Africa occidentale aggiunsero il gombo come addensante allo stufato francese già addensato con il roux. Se il gombo non era di stagione, veniva aggiunta polvere di filé, ricavata da foglie di sassafras essiccate e tritate, che conferiva al piatto un nuovo strato di viscosità e un sapore unico. Qualunque sia la varietà degli ingredienti, il gumbo deve sempre includere riso, roux (una combinazione di grasso e farina dorata che cambia il sapore e modifica lo spessore) e un altro addensante, che sia okra o polvere di filé, ma mai entrambi contemporaneamente. Il filé è solitamente utilizzato nei gumbo più densi con salsicce e pollo, mentre l'okra è utilizzato nei gumbo più leggeri con frutti di mare. Infine, una nota per tutti i gumbo: quelli che hanno il sapore migliore sono quelli che sono stati lasciati per un giorno o due e poi riscaldati, dando agli ingredienti la possibilità di combinarsi in un piatto saporito e complesso.

Gumbo

Questa nutriente zuppa giamaicana è preparata con manzo, codini di maiale, piselli gungo, patate dolci, cipolle, timo, semi di pimento e peperoncini scotch bonnet o habanero. La zuppa è solitamente arricchita con l'aggiunta di spinners (ravioli giamaicani) fatti con farina, acqua e sale. Tutti gli ingredienti vengono fatti sobbollire lentamente finché la carne, i piselli e le verdure diventano teneri e la zuppa assume una consistenza più densa. La zuppa di piselli gungo è un alimento base giamaicano che si apprezza durante tutto l'anno, ma è particolarmente popolare durante le festività e il sabato.

Zuppa di piselli Gungo

Il Guriltai shul è un piatto tradizionale originario della Mongolia. Questa zuppa di noodle è preparata con una combinazione di carne di montone o manzo, patate, cipolle, carote, rape, brodo, olio e noodle piatti. La carne è tagliata a striscioline e le verdure sono tagliate a dadini sottili. La carne e le verdure tagliate a fette sono saltate in padella nell'olio, quindi lasciate sobbollire in acqua e brodo con i noodle fino a completa cottura. Il Guriltai shul è particolarmente popolare come comfort food durante i freddi mesi invernali.

Sinagoga di Guriltai

China

Guthuk è una zuppa tradizionale originaria del Tibet. Si mangia solo una volta all'anno, la notte del 29 dicembre, o alla vigilia del Losar, il capodanno tibetano. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di cipolle, aglio, zenzero, pomodori, sedano, salsa di soia, daikon, spinaci, piselli dolci, funghi shiitake, cipollotti e coriandolo. Contiene anche noodles di corda o piccole palline di pasta fatte con farina bianca e acqua. Quando viene servita, ogni ciotola contiene una grande palla di pasta con un oggetto o un simbolo nascosto all'interno, che è un commento giocoso sulla persona che la riceve, come sale (pigro), peperoncino (lingua tagliente), lana (persona di buon cuore) o vetro (spensierato). Il nome della zuppa è composto da due parole: gu, che significa nove (la zuppa tradizionalmente ha almeno nove ingredienti), e thuk, che si riferisce alle zuppe di noodle.

Gutuk-s

Gyaho è una zuppa tradizionale originaria del Tibet. Viene servita come una pentola calda, in un piatto di metallo che viene posto su una fonte di calore per mantenerla calda. La zuppa di solito contiene vermicelli, funghi, polpette, kombu, sale, acqua e germogli di bambù. Questo piatto in stile pentola calda ha un significato speciale in quanto è tipicamente apprezzato dai monaci anziani durante le cerimonie importanti.

Gyaho

Croatia

Habsburška juha (letteralmente zuppa asburgica) è un piatto croato che viene preparato più spesso nelle zone settentrionali del paese, in particolare nella zona attorno a Varaždin. Questa sostanziosa zuppa è preparata con brodo di pollo, che funge da base. È combinata con carne di gallina, piselli, funghi porcini, farina e burro. Tutti gli ingredienti vengono bolliti e il tutto viene condito con sale e pepe. La zuppa è arricchita con una combinazione di panna acida e tuorli d'uovo, che viene aggiunta prima di servire. Si consiglia di servire la zuppa con tagliatelle di patate aromatizzate al timo.

Giuramento di Habsburška

Piatto tradizionale della cucina del Liechtenstein, l'hafalaab è considerato una delle specialità nazionali del Paese. Solitamente consiste in una zuppa o brodo contenente gnocchi di grano e farina di mais, ed è solitamente aromatizzato con pancetta affumicata o prosciutto. Un tempo parte della dieta dei poveri locali, oggigiorno specialità semplici come questa sono solitamente preparate in casa e sono raramente disponibili nei ristoranti.

Hafalaab

Hairst bree è un tradizionale hotch-potch scozzese, un pasto in un'unica pentola. Sebbene esistano delle varianti, di solito è fatto con una combinazione di collo di agnello o montone, verdure fresche di stagione come piselli, fave, cavolo, cipollotti, lattuga, carote, foglie di alloro ed erbe fresche come erba cipollina, menta e prezzemolo. Gli ingredienti vengono cotti insieme fino a quando non sono abbastanza teneri. La carne viene tritata e aggiunta alla zuppa. Prima di servire, hairst bree viene guarnito con erbe fresche in cima. In passato, veniva servito ai contadini e ai braccianti che portavano a casa il raccolto. Oggigiorno, si consiglia di servirlo con qualche fetta di pane fresco a parte.

Bree Capelli

Harira è una zuppa ricca di erbe e a base di pomodoro con una consistenza vellutata e cremosa, poiché la parola hareer in arabo significa vellutato. È la zuppa più popolare in Marocco, che simboleggia l'unificazione delle persone durante il Ramadan, il mese sacro del digiuno nel calendario musulmano. Secondo la legge religiosa, i praticanti non possono mangiare o bere nulla tra l'alba e il tramonto. Al tramonto, quando i cannoni colpiscono, i marocchini consumano il loro primo pasto della giornata: l'obbligatoria zuppa harira, accompagnata da datteri, fichi, caffè o latte, insieme a biscotti al miele fritti a forma di fiori e cosparsi di sesamo, chiamati chebakia. Harira è fatta con una varietà di legumi come lenticchie, fave e ceci, salsa di pomodoro, pasta di harissa ed erbe fresche come prezzemolo, curcuma, zafferano, limone, semi di cumino e coriandolo, ma ogni regione del Marocco ha la sua versione della zuppa. È anche molto popolare in Algeria. L'harira può essere vegetariano o farcito con pezzetti di agnello, pollo, manzo o pesce. In alcuni casi, uova sbattute o un composto di farina e acqua vengono aggiunti alla zuppa verso la fine della cottura per darle una consistenza leggermente diversa e per addensarla. Piccante, pepata, nutriente, ricca di verdure e carne, l'harira è una vera prelibatezza nel mondo delle zuppe.

Harira

Hasa adas è una zuppa libanese sana, adatta anche ai vegetariani. Ha una consistenza densa e viene solitamente preparata con lenticchie, carote, cipolle e pomodori. La zuppa è tradizionalmente aromatizzata con aglio e cumino. Una volta preparata, hasa adas viene guarnita con cipolle caramellate croccanti e dolci o con pezzetti di pane tostato. Quando viene preparata con carne secca, la zuppa viene spesso versata su pane arabo tostato e la creazione viene quindi chiamata fattat adas, solitamente consumata come piatto invernale riscaldante.

Hasa adas

Libya

Hassa dernawi è una densa zuppa libica che viene tradizionalmente preparata e consumata durante l'inverno. È composta da agnello, pomodori tritati, concentrato di pomodoro, acqua e aromi come curcuma, peperoncino in polvere e pepe nero. La zuppa può essere ulteriormente addensata con farina bianca, mentre erbe fresche come coriandolo, basilico e menta sono elementi importanti di questa varietà di zuppa hassa proveniente dalla città di Derna. Si consiglia di servire la zuppa bollente con uno spicchio di limone a parte.