Il Kenoshiru

Kenoshiru è una zuppa tradizionale giapponese originaria della regione di Tsugaru nella prefettura di Aomori. Questa nutriente zuppa in stile rustico è preparata con una varietà di ingredienti: tofu essiccato o fritto, verdure di montagna come warabi (germogli di felce aquilina), zenmai (felce aquilina) e fuki (farfaraccio giapponese) e verdure come carote e daikon. Gli ingredienti sono tritati finemente e cotti con salsa di soia o miso. Il nome della zuppa deriva da kayu-no-shiru, che significa zuppa di riso, perché in passato il riso era un bene di lusso, quindi le persone erano solite cucinare verdure tritate che assomigliavano al riso. Oggigiorno, le forme degli ingredienti e dei condimenti possono variare a seconda della zona e della tradizione specifica di ogni famiglia.