Il kaleh joosh

Il Kaleh joosh è un piatto tradizionale iraniano che di solito è associato alla cucina di Isfahan. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di cagliata, noci, cipolle, farina, menta, curcuma, sale e pepe. Le cipolle vengono fritte con curcuma, sale e pepe. La cagliata viene aggiunta al composto, insieme ai succhi, un po' di farina e acqua, e questo denso stufato viene fatto sobbollire finché non inizia a bollire. Viene quindi cosparso di menta e noci tritate e servito caldo.