Minestra

Singapore

Come suggerisce il nome, questa varietà di laksa proviene dal quartiere Katong della regione centrale di Singapore. Si basa su un brodo piccante infuso di gamberi, aromatizzato con latte di cocco e una speciale pasta laksa composta da gamberi essiccati, erbe e spezie. Altri elementi includono spessi noodles di riso e una varietà di condimenti e guarnizioni come gamberi, tortini di pesce, vongole, bignè di tofu, polpette di pesce, salsa sambal piccante o coriandolo. I noodles nel Katong laksa sono sempre tagliati in pezzi più piccoli e, quando vengono serviti, ogni ciotola è dotata di un cucchiaio. Si ritiene che il piatto abbia avuto origine tra i Peranakan (cinesi dello Stretto), ma è diventato famoso durante una disputa su quale bancarella ambulante servisse la versione originale. La teoria più popolare sostiene che i fratelli Ng abbiano iniziato a venderlo nel 1963 in una bancarella che all'epoca si chiamava Marine Parade. Quando dovettero traslocare, il loro posto fu preso da Nancy Lim che in seguito lo ribattezzò 328 Laksa. Alla fine apparvero numerose bancarelle, la signora Lim trasferì la sua attività e i figli dei fratelli Ng aprirono un nuovo negozio di laksa.

Katong laksa

Il Kaurmo shurbo è una densa zuppa tagika composta da un brodo pieno di carne e verdure. Di solito è preparata con pezzi di carne, solitamente manzo o montone, che vengono prima rosolati con cipolle, carote e pomodori, e poi fatti sobbollire con verdure come patate e peperoni bulgari, insieme a varie spezie ed erbe. Questa zuppa tradizionale viene mangiata calda, servita con pane e abbondante verdura fresca tritata cosparsa sopra. I pezzi di carne e le patate vengono talvolta tolti dal brodo e serviti su un piatto separato.

Shurbo di Kaurmo

Questa sostanziosa zuppa maltese è tradizionalmente preparata durante i mesi invernali. La Kawlata è fatta con stinco di maiale affumicato o pancetta e una varietà di verdure come fave, zucca o chayote, patate, cavolo rapa, sedano, carote, cavolfiore e cavolo cappuccio. Le varianti moderne della ricetta includono anche la pasta di maccheroni. Questa zuppa densa è aromatizzata con semi di finocchio e viene solitamente servita come un pasto unico, spesso condita con una generosa quantità di formaggio grattugiato.

Cavatappi

Japan

Kenoshiru è una zuppa tradizionale giapponese originaria della regione di Tsugaru nella prefettura di Aomori. Questa nutriente zuppa in stile rustico è preparata con una varietà di ingredienti: tofu essiccato o fritto, verdure di montagna come warabi (germogli di felce aquilina), zenmai (felce aquilina) e fuki (farfaraccio giapponese) e verdure come carote e daikon. Gli ingredienti sono tritati finemente e cotti con salsa di soia o miso. Il nome della zuppa deriva da kayu-no-shiru, che significa zuppa di riso, perché in passato il riso era un bene di lusso, quindi le persone erano solite cucinare verdure tritate che assomigliavano al riso. Oggigiorno, le forme degli ingredienti e dei condimenti possono variare a seconda della zona e della tradizione specifica di ogni famiglia.

Il Kenoshiru

Kerbelsuppe è una zuppa tradizionale originaria della Germania. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di cerfoglio, brodo di pollo, prezzemolo, tuorli d'uovo, panna, sale e pepe nero. Il cerfoglio viene tritato e i gambi vengono bolliti a fuoco lento nel brodo di pollo a fuoco medio. Le foglie di cerfoglio vengono frullate con panna e prezzemolo. I tuorli d'uovo vengono sbattuti nel composto di panna, che viene poi aggiunto alla pentola con il brodo. La zuppa viene condita con sale e pepe e servita bollente. La Kerbelsuppe viene tradizionalmente servita il giovedì prima del Venerdì Santo.

Suppè di Kerbel

Kesäkeitto è una zuppa di verdure tradizionale originaria della Finlandia. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di latte, patate, carote, piselli, fagiolini, cimette di cavolfiore, spinaci, farina, panna, aneto, sale e pepe nero. Le carote, le patate, i fagiolini, i piselli e il cavolfiore vengono bolliti in acqua finché non diventano teneri. Gli spinaci vengono aggiunti per un minuto, mentre il latte e la farina vengono mescolati delicatamente nella zuppa. Il latte rimanente, la panna e i condimenti vengono aggiunti alla pentola e la zuppa viene fatta sobbollire brevemente finché non diventa calda. Prima di servire, il kesäkeitto viene guarnito con rametti di aneto.

Fiocco di neve

Khaladnik è una zuppa fredda di barbabietole che è un punto fermo della cucina bielorussa sin dalla fine del XVIII secolo. È fatta con barbabietole bollite mescolate con kefir, cetrioli, cipollotti e aneto. La zuppa è tradizionalmente servita con un cucchiaio di panna acida, una spolverata di aneto tritato e spesso un uovo sodo sopra. Questo rinfrescante piatto estivo preferito ha un caratteristico colore rosa e un sapore fresco e aspro che è perfettamente contrastato da un contorno di patate bollite.

Caledonia

Georgia

Il kharcho è una sostanziosa zuppa georgiana con manzo o pollo, noci e riso. È tradizionalmente condita con una miscela di spezie georgiane chiamata khmeli suneli (una combinazione di fieno greco blu essiccato, petali di calendula, basilico, prezzemolo, finocchio, coriandolo, foglie di alloro e peperoncino rosso) e salsa di prugne tkemali. La zuppa è così popolare che quasi ogni famiglia ha la sua variante e ricetta. Si consiglia di servire il kharcho caldo e guarnirlo con coriandolo fresco tritato.

Kharcho

Il kimchi-guksu è una zuppa di noodle tradizionale originaria della Corea del Sud. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di kimchi, gochujang (pasta di peperoncino piccante), noodle di farina di grano (somyeon), nori, cipollotti, brodo vegetale, olio di sesamo, semi di sesamo, zucchero e sale. I noodle vengono bolliti nel brodo finché non diventano gommosi e morbidi. Una volta scolati, vengono divisi in ciotole da zuppa e ricoperti con il brodo caldo. A ogni porzione viene aggiunto un mix di kimchi, gochujang, olio di sesamo, semi di sesamo e zucchero e il piatto viene guarnito con fogli di nori e cipollotti prima di essere servito caldo.

Kimchi-guksu

Questa sostanziosa zuppa islandese è una nutriente combinazione di agnello, preferibilmente con l'osso, carote, rape, patate, cipolle e varie erbe fresche o secche. Tradizionalmente è addensata con farina d'avena o riso, mentre altre aggiunte possono includere porri o cavolo. Il kjöts&uacute;pa è occasionalmente servito con un cucchiaio di latte acido.

Kjötsupa

Kkori gomtang è una zuppa di coda di bue tradizionale originaria della Corea del Sud. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di coda di bue, aglio, grani di pepe, cipollotti, sale e pepe nero. Le code di bue vengono immerse in acqua fredda, scolate e fatte bollire in acqua per circa tre ore, schiumando la schiuma in superficie. Vengono tolte dalla pentola, mentre l'aglio, il sale e i grani di pepe vengono aggiunti alla pentola e lasciati sobbollire per mezz'ora prima di essere scartati. Le code di bue vengono messe in ciotole da zuppa e il brodo viene versato sopra. La zuppa bianco latte viene guarnita con cipollotti tritati, condita con pepe nero e gustata ancora calda. Si consiglia di servire il kkori gomtang con riso, kimchi, tortini di riso o tagliatelle di patate dolci.

Kkori gomtang

Austria

Klachelsuppe è una zuppa tradizionale austriaca originaria della Stiria. La parola klachel nel nome della zuppa si riferisce al suo ingrediente chiave: lo stinco di maiale. La zuppa contiene anche verdure da zuppa come carote, sedano e prezzemolo, foglie di alloro, bacche di ginepro, grani di pepe, maggiorana, panna acida o panna liquida, farina, sale, pepe e un goccio di vino bianco, se lo si desidera. Lo stinco di maiale viene cotto con le verdure e le ossa vengono poi rimosse, mentre la carne viene tagliata a pezzetti. La farina viene mescolata con la panna e il composto viene mescolato alla zuppa con condimenti e vino bianco. La carne viene quindi rimessa nella pentola per un po' e la zuppa viene tradizionalmente servita calda. Si consiglia di abbinarla a heidensterz, un piatto fatto con ciccioli e farina di grano saraceno.

Supplì con le chiappe

Klimppisoppa è una tradizionale zuppa finlandese di manzo e ravioli originaria delle zone occidentali del paese. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di manzo, cipolle, carote, rape, prezzemolo, alloro, maggiorana, pimento e sale, mentre i ravioli sono fatti con patate, farina, uova, sale e brodo. La carne viene bollita in acqua con cipolle, carote, rape, sale ed erbe aromatiche per più di un'ora. Le patate intere vengono aggiunte alla pentola e cotte finché non diventano tenere, quindi rimosse dalla pentola, schiacciate e mescolate con uova, brodo, farina e sale. La carne viene tolta dalla pentola e lasciata raffreddare. I ravioli vengono immersi nella zuppa, mentre la carne viene tagliata a pezzetti e aggiunta alla zuppa con sale e prezzemolo. La zuppa viene solitamente servita calda in ciotole profonde, con pane a parte.

Klimppisoppa

Kololik è una tradizionale zuppa di polpette armena. Le polpette sono fatte con una combinazione di agnello macinato, riso, cipolle, prezzemolo e condimenti. La zuppa è preparata con una combinazione di cipolle, brodo di manzo, riso e dragoncello o basilico e talvolta patate. Sia la zuppa che le polpette vengono fatte sobbollire insieme finché il riso e le polpette non diventano teneri ed elastici. Se la zuppa non è abbastanza densa, si consiglia di usare uova sbattute come addensante. Kololik viene versato nelle ciotole di zuppa quando è ancora caldo, ma gli avanzi sono anche un ottimo pasto per il giorno dopo.

Cololico

Köménymagleves è una zuppa tradizionale ungherese preparata con semi di cumino come ingrediente principale. I semi di cumino vengono cotti con farina e olio o grasso per creare un roux dorato. Il roux viene poi mescolato con acqua e uova sbattute e insaporito con sale, pepe e paprika. Questa zuppa viene servita calda, solitamente con crostini sopra. In passato, la ricetta era ancora più semplice perché le persone raramente usavano uova o spezie aggiuntive. Secondo le credenze popolari ungheresi, questa zuppa è ottima contro il mal di stomaco.

Levata di comando

Kongnamul guk è una zuppa tradizionale sudcoreana preparata con germogli di soia come ingrediente principale. Questa tipica zuppa quotidiana ha molte varianti e può essere preparata con diversi brodi (in particolare quello a base di acciughe) o anche con acqua. Spesso vengono aggiunti fiocchi di peperoncino rosso per un tocco di piccantezza. Altri ingredienti comuni per la zuppa includono cipollotti e aglio. È importante non cuocere troppo i germogli e, se preparata correttamente, la zuppa dovrebbe avere un leggero sapore di nocciola e i germogli dovrebbero rimanere croccanti.

Kongnamul guk

South Korea

La zuppa di germogli di soia è un sostanzioso classico sudcoreano, tipicamente associato a Jeonju. Oltre ai germogli, la zuppa è tradizionalmente composta da un brodo saporito e riso, ma gli ingredienti facoltativi possono includere varie verdure o un uovo, che a volte viene servito a parte. La zuppa è tradizionalmente preparata e servita in pentole di terracotta (ttukbaegi) e può essere guarnita con pasta di peperoncino, cipollotti o alghe (kelp).

Gukbap di Kongnamul

Indonesia

Il konro è una zuppa insolita originaria della città di Makassar, situata nel Sulawesi meridionale. Questa ricca zuppa di manzo, comunemente chiamata sop konro, è solitamente preparata con costolette di maiale cotte in un brodo saporito. Il piatto ha un sapore unico e distintivo dovuto all'uso di spezie tradizionali indonesiane come kluwak e galanga. Tuttavia, nonostante sia saporito, a differenza della maggior parte dei piatti nazionali indonesiani, non è particolarmente piccante. Di solito, le costolette vengono servite insieme al brodo, ma a volte il piatto può essere diviso in un pasto di due portate, quando brodo e costolette vengono serviti separatamente. Esiste anche una varietà secca di konro, quando le costolette vengono grigliate e servite con una salsa che ha un sapore simile a quella usata nel sop konro. Entrambe le varietà vengono solitamente mangiate con ketupat, tradizionali tortine di riso indonesiane, confezionate all'interno di confezioni di foglie di palma intrecciate. Per la migliore esperienza indonesiana, il konro dovrebbe essere mangiato con un cucchiaio di sambal, una tradizionale salsa chili indonesiana.

Conro

Slovenia

Korejevec è una zuppa tradizionale slovena originaria della regione di Kozje. Di solito è preparata con una combinazione di carote gialle e rosse, scalogno, aglio, aceto di vino, fagioli, farina, paprika, strutto, ciccioli, alloro, maggiorana, sale e pepe. La zuppa viene fatta sobbollire per circa mezz'ora prima di essere addensata con farina, strutto e ciccioli. Viene portata di nuovo a ebollizione, quindi condita con aceto di vino prima di essere servita. La zuppa era originariamente preparata solo con carote gialle e bianche, ma oggigiorno le carote rosse fanno regolarmente la loro comparsa. Korejevec è particolarmente popolare durante l'autunno e l'inverno.

Korejevec

La zuppa di pollo greca è un piatto confortante fatto con un saporito brodo di pollo, teneri tagli di pollo, vari ortaggi a radice e una scelta di pasta o riso. Anche se può essere preparata con un brodo chiaro, i greci preferiscono addensare la zuppa con avgolemono, una cremosa salsa di uova e limone. Sostanziosi e nutrienti, i piatti della zuppa di pollo sono un punto fermo dei ristoranti e un classico piatto cucinato in casa.