Supplì con le chiappe

Klachelsuppe è una zuppa tradizionale austriaca originaria della Stiria. La parola klachel nel nome della zuppa si riferisce al suo ingrediente chiave: lo stinco di maiale. La zuppa contiene anche verdure da zuppa come carote, sedano e prezzemolo, foglie di alloro, bacche di ginepro, grani di pepe, maggiorana, panna acida o panna liquida, farina, sale, pepe e un goccio di vino bianco, se lo si desidera. Lo stinco di maiale viene cotto con le verdure e le ossa vengono poi rimosse, mentre la carne viene tagliata a pezzetti. La farina viene mescolata con la panna e il composto viene mescolato alla zuppa con condimenti e vino bianco. La carne viene quindi rimessa nella pentola per un po' e la zuppa viene tradizionalmente servita calda. Si consiglia di abbinarla a heidensterz, un piatto fatto con ciccioli e farina di grano saraceno.