Karalahana çorbası

Karalahana Çorbası è una zuppa tradizionale turca della regione del Mar Nero con cavolo riccio come ingrediente principale. Il nome "karalahana" si traduce direttamente in "cavolo nero" in turco, riferendosi al cavolo riccio utilizzato in questo piatto. Oltre al cavolo riccio, la ricetta tipica include anche ingredienti come fagioli bianchi, mais, cipolla, sego/burro ed è condita con spezie come fiocchi di peperoncino rosso, pasta di peperoncino rosso, pepe nero e sale. Si può aggiungere anche carne, come manzo o agnello, sebbene la zuppa sia tradizionalmente vegetariana. Alcune ricette incorporano farina di mais o farina mescolata con acqua per rendere la zuppa più ricca e cremosa nella consistenza. Esistono varietà regionali; le più note sono quelle delle città di Ordu, Giresun, Rizu e Gümüşhane. Questa zuppa è solitamente gustata durante i mesi più freddi, poiché fornisce calore e nutrimento. È un perfetto esempio della capacità della cucina regionale turca di mettere in risalto gli ingredienti locali in piatti semplici ma deliziosi.