Lablabi

La zuppa di ceci tunisina è un vero e proprio piatto base della classe operaia: economica, veloce da preparare, sostanziosa e comunemente reperibile nei ristoranti economici. Il lablabi è un piatto piccante e speziato, anche piuttosto unto e pesante, e solitamente aromatizzato con aglio, cumino e harissa. Viene tradizionalmente servito con un mestolo su pezzi di pane raffermo croccante, irrorato con olio d'oliva, a volte anche con aceto o succo di limone o lime, e spesso guarnito con coriandolo, prezzemolo e cipollotti. Versioni speciali del lablabi includono capperi, olive, verdure in salamoia e tonno, mentre un'altra varietà chiamata hergma è fatta con zoccoli di mucca.