Minestra

Slovenia

La Kraška jota è una zuppa densa o uno stufato tradizionale sloveno originario della zona del Carso. Di solito è fatta con una combinazione di crauti, rape acide, costine di maiale, fagioli, salsicce di maiale, patate, brodo, cipolle, aglio, olio d'oliva, paprika, pepe nero, sale, timo e maggiorana. L'aglio e le cipolle vengono soffritti nell'olio e poi vengono aggiunti alla pentola salsiccia, brodo, patate ed erbe aromatiche. Dopo alcuni minuti di cottura, vengono aggiunti al composto crauti e rape acide, seguiti da fagioli, sale, pepe e paprika. Una volta pronto, questo sostanzioso piatto viene servito caldo in ciotole profonde. Si consiglia di servire lo stufato con un pezzo di pane fresco a parte.

Iota del Carso

Questa tradizionale zuppa greca è solitamente preparata con carne di manzo, o occasionalmente di capra o montone. Oltre alla carne, la zuppa impiega anche varie verdure da giardino come patate, carote e cipolle e, in alcuni casi, è arricchita con pasta o un prodotto tradizionale a base di grano noto come trahana. La kreatosoupa è un piatto che è cresciuto come un sostanzioso pasto in stile rustico ed è meglio servirlo con pane croccante a parte.

Creatosoupa

Krumplileves è una tradizionale zuppa di patate ungherese composta da patate, farina, cipolle, paprika, pomodori, carote e rape. È solitamente aromatizzata con prezzemolo, sedano, semi di cumino, sale e pepe. Quando le verdure sono abbastanza tenere e la zuppa raggiunge una consistenza densa, è pronta per essere servita, preferibilmente con un cucchiaio di panna acida sopra. Poiché il krumplileves è così economico e facile da preparare, di solito viene preparato alla fine del mese. Ci sono alcune varianti, quindi ad alcune persone piace aggiungere pezzi di salsiccia alla zuppa per un sapore extra.

Krumplileves

Syria

Kubbah ḥāmḍa è una specialità siriana fatta con polpette ripiene cotte in un brodo aromatizzato con succo fresco di limone o lime. Le polpette, chiamate kubbah, di solito sono composte da carne di agnello o manzo macinata magra, riso macinato e cipolle. Sono farcite con un composto di carne di agnello o manzo macinata speziata e prezzemolo o foglie di sedano. Le polpette ripiene vengono poi gettate in un brodo contenente patate, carote, cipolle, zucca gialla o zucchine, gambi di sedano, aglio, menta e succo di limone o lime. Delicatamente aspra e ricca di sapore, questa zuppa di polpette viene consumata calda ed è stata tradizionalmente preparata per la Pasqua, solitamente servita come antipasto prima del pasto del Seder.

Kubbah hammada

Kubbah labanīyah è un piatto tradizionale siriano composto da polpette cotte in una zuppa a base di yogurt. Di solito è preparato con polpette crude o precotte composte da agnello tritato, bulgur e cipolle, che vengono aggiunte a una miscela di yogurt bianco, uova sbattute, farina di mais diluita e brodo di pollo, manzo o agnello, e poi lasciate sobbollire finché le polpette non sono cotte e la zuppa non si è addensata. La zuppa è solitamente aromatizzata con una miscela di menta e aglio, saltata in un po' di samneh (un tipo di burro chiarificato) e può anche essere arricchita con riso per una maggiore consistenza. Il Kubbah in una zuppa cremosa di yogurt è gustato caldo, solitamente guarnito con menta fresca e pinoli fritti o tostati. Questa specialità può essere consumata come piatto principale o antipasto e spesso fa parte della tavola dell'Iftar.

Kubbah labanīyah

Kubbah safarjalīyah è un piatto di Aleppino che consiste in polpette ripiene cucinate con una zuppa a base di mele cotogne. Le polpette, note come kibbeh, sono solitamente fatte con carne di agnello o manzo macinata, bulgur e cipolle. Sono farcite con un mix di carne di agnello o manzo macinata speziata, cipolle e pinoli tostati. Le polpette ripiene vengono solitamente prima bollite e poi lasciate sobbollire nel safarjaliyeh, che consiste in mele cotogne, succo di pomodoro, carne, una miscela di menta e aglio, melassa di melograno e succo di melograno. Dolce e aspro, il kubbah safarjalīyah viene solitamente consumato caldo, solitamente come antipasto.

Kubbah safarjalīyah

Kufta bozbash è una tradizionale zuppa di polpette azera. L'essenza di questa zuppa è nel sapore delle köfte (polpette). La carne macinata (solitamente agnello) viene mescolata con cipolle tritate finemente, riso, menta essiccata e fiori di lime essiccati. Quando si formano le polpette, si mettono e si sigillano al loro interno frutta secca come datteri, ciliegie o prugne. Le köfte vengono cotte da sole in un brodo aromatizzato allo zafferano, seguite da patate, ceci, pomodori e carote. Quando vengono servite, la porzione individuale prevede solo una grande polpetta a persona, ma oggigiorno i ristoranti preparano polpette più piccole per un piatto più equilibrato. Guarnita con menta fresca o coriandolo, la zuppa viene solitamente servita come prima portata a pranzo.

Kufta bozbash

Kurban chorba è una zuppa tradizionale bulgara composta da vari tagli di carne (tipicamente montone), acqua, succo di pomodoro, prezzemolo e verdure come cipolle, carote e sedano. Questa zuppa nutriente è solitamente preparata per occasioni importanti in famiglia o feste religiose. La parola kurban significa sacrificio, quindi kurban chorba è preparata come sacrificio per qualcosa che si desidera, il più delle volte per un amico malato o un familiare che guarisce di nuovo.

Kurban chorba

Austria

La Kürbis suppe o zuppa di zucca è un piatto semplice tipico della cucina tradizionale del Burgenland. La zuppa è solitamente preparata con polpa di zucca a cubetti o grattugiata, leggermente saltata con le verdure prima di essere fatta sobbollire in acqua, brodo di pollo o brodo di manzo finché tutti gli ingredienti non sono teneri. Le verdure tipiche utilizzate nella zuppa includono cipolle, aglio, patate, carote, porri e sedano, mentre la selezione di spezie e condimenti di solito include sale, pepe, paprika, noce moscata, cumino, aneto e aceto. La zuppa è solitamente addensata con farina o amido di mais e, una volta cotta, di solito viene unita alla panna e frullata fino a ottenere una consistenza liscia o simile al porridge. Una ciotola di questa cremosa zuppa di zucca è solitamente gustata mentre è ancora calda come antipasto. Tradizionalmente, la zuppa è servita con crostini croccanti e un cucchiaio di panna acida condita con olio di semi di zucca in cima.

Kürbis Suppe

Il kusksu maltese è una zuppa sostanziosa e nutriente preparata con piselli, fave e couscous gigante (noto anche come pastina, pasta di perle o couscous israeliano). Menta secca, formaggio e uova possono essere aggiunti alla zuppa per esaltarne ulteriormente i sapori. Si ritiene che la zuppa di kusksu abbia origini italiane e mediorientali, ma questo piatto è oggigiorno un alimento base maltese. La zuppa è solitamente preparata durante l'inverno per le sue proprietà riscaldanti e il suo valore nutrizionale. Si consiglia di servire il kusksu con qualche fetta di pane a lievitazione naturale locale.

Kusksu

Poland

Questa popolare zuppa di crauti è uno dei piatti tradizionali polacchi originari della regione montuosa del paese, ed è spesso associata alla città di Żywiec. Poiché è preparata con succo di crauti fermentato e carne affumicata, ha un sapore ricco e affumicato, ed è solitamente piuttosto aspra. A differenza del kapuśniak, una zuppa di crauti simile, la kwaśnica non include ortaggi a radice. La zuppa è tradizionalmente servita come piatto principale nutriente, e si consiglia di accompagnarla con pane o patate a parte.

Kwaśnica

Cameroon

Kwepme è una zuppa sana originaria del Camerun meridionale, preparata con foglie di manioca come ingredienti principali. Oltre alle foglie di manioca, la zuppa contiene anche acqua, cipolle, aglio, peperoncini piccanti, zenzero, pasta di arachidi e base di zuppa di palma in scatola. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire lentamente finché la zuppa non sviluppa una consistenza liscia. Si consiglia di servire il piatto con riso bollito.

Lasciami

Kyalagyosh è una tradizionale zuppa di yogurt armena servita su fette di pane azzimo tostate. Per preparare la zuppa, uova, farina, yogurt filtrato e panna acida vengono mescolati fino a ottenere un composto liscio, quindi fatti sobbollire con acqua bollente e brodo di pollo. La zuppa viene quindi tradizionalmente aromatizzata con una miscela di maralot&rsquo;i essiccato, timo, menta o coriandolo e cipolle precedentemente saltate in un po' di burro e olio. Aromatica e riscaldante, la zuppa viene versata su fette di pane azzimo croccanti e tostate (tradizionalmente lavash) e può essere consumata calda o fredda. Gli accompagnamenti tipici includono pane fresco, cipolle, vodka, lenticchie, manzo e aglio speziato. Piatto antichissimo, la zuppa era un tipico piatto mattutino preparato per gli ospiti nei villaggi armeni. Originaria di Nakhijevan, una parte dell'Armenia storica, questa zuppa cremosa è oggi comunemente preparata in tutto il paese.

Kyalagyosh

Czech Republic

Il Kyselo è una sostanziosa zuppa ceca a lievitazione naturale originaria dei Monti dei Giganti. La base della zuppa è il lievito naturale, solitamente fatto con farina di segale fermentata, versato in un brodo speziato al cumino e cotto fino a quando non si addensa. Anche se ci sono numerose varianti regionali, la maggior parte delle versioni sono cucinate con patate e funghi e servite con uova strapazzate o sode sopra. Molto simile al tradizionale žur polacco, il kyselo è uno dei piatti cechi più antichi, spesso gustato come piatto principale soddisfacente.

Cisgiordania

Köttsoppa è una sostanziosa zuppa di carne e verdure che viene comunemente servita in Svezia per pranzo o cena. Gli ingredienti usuali per la sua preparazione includono carne bollita, in genere manzo, carote tritate, cipolle, pastinaca, sedano e porri, cotti in una pentola e conditi con timo, grani di pepe bianco, foglie di alloro, prezzemolo e sale. Normalmente servita con patate bollite e salsa di rafano, questa saporita zuppa è considerata una variante del pot-au-feu. Il piatto è comunemente mangiato anche in Finlandia e Islanda. In Islanda, la tradizionale zuppa di carne chiamata kjöts&uacute;pa è una variante di questa zuppa che prevede l'agnello al posto del manzo.

Köttsoppa

La zuppa di ceci tunisina è un vero e proprio piatto base della classe operaia: economica, veloce da preparare, sostanziosa e comunemente reperibile nei ristoranti economici. Il lablabi è un piatto piccante e speziato, anche piuttosto unto e pesante, e solitamente aromatizzato con aglio, cumino e harissa. Viene tradizionalmente servito con un mestolo su pezzi di pane raffermo croccante, irrorato con olio d'oliva, a volte anche con aceto o succo di limone o lime, e spesso guarnito con coriandolo, prezzemolo e cipollotti. Versioni speciali del lablabi includono capperi, olive, verdure in salamoia e tonno, mentre un'altra varietà chiamata hergma è fatta con zoccoli di mucca.

Lablabi

Bolivia

Lagua de choclo è una zuppa tradizionale boliviana. È preparata con una combinazione di chicchi di mais freschi, manzo, cipolle, patate e varie verdure. Gli ingredienti vengono fatti sobbollire per circa un'ora finché il manzo non diventa tenero e la zuppa non ha una consistenza cremosa. Lagua de choclo è solitamente aromatizzata con origano e pepe di Caienna. Prima di servire, viene guarnita con prezzemolo tritato finemente.

Acqua di cioccolato

China

La cottura lenta è una tecnica cantonese di cottura delle zuppe, che consiste nel far sobbollire lentamente la carne e altri ingredienti a fuoco lento. Le zuppe si trovano spesso nei banchetti, ma sono anche consumate per le loro proprietà medicinali. In Cina, c'è una zuppa per ogni stagione e ogni disturbo, quindi la zuppa di melone invernale è solitamente consumata quando fuori fa troppo caldo, mentre la zuppa di costolette di maiale e crescione è anche consumata per il suo effetto rinfrescante sul corpo umano. Tradizionalmente, le zuppe cinesi cotte lentamente sono fatte con carni magre, pesce, verdure e aromi naturali come erbe fresche. Poiché le zuppe sono rinomate per rafforzare la salute, ma richiedono molto tempo per essere cucinate, le catene di negozi di zuppe sono diventate piuttosto popolari in tutte le città a predominanza cantonese come Hong Kong.

Lingua laotiana

Lasopy è una zuppa tradizionale originaria del Madagascar. Questa sostanziosa zuppa è fatta con verdure come rape, fagiolini, pomodori, carote, cipolle verdi, patate e porri. Le verdure vengono fatte sobbollire in una pentola con ossa di carne per un sapore extra e, una volta tenere, vengono frullate fino a ottenere una zuppa densa e liscia. Tutto ciò che resta da fare è aggiustare i condimenti e lasopy è pronta per essere servita, preferibilmente molto calda. Si consiglia di servire la zuppa in grandi ciotole con un pezzo di baguette e un condimento piccante noto come sakay a parte.

Lasopia

Vietnam

Lẩu gà đen è un piatto tradizionale vietnamita particolarmente popolare nella regione montuosa di Sapa. Il piatto è un hotpot fatto con gà đen o pollo nero, uno degli animali più unici di Sapa. La carne di questi polli è dolce, aromatica e un po' dura. Di solito viene cucinata in un brodo con bambù giovane, funghi, zenzero, mela rossa e varie verdure e verdure selvatiche locali. Questo hotpot viene servito come piatto comune in modo che ogni persona possa cucinare gli ingredienti nel brodo caldo in base alle proprie preferenze. Sebbene l'hotpot di pollo nero sia preparato in alcune regioni vietnamite, è ancora il più facile da trovare a Sapa.