Kharcho

Il kharcho è una sostanziosa zuppa georgiana con manzo o pollo, noci e riso. È tradizionalmente condita con una miscela di spezie georgiane chiamata khmeli suneli (una combinazione di fieno greco blu essiccato, petali di calendula, basilico, prezzemolo, finocchio, coriandolo, foglie di alloro e peperoncino rosso) e salsa di prugne tkemali. La zuppa è così popolare che quasi ogni famiglia ha la sua variante e ricetta. Si consiglia di servire il kharcho caldo e guarnirlo con coriandolo fresco tritato.