Kürbis Suppe

La Kürbis suppe o zuppa di zucca è un piatto semplice tipico della cucina tradizionale del Burgenland. La zuppa è solitamente preparata con polpa di zucca a cubetti o grattugiata, leggermente saltata con le verdure prima di essere fatta sobbollire in acqua, brodo di pollo o brodo di manzo finché tutti gli ingredienti non sono teneri. Le verdure tipiche utilizzate nella zuppa includono cipolle, aglio, patate, carote, porri e sedano, mentre la selezione di spezie e condimenti di solito include sale, pepe, paprika, noce moscata, cumino, aneto e aceto. La zuppa è solitamente addensata con farina o amido di mais e, una volta cotta, di solito viene unita alla panna e frullata fino a ottenere una consistenza liscia o simile al porridge. Una ciotola di questa cremosa zuppa di zucca è solitamente gustata mentre è ancora calda come antipasto. Tradizionalmente, la zuppa è servita con crostini croccanti e un cucchiaio di panna acida condita con olio di semi di zucca in cima.