Minestra

Croatia

Juha od noje è una zuppa di vino croata originaria della città di Virovitica. È composta da acqua, vino bianco, zucchero, farina, tuorli d'uovo e (facoltativamente) pezzi di pane tostato fatto in casa. Per preparare la zuppa, acqua, vino, zucchero e farina devono essere bolliti per circa 10 minuti finché l'alcol non è evaporato. Quando il contenuto della pentola si è raffreddato un po', i tuorli d'uovo vengono mescolati alla zuppa. A metà del XX secolo, questa zuppa veniva tradizionalmente preparata alla vigilia di Natale e servita con pezzi di pane tostato fatto in casa.

Juha di noje

Juha sa Çtruklima è un piatto croato originario della regione di Zagorje. Consiste in Çtrukli serviti in zuppa. L'impasto per Çtrukli è fatto con una combinazione di farina, uova, acqua, sale e aceto. È farcito con una combinazione di uova, sale e formaggio vaccino fresco. Questi Çtrukli sono pensati per essere cotti nella zuppa, quindi dovrebbero essere un po' più spessi dei normali Çtrukli per non sfaldarsi durante la cottura. Tradizionalmente, i Çtrukli dovrebbero essere tagliati con un piatto invece che con un coltello. La zuppa è solitamente preparata con cipolle, acqua, sale e paprika in polvere. Dopo che i Çtrukli sono stati cotti nella zuppa, si dovrebbe aggiungere della panna liquida all'intero composto. Juha sa Çtrukli è molto nutriente, motivo per cui il piatto è tipicamente preparato e consumato durante l'inverno. Prima di servire, si consiglia di guarnire il piatto con prezzemolo tritato.

Juha con struccolo

Indonesia

Jukut ares è una zuppa tradizionale balinese fatta con "ares", il tenero cuore del gambo di banana. È una parte della pianta di banana che viene spesso scartata in molte cucine, ma è molto apprezzata nella cucina balinese e in altre cucine del sud-est asiatico per la sua consistenza e la capacità di assorbire i sapori. Il cuore del gambo di banana viene tagliato a fettine sottili e cotto in un brodo ricco e aromatico fatto con varie spezie ed erbe comuni nella cucina indonesiana, come aglio, scalogno, galanga, curcuma, citronella e foglie di alloro. Questi ingredienti vengono macinati fino a formare una pasta e saltati in padella per rilasciare i loro sapori prima di essere uniti ad acqua o latte di cocco per creare la base della zuppa. Alla zuppa viene aggiunta anche carne, in genere pollo o anatra, rendendola un piatto sostanzioso e saziante. Tuttavia, ci sono varianti della zuppa che possono utilizzare altre proteine o persino una versione vegetariana. Questo piatto è apprezzato come parte dei pasti quotidiani e durante le occasioni cerimoniali.

Gioca a Ares

Juva od palente è una zuppa croata originaria della zona del fiume Gacka. La zuppa è fatta con acqua, sale, olio e farina di mais. Gli ingredienti vengono cotti in una pentola grande e la zuppa viene poi unita a latte acido o yogurt prima di essere servita.

Juva di Palente

Australia

Il Kadon mannok è una profumata zuppa di pollo e verdure Chamorro, solitamente servita con soffice riso bianco a parte. La zuppa è fatta con pezzi di pollo, cipolle, aglio, salsa di soia, brodo di pollo e verdure come patate, fagiolini, carote e cavolo cinese. Nutriente e sana, la zuppa è ideale da consumare nei giorni di pioggia.

Kadon mannok

Thailand

Il Kaeng om è un curry leggero alle erbe originario della Thailandia settentrionale. A differenza delle varietà di curry cremoso, questa versione non utilizza latte di cocco. Il brodo di carne è a base di acqua e arricchito con una salsa di pesce pungente nota come pla ra, foglie di lime kaffir, aneto, varie verdure e una profumata pasta di curry che di solito combina peperoncini, scalogni, aglio e citronella. Sebbene di solito sia preparato con pollo, il piatto può anche incorporare altri tipi di carne o pesce. Il Kaeng om può essere gustato da solo come una zuppa sana e nutriente, ma può anche essere servito con riso o noodles a parte.

Kaeng om

Il kake soba è una versione tradizionale giapponese di piatti a base di spaghetti di soba e il modo più semplice per mangiare gli spaghetti di soba in un piatto caldo. Per prepararlo, gli spaghetti di soba vengono bolliti, scolati e serviti in una ciotola mentre sono ancora caldi. Un brodo caldo composto da salsa di soia, mirin e dashi viene poi versato sugli spaghetti e il piatto è pronto per essere sorseggiato. Il kake soba è caratterizzato dal suo sapore delicato, ma il piatto può essere arricchito con cipollotti affettati o una spolverata di peperone shichimi in cima, così come fette di tortini di pesce kamaboko o uova sode sottaceto (ajitsuke tamago), se lo si desidera.

Kake soba

Kalamperova juha è un piatto tradizionale croato originario della regione di Međimurje. La zuppa è fatta con una combinazione di patate, acqua, grasso di maiale, farina, cipolle, paprika, foglie di alloro, aceto e sale. La farina e le cipolle vengono saltate nel grasso, quindi mescolate con patate tritate, paprika in polvere e foglie di alloro. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire. Quando le patate diventano tenere, si aggiunge l'aceto al composto e la zuppa è pronta per essere servita.

Kalamperova Juha

Ukraine

Kalatusha è una zuppa tradizionale ucraina originaria di Polissya. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di funghi, pesce come la carpa, farina, burro, olio, verdure arrostite (come barbabietole, carote, sedano, pomodori, cipolle), pimento, foglie di alloro, aneto, prezzemolo, sale e pepe. Le verdure (carote, sedano, cipolle, barbabietole e pomodori) vengono arrostite nel forno. La carpa viene tagliata a pezzi e mescolata con funghi, foglie di alloro, aneto, prezzemolo e pimento. Il composto viene cotto per creare un brodo che viene poi filtrato attraverso un setaccio. Un composto di farina e burro viene aggiunto al brodo per addensare, insieme alle verdure arrostite. Le carote e il sedano vengono frullati e poi mescolati con il brodo per creare una zuppa densa che viene servita con i funghi e i pezzi di pesce sopra.

Calatusa

Iran

Il Kaleh joosh è un piatto tradizionale iraniano che di solito è associato alla cucina di Isfahan. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di cagliata, noci, cipolle, farina, menta, curcuma, sale e pepe. Le cipolle vengono fritte con curcuma, sale e pepe. La cagliata viene aggiunta al composto, insieme ai succhi, un po' di farina e acqua, e questo denso stufato viene fatto sobbollire finché non inizia a bollire. Viene quindi cosparso di menta e noci tritate e servito caldo.

Il kaleh joosh

Questo piatto tradizionale polacco invernale è fatto con una base di crauti, patate e ortaggi a radice. Il Kapuśniak è simile ad altre zuppe di crauti preparate nell'Europa orientale e centrale, ma la versione polacca è spesso aromatizzata con cumino e maggiorana. Il suo sapore intenso e ricco deriva dalle costolette di maiale e dalla pancetta affumicata, mentre la zuppa stessa ha un sapore ancora migliore se riscaldata. Si consiglia di servire la zuppa con pane di segale fresco a parte.

Cappuśniak

Questa zuppa di crauti slovacca è un sostanzioso piatto invernale dal sapore intenso, derivante da una varietà di prodotti di maiale affumicati, salsicce e funghi secchi aggiunti. La Kapustnica è imparentata con numerose zuppe simili che si trovano in tutta l'Europa orientale e centrale, ma in Slovacchia a volte viene servita con bryndzové halušky, gnocchi di patate mescolati con un cremoso formaggio di pecora.

Caporetto

Karalahana Çorbası è una zuppa tradizionale turca della regione del Mar Nero con cavolo riccio come ingrediente principale. Il nome "karalahana" si traduce direttamente in "cavolo nero" in turco, riferendosi al cavolo riccio utilizzato in questo piatto. Oltre al cavolo riccio, la ricetta tipica include anche ingredienti come fagioli bianchi, mais, cipolla, sego/burro ed è condita con spezie come fiocchi di peperoncino rosso, pasta di peperoncino rosso, pepe nero e sale. Si può aggiungere anche carne, come manzo o agnello, sebbene la zuppa sia tradizionalmente vegetariana. Alcune ricette incorporano farina di mais o farina mescolata con acqua per rendere la zuppa più ricca e cremosa nella consistenza. Esistono varietà regionali; le più note sono quelle delle città di Ordu, Giresun, Rizu e Gümüşhane. Questa zuppa è solitamente gustata durante i mesi più freddi, poiché fornisce calore e nutrimento. È un perfetto esempio della capacità della cucina regionale turca di mettere in risalto gli ingredienti locali in piatti semplici ma deliziosi.

Karalahana çorbası

Austria

La Kärntner kirchtagssuppe è una zuppa tradizionale austriaca della Carinzia, spesso servita durante le feste religiose (Kirchtag in tedesco). Questa sostanziosa zuppa è solitamente preparata con un brodo ricco contenente una varietà di carni come manzo, maiale e pollo. Include anche un mix di verdure ed è aromatizzata con erbe e spezie. Un ingrediente unico spesso aggiunto è lo zafferano, che conferisce alla zuppa un caratteristico colore giallo e un sapore ricco e aromatico. Tradizionalmente viene mangiata con un pezzo di reindling carinziano.

Cena di festa della Carinzia

Germany

La Kartoffelsuppe è una popolare zuppa tedesca preparata con le patate come ingrediente principale. La zuppa è solitamente cotta con l'aggiunta di cipolle, sedano, burro e latte. È caratterizzata da una consistenza molto densa. Questa zuppa è una specialità della regione del Baden, tradizionalmente servita nel periodo del raccolto, quando è spesso accompagnata da plum cake. In altre regioni tedesche, la Kartoffelsuppe è spesso consumata con ravioli al vapore. In alcune varianti della zuppa, come la Berlin Kartoffelsuppe, si consiglia di guarnire il piatto con crostini e prezzemolo.

Supplè alle patate

Questa tradizionale zuppa di patate polacca è incredibilmente versatile e, oltre alle patate, può incorporare vari ortaggi a radice, funghi o carne affumicata. La scelta degli ingredienti si adatta facilmente alle preferenze personali, ma tutte le varietà sono cotte in saporiti brodi di carne o verdure, quindi solitamente addensate con panna. Guarnita con prezzemolo tritato o aneto e sempre servita calda, questa zuppa densa e sostanziosa è apprezzata come antipasto nutriente.

Flanka di carta

Kaspressknödel Suppe è un piatto tradizionale tirolese che si traduce in "zuppa di canederli al formaggio". È un pasto sostanzioso e confortante, spesso gustato nei mesi più freddi, ma è anche servito tutto l'anno in molte case e ristoranti austriaci. È fatto con Kaspressknödel (canederli al formaggio formati in polpette, poi fritti in padella finché non sono croccanti all'esterno e caldi e formaggiosi all'interno) e brodo chiaro e saporito fatto con verdure, manzo o pollo. Per servire Kaspressknödel Suppe, uno o due Kaspressknödel vengono messi in una ciotola e la zuppa calda viene versata sopra. I canederli croccanti e formaggiosi aggiungono un delizioso contrasto alla zuppa calda e saporita.

Crema di canederli al latte

La Kastaniensuppe è una zuppa tradizionale originaria della Germania. Sebbene esistano delle varianti, la zuppa è solitamente preparata con una combinazione di castagne, burro, brodo di manzo, panna, porto, noce moscata, sale e pepe. Le castagne bollite e sbucciate vengono saltate nel burro fino a doratura. Vengono coperte con il brodo, lasciate sobbollire fino a renderle morbide e poi frullate. La panna, il porto, il sale, il pepe e la noce moscata vengono aggiunti alla pentola e la zuppa viene servita bollente. Se la kastaniensuppe diventa troppo densa, si consiglia di aggiungere altro brodo.

Supplì di castagna

Il Kasvissosekeitto è una zuppa di verdure tradizionale originaria della Finlandia. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di brodo vegetale, cipolle, patate, carote, sedano, panna, sale e pepe nero. Le verdure vengono bollite nel brodo finché non diventano morbide e poi schiacciate o frullate e filtrate. Sale, pepe e panna vengono aggiunti al composto e la zuppa viene riscaldata e mescolata finché non diventa densa e cremosa. Una volta pronta, il kasvissosekeitto è spesso guarnito con aneto o prezzemolo e servito bollente.

Kasvissosekeitto

Katmis supi è una zuppa tradizionale di pollo e verdure originaria della Georgia. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di pollo, patate, carote, cipolle, burro, aglio, sedano, aneto, prezzemolo, grani di pepe, peperoncino rosso in polvere e sale. Il pollo viene bollito finché non diventa tenero e il brodo viene portato a ebollizione. Le cipolle, le carote, le patate, il burro, i grani di pepe, l'aneto, l'aglio e il prezzemolo vengono aggiunti alla pentola e cotti finché le patate non diventano tenere. La carne di pollo viene aggiunta verso la fine della cottura, insieme ad aglio e sedano. Prima di servire, la zuppa viene condita con sale e peperoncino in polvere e poi servita bollente.