Huallpa chupe

Huallpa chupe è una zuppa di pollo tradizionale originaria del Perù, ed è particolarmente popolare a Huancayo. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di petti di pollo, olio d'oliva, cipolle, peperoncini piccanti aji amarillo, aglio, cumino, brodo di pollo, patate, peperoni, riso, piselli, fave, mais, prezzemolo, sale e pepe. Le cipolle e i peperoncini piccanti vengono saltati in olio d'oliva e poi mescolati con aglio, pasta di peperoncino giallo e cumino. Il pollo viene aggiunto alla pentola e rosolato prima di versare il brodo sugli ingredienti. Le patate, i peperoni, il riso e i condimenti vengono aggiunti alla zuppa e questa viene fatta sobbollire fino a quando la carne e il riso non sono completamente cotti. Piselli, fave e mais vengono aggiunti verso la fine della cottura e la zuppa viene quindi guarnita con prezzemolo e servita in ciotole profonde.