Minestra

Considerata una parte essenziale della cultura gastronomica finlandese, l'hernekeitto è una densa zuppa di piselli spezzati cucinata con carne di maiale, tradizionalmente preparata e servita ogni giovedì in tutto il paese. Seguita da un delizioso pannukakku, un pancake al forno servito con un cucchiaio abbondante di marmellata di frutti di bosco, questa pietanza completa occupa un posto speciale nel cuore di ogni finlandese. L'usanza di concedersi pasti fatti in casa così calorici affonda le sue radici nella tradizione di celebrare il Laskiainen. Questa festa pagana è legata alla Quaresima cristiana, risale all'alto Medioevo e segna l'inizio del digiuno primaverile, prima del quale i finlandesi si abbuffano di cibi ricchi e grassi. Solo un residuo di pratiche religiose, il Laskiainen è oggi celebrato come una festa laica in famiglia durante la quale le persone visitano numerose fiere e altri eventi all'aperto dove l'hernekeitto può essere gustato fresco dalle pentole fumanti che sobbollono sui falò. Questa sostanziosa zuppa aromatizzata con maggiorana e pepe nero è guarnita con un pizzico di senape piccante e servita con pane di segale.

Hernekeitto

Heusuppe è una zuppa svizzera insolita e autentica, originaria delle baite alpine. Tradotto letteralmente come zuppa di fieno, il piatto è fatto con fiori di montagna ed erbe che vengono immersi nel brodo con l'aggiunta di fieno che viene rimosso dal brodo prima di essere servito. In genere, ci vogliono circa 2 chili di fieno per fare solo 1 litro di zuppa di fieno, e spesso viene preparata con ingredienti aggiuntivi come panna e burro. Molte persone sostengono che la zuppa è un gusto acquisito: prima si viene colpiti da una leggera dolcezza, poi dalla cremosità e, infine, da un sapore leggermente aspro in bocca.

Heusuppe

Croatia

Originaria del comune croato di Hlebine, questa zuppa è preparata con una combinazione di olio, farina di mais, aglio, paprika in polvere, acqua, aceto e panna acida. Il sapore aspro di questa zuppa è legato all'influenza ungherese, dato che Hlebine si trova vicino al confine ungherese. Per preparare la zuppa, la farina di mais e l'aglio vengono fritti brevemente, quindi uniti a paprika, altre spezie, acqua e aceto. Verso la fine della cottura, la panna acida viene incorporata nella zuppa. La Hlebinska juha è solitamente preparata con tagliatelle composte da farina, uova e sale chiamate kapanci, o con pezzi di pane tostato. Prima di servire, la zuppa è tradizionalmente guarnita con abbondanti quantità di prezzemolo.

Hlebinska Juha

Originaria della Germania, la hochzeitssuppe è una tradizionale zuppa nuziale che deriva il suo nome dalle parole tedesche hochzeit, che significa matrimonio, e suppe, che significa zuppa. Simile alla versione italo-americana della zuppa nuziale chiamata minestra maritata (letteralmente zuppa sposata), questa versione è anch'essa a base di brodo di carne chiaro e contiene solitamente pezzi di pollo o piccole polpette, punte di asparagi bianchi, tagliatelle all'uovo e crema pasticcera all'uovo. La zuppa varia da una regione all'altra, con alcune varianti che richiedono l'aggiunta di ribes o uvetta per un sapore extra, o che arricchiscono il brodo con una varietà di verdure come carote, porri, cipolle, sedano rapa, cavolfiori o piselli verdi. Una variante popolare della zuppa tipica della Vestfalia utilizza manzo e brodo di manzo al posto di pollo e brodo di pollo, ed è comunemente chiamata westfällische hochzeitssuppe (zuppa nuziale della Vestfalia). L'Hochzeitssuppe è un primo piatto tradizionale dei ricevimenti nuziali tedeschi e solitamente viene servito bollente, guarnito con erbe fresche tritate, come prezzemolo o erba cipollina.

Cena di gala

La zuppa di pollo danese è solitamente preparata con un brodo di pollo saporito e chiaro, verdure come carote e porri, piccole polpette di maiale o manzo e gnocchi. Di solito è condita con varie erbe fresche come timo e prezzemolo, e la carne di pollo è principalmente sminuzzata e utilizzata in un altro classico danese, le cremose mini-tortine di h&oslash;ns i asparges. Sostanziose e nutrienti, la zuppa di pollo è un punto fermo dei ristoranti, nonché un piatto tradizionale cucinato in casa.

Supplì per cani

Hortosoupa è la zuppa di verdure in stile greco che si presenta in numerose versioni ed è facilmente adattabile ai gusti. Le verdure utilizzate nella zuppa sono principalmente di stagione, ma in genere includono patate, carote, porri, sedano, cipolle e zucchine. Sebbene possano essere frullate, le verdure tagliate a dadini sottili vengono solitamente lasciate intere per dare alla zuppa la sua distinguibile consistenza densa. La zuppa è tradizionalmente servita con uno spruzzo di succo di limone e pane a parte.

Ortozuppa

United States

Quando ci si trova nella città di Roanoke, in Virginia, c'è un piatto che vale assolutamente la pena provare: la zuppa di arachidi del Grand Hotel Roanoke. La zuppa è considerata una prelibatezza del sud, risalente al 1700. Poiché le arachidi furono accolte con favore dagli africani nel 1500, furono in seguito portate attraverso l'oceano nella Virginia coloniale tramite la tratta degli schiavi. La zuppa di arachidi della Virginia è una varietà di maafe, una zuppa di arachidi popolare in Senegal e Gambia, ma all'Hotel Roanoke, la zuppa è aromatizzata con succo di limone, burro e brodo di pollo, quindi è leggermente più delicata della versione piccante dell'Africa occidentale. Il piatto è stato creato nel 1940 dallo chef Fred Brown, insieme a un piatto di accompagnamento chiamato spoonbread. Le ricette per entrambi i piatti sono rimaste segrete fino ai primi anni '50, quando la direzione dell'hotel ha riconosciuto una grande opportunità di pubbliche relazioni e ha iniziato a diffonderle. Oggi, l'hotel serve circa 48 piatti di zuppa di arachidi al giorno, celebrando la regione e l'intera natura storica della proprietà.

Zuppa di arachidi dell'Hotel Roanoke

Questa tradizionale zuppa ceca è preparata con piselli freschi, piselli spezzati verdi o piselli spezzati gialli. Spesso incorpora brodi saporiti, vari ortaggi a radice, carne affumicata e spezie come cumino o maggiorana. Sebbene possa variare in colore e consistenza, di solito è completata con un ciuffo di panna o crostini croccanti, e poi gustata come un nutriente antipasto.

Polacco di Hrachov

Peru

Huallpa chupe è una zuppa di pollo tradizionale originaria del Perù, ed è particolarmente popolare a Huancayo. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di petti di pollo, olio d'oliva, cipolle, peperoncini piccanti aji amarillo, aglio, cumino, brodo di pollo, patate, peperoni, riso, piselli, fave, mais, prezzemolo, sale e pepe. Le cipolle e i peperoncini piccanti vengono saltati in olio d'oliva e poi mescolati con aglio, pasta di peperoncino giallo e cumino. Il pollo viene aggiunto alla pentola e rosolato prima di versare il brodo sugli ingredienti. Le patate, i peperoni, il riso e i condimenti vengono aggiunti alla zuppa e questa viene fatta sobbollire fino a quando la carne e il riso non sono completamente cotti. Piselli, fave e mais vengono aggiunti verso la fine della cottura e la zuppa viene quindi guarnita con prezzemolo e servita in ciotole profonde.

Huallpa chupe

Netherlands

Humkessoep è una zuppa provinciale olandese fatta con fagiolini, patate, fagiolini, pancetta, fagioli bianchi, salsicce e porri. Se servita in una piccola porzione, può essere consumata come antipasto, ma se servita in porzioni più grandi è un pasto sostanzioso e nutriente di per sé. Se lo si desidera, servirla con qualche fetta di pane di segale a parte.

Gomitolo

Tradizionalmente preparata con manzo o pollo, questa sostanziosa zuppa ungherese è un piatto base nei ristoranti e un comune pasto cucinato in casa. Oltre alla carne, di solito incorpora noodles, ortaggi a radice e una varietà di spezie. Viene sempre servita calda, sia come antipasto nutriente che come piatto principale leggero.

Husleves

Vietnam

Hủ tiếu Mỹ Tho è un piatto tradizionale vietnamita originario di Mỹ Tho nel Delta del Mekong. Questa zuppa di noodle di riso è stata introdotta nella regione come un'antica zuppa di noodle cinese del XVII secolo ed è popolare a Mỹ Tho dagli anni '60. I componenti del piatto includono i noodle di riso prodotti localmente, i condimenti e il brodo. I noodle sono fatti con una varietà di riso locale chiamata Go Cat, che conferisce ai noodle una consistenza croccante e leggermente dura. I condimenti solitamente includono aglio tritato saltato, maiale macinato, uova di quaglia, gamberetti, fegato di maiale e succo di lime. Il brodo è fatto facendo sobbollire manzo, maiale e ossa di pollo con cipolle grigliate, ananas caramellato, frutti di mare essiccati, zenzero e varie spezie per un massimo di 8 ore. I componenti possono essere tutti nella stessa ciotola, ma il brodo può anche essere servito separatamente quando le persone apprezzano la versione asciutta di questa zuppa di noodle.

Il mio Tho

Japan

L'ikasumi jiru è un piatto tradizionale giapponese originario di Okinawa. Questa densa zuppa nera è preparata con nero di seppia, tre pezzi di pollo o maiale e foglie verdi di nigana. Il brodo è solitamente preparato con katsuo (skipjack). Si ritiene che il nero di seppia abbia proprietà medicinali che purificano il corpo dalle tossine e in passato numerosi bambini di Okinawa venivano nutriti con l'ikasumi jiru come primo pasto. Dopo aver mangiato questa zuppa, non dimenticare di pulirti le labbra perché probabilmente saranno molto nere.

Ikasumi Jiru

Italy

L'Impastoiata è un piatto tradizionale italiano originario della regione Umbria. Questo piatto terroso è solitamente preparato con una combinazione di farina di mais (polenta), olio d'oliva, cipolle, aglio, pomodori e fagioli cannellini, conditi con salvia, rosmarino e pepe nero. Il nome del piatto deriva dalla parola impastare, che significa impastare, che descrive bene l'impastoiata, poiché il risultato finale è un composto simile a un impasto, ma in una versione brodosa. I fagioli stufati vengono solitamente aggiunti alla polenta mentre è ancora in cottura. Il piatto viene servito caldo, spesso in ciotole da zuppa individuali. Si consiglia di versare un filo d'olio d'oliva sull'impastoiata. Se lo si desidera, la zuppa può essere arricchita con pancetta per un tocco affumicato e carnoso.

Impasto

L'inchicapi è una cremosa zuppa peruviana preparata con carne di pollo o gallina, farina di mais, arachidi, olio, manioca e aglio come ingredienti principali. Ha origine nelle regioni della giungla peruviana di San Martin, Loreto e Ucayali. Prima di essere servita, questa zuppa tradizionale viene solitamente guarnita con coriandolo tritato.

Inchicapi

L'Istarska jota è un piatto antico che in passato era considerato un pasto da poveri. È fatto con ingredienti semplici come fagioli, crauti o rape acide, patate, pancetta, costine di maiale, cipolle e aglio. Tutti gli ingredienti sono conditi con alcune spezie selezionate. Le uniche costanti del piatto sono i crauti e l'olio d'oliva, un insolito mix di influenze mediterranee e centroeuropee nella regione. Questo stufato o zuppa densa è estremamente popolare in Istria e nella Croazia nord-occidentale, ma anche in alcune parti della Slovenia e dell'Italia nord-orientale, in particolare nei territori che erano sotto il dominio austro-ungarico.

Iota istriana

Jani me fasule è una zuppa di fagioli bianchi tradizionale albanese che ha una ricetta variabile (e persino un nome), a seconda della regione del paese. La preparazione inizia lasciando i fagioli bianchi in ammollo durante la notte, dopodiché vengono sciacquati e bolliti. Nel frattempo, le cipolle tagliate a dadini vengono fritte in olio d'oliva fino a doratura, a cui vengono aggiunti salsa di pomodoro, prezzemolo e un po' di brodo di fagioli. Una volta che la salsa si è addensata, viene unita ai fagioli bollenti insieme a un po' di menta fresca e lasciata sobbollire a fuoco minimo per altre ore. Il piatto è pronto per essere servito quando i fagioli sono morbidi e ricoperti da una salsa densa e aromatica. Il pasto è completato da un'insalata di contorno, pane tostato e un bicchiere di raki, il liquore preferito in Albania.

Jani mi fa male

Ješprenj o ričet è un piatto tradizionale originario della Slovenia. Ričet è spesso chiamato ješprenj in Slovenia, che in sloveno significa orzo decorticato. Sebbene esistano numerose varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di orzo decorticato, cipolle, aglio, porri, carote, olio d'oliva, fagioli, costine di maiale, alloro, pomodori, brodo ed erbe aromatiche come prezzemolo, levistico e santoreggia. Le verdure vengono saltate in olio d'oliva, mescolate con gli altri ingredienti, coperte con brodo o acqua e il piatto viene poi lasciato sobbollire finché l'orzo non diventa morbido. La carne viene tolta dalla pentola, tagliata a fette e aggiunta a questa densa zuppa in base alle preferenze personali. Si ritiene che ješrenj abbia un sapore ancora migliore il giorno seguente.

Ješprenj

Jókai bableves è una saporita zuppa di fagioli ungherese che prende il nome dal famoso scrittore Mór Jókai, che era un grande fan di questo piatto. È fatta con fagioli, salsicce affumicate, carne affumicata e verdure come cipolle, pomodori, carote e sedano. La zuppa è solitamente aromatizzata con aceto e panna acida. Quando le verdure diventano tenere e la zuppa raggiunge una consistenza densa, è pronta per essere consumata. Jókai bableves è particolarmente popolare nelle fredde giornate invernali.

Bambini di Jókai

La zuppa di zucca haitiana viene tradizionalmente servita il giorno di Capodanno come ricordo celebrativo della dura liberazione di Haiti dalla schiavitù e dell'indipendenza dalla Francia. Un tempo la zuppa era una prelibatezza riservata solo ai padroni bianchi, mentre agli schiavi che la preparavano era proibito mangiarla, ma dal 1° gennaio 1804, giorno in cui il leader rivoluzionario haitiano Jean-Jacques Dessalines dichiarò l'indipendenza di Haiti, il joumou è diventato un simbolo di libertà che impreziosisce la tavola di ogni haitiano il primo di ogni gennaio. Oltre alla zucca o alla zucchina, il denso e saporito joumou è ricco di altre verdure, carne di manzo e aromi come timo, prezzemolo e peperoncini.