Minestra

Vietnam

Lẩu mắm Ch&acirc;u Đốc è un piatto tradizionale vietnamita per hot pot originario di Ch&acirc;u Đốc. Il brodo per questo hot pot è fatto da paste fermentate come mam sac, mam linh e mam tren, tutte solitamente dolci e salate. Il mam sac è una base aromatica per l'hot pot, fatta fermentando il pesce ca sac con vari ingredienti come ananas, vino di riso, citronella, sale e carambola. Il mam tren viene usato per addensare il brodo e fornire un sapore dolce, salato e saporito. Il mam linh completa il brodo con i suoi sapori aspri e burrosi. Oltre a questi tre, possono esserci altri mam nel brodo, a seconda del cuoco. Ciò che viene poi aggiunto al brodo è un'enorme quantità di ingredienti tipici del Mekong, come calamari, gamberi, anguille, acciughe, erbe aromatiche, fiori, verdure e pesce d'acqua dolce, così da poter assaporare davvero l'intero Delta del Mekong in una sola ciotola.

La mia ragazza Châu Đốc

Lauya è un confortante piatto filippino che può consistere di pollo, maiale o manzo che viene lentamente stufato in un brodo saporito insieme a varie spezie. Appare in molte varianti regionali e spesso include diverse verdure come cavolo, carote e patate. La carne viene solitamente lasciata con l'osso e occasionalmente viene brevemente affumicata prima di essere cucinata. Lauya è l'esempio perfetto del tradizionale comfort food filippino, sempre servito caldo e solitamente gustato con semplice riso al vapore a parte.

Lauya

Questa tradizionale zuppa di arachidi liberiana è fatta con una combinazione di arachidi, erbe, spezie e carne. Gli ingredienti includono manzo, pollo, brodo di pollo, cipolle, peperoni, sedano, peperoncini piccanti, pesce essiccato (facoltativo), patate, gombo e burro di arachidi. Per prepararla, gli ingredienti vengono fatti sobbollire in una pentola finché le patate e la carne non sono completamente cotte, e il burro di arachidi viene poi aggiunto alla pentola finché non si scioglie completamente. Questa zuppa viene sempre servita calda, di solito per pranzo. Se è troppo densa, si consiglia di aggiungere più acqua, e se è troppo liquida, aggiungere altro burro di arachidi.

Zuppa di arachidi liberiana

Croatia

La Lička juha è una sostanziosa zuppa originaria della regione croata della Lika. È fatta con agnello o vitello, patate, funghi, cipolle e vari ortaggi a radice. La zuppa è solitamente aromatizzata con sale, pepe, aglio e prezzemolo. Nella Lika, un ristorante chiamato Lička Kuća è noto per la sua versione di questa zuppa, in cui aggiungono una combinazione di tuorli d'uovo e panna acida pochi minuti prima di servire. La Lička juha è particolarmente popolare in autunno e in inverno.

Lička Juha

Lička kisela juha od janjetine è una zuppa tradizionale croata originaria della regione della Lika. Questa zuppa acida è solitamente preparata con una combinazione di agnello, carote, sedano, prezzemolo, alloro, tuorli d'uovo, aglio, cavolo riccio, riso, succo di limone, panna acida, sale e pepe. L'agnello viene tagliato a cubetti e bollito in acqua con carote, sedano e prezzemolo. Il cavolo riccio e il riso vengono cotti in una pentola separata. Una volta che la carne diventa tenera, la zuppa viene filtrata e le cipolle, l'aglio e le foglie di alloro vengono rimossi dalla pentola. I tuorli d'uovo, la panna acida e il succo di limone vengono mescolati, quindi versati nella zuppa, che deve essere mescolata continuamente. La carne, le verdure e il riso vengono serviti in un piatto, quindi coperti con la zuppa e gustati caldi.

Lička kisela juha od janjetine

Italy

La licurdia è un piatto tradizionale della cucina povera italiana originario della Calabria. La zuppa è fatta con una combinazione di strutto, farina, brodo vegetale, sale, pane rustico, formaggio caciocavallo o scamorza e cipolle di Tropea calabresi, apprezzate per la loro delicata dolcezza e fragranza. Le cipolle vengono rosolate nello strutto, spolverate di farina, quindi mescolate con il brodo vegetale e lasciate sobbollire finché la cipolla non inizia a disfarsi. Le fette di pane vengono condite con formaggio caciocavallo o scamorza, quindi arrostite fino a quando il formaggio non si scioglie. La zuppa viene servita con la bruschetta a parte, ma può anche essere servita sopra la zuppa impiattata.

Licurdia

Il maccu siciliano è una densa zuppa di fave aromatizzata con finocchietto selvatico, olio d'oliva, sale e pepe, che presumibilmente prende il nome da Macchus, un personaggio goloso delle commedie romane. Il piatto veniva tradizionalmente preparato alla fine dell'inverno per celebrare la festa di San Giuseppe e l'arrivo della primavera, un'occasione perfetta per utilizzare le fave secche avanzate dell'ultima stagione prima che inizi il nuovo raccolto in primavera. Il maccu è stato un piatto base per i contadini siciliani (letteralmente contadini) fin dall'epoca romana, ma oggigiorno è raro e si trova nei menu dei ristoranti solo occasionalmente. Solitamente servito con pane o lolli, un tipo di pasta siciliana fatta a mano, può anche essere lasciato raffreddare e solidificare prima di essere tagliato a strisce, infarinato e fritto in olio d'oliva. La zuppa è preparata anche in Sardegna e Calabria.

Macchie

La mahluta è una zuppa tradizionale originaria di Türkiye. La zuppa è solitamente preparata con una combinazione di lenticchie rosse, cipolle, concentrato di pomodoro, riso, olio d'oliva, succo di limone, cumino e sale. Le cipolle vengono tritate finemente e saltate in olio d'oliva finché non diventano tenere. Il concentrato di pomodoro viene aggiunto alla pentola e cotto con le cipolle, seguito dalle lenticchie rosse lavate e scolate, dal riso e dall'acqua. Il composto viene coperto e lasciato sobbollire a fuoco lento finché sia le lenticchie che il riso non diventano completamente cotti e teneri. Prima di servire, vengono aggiunti alla pentola succo di limone, cumino e sale, mescolati e la pentola viene quindi tolta dalla fonte di calore. Se preparata correttamente, la mahluta dovrebbe avere una consistenza densa e leggermente densa. Se lo si desidera, il riso può essere sostituito con bulgur.

Mahluta

La Majgaluska leves è una zuppa tradizionale ungherese che contiene gnocchi di fegato di pollo, preparati mescolando fegato macinato con uova, pangrattato, cipolla, sale, pepe, paprika, olio vegetale e prezzemolo. Il brodo è fatto con verdure come carote, sedano, cavolo rapa, rape e cipolle. Il composto di fegato viene modellato in palline, che vengono poi messe nel brodo per cuocere fino a quando questa gustosa zuppa è pronta per essere servita.

Livelli di Majgaluska

Questa tradizionale zuppa istriana simile a uno stufato è preparata con fagioli rossi, patate e mais dolce, localmente chiamato bobići. Il maneštra od bobići è cucinato con l'aggiunta di carne di maiale essiccata e, per un sapore extra, quando i fagioli e il mais sono quasi completamente cotti, il piatto viene completato con il cosiddetto pešt, un tipo speciale di purè fatto con grasso di pancetta, aglio e prezzemolo. Oltre al sapore e all'aroma sorprendenti, questo tocco finale aggiunge anche una bella densità alla zuppa, rendendola un pasto a sé stante, da gustare al meglio con del pane rustico a lievitazione naturale.

Maneštra dei bobici

Mane&scaron;tra od jačmika è un piatto tradizionale croato originario dell'Istria. Questo tipo di mane&scaron;tra è solitamente preparato con una combinazione di orzo, fagioli, patate, pancetta, cipolle, foglie di alloro, sale e pepe. I fagioli vengono cotti, coperti d'acqua, quindi fatti sobbollire con foglie di alloro, orzo, cosce di maiale, fette di cipolla, sale e pepe. Una volta che i fagioli e l'orzo sono leggermente teneri, le patate vengono aggiunte al composto. Alcune patate vengono schiacciate con una forchetta in modo che la mane&scaron;tra sviluppi la sua consistenza densa, e il piatto viene poi servito caldo, mentre le cosce di maiale vengono servite a parte.

Manipolazione del giaguaro

La mannish water è una popolare zuppa giamaicana fatta con interiora di capra (zampe, testa, intestini, testicoli) combinate con yam, cocco, banane verdi, gnocchi e peperoncini piccanti. Esistono varianti del piatto in cui viene aggiunto rum bianco alla zuppa per esaltarne ulteriormente i sapori. La zuppa viene tradizionalmente servita calda in tazze, durante le feste o altri grandi raduni come i funerali. Si ritiene che la zuppa sia afrodisiaca, motivo per cui la mannish water è talvolta definita "la zuppa da festa preferita della Giamaica".

Acqua Umana

Il maraq è una delicata e aromatica zuppa di brodo di agnello (o pollo) yemenita che viene tradizionalmente servita all'inizio del pasto. Ogni famiglia e ristorante prepara un brodo di maraq diverso, quindi può essere cotto a fuoco lento con aglio, curcuma, cipolle, coriandolo, pepe o cannella, a seconda delle preferenze personali. Il brodo può anche fungere da base per numerosi altri piatti, come il salta, uno stufato che è anche il piatto nazionale dello Yemen. Il maraq è anche un rimedio naturale per le persone malate e viene spesso servito alle donne che hanno appena partorito, per rafforzarle. La zuppa viene tradizionalmente servita con fette di limone fresco che dovrebbero essere spremute dentro per quel sapore extra.

Maraq

La mastoba è una zuppa tradizionale tagika composta da carne, riso e verdure. Di solito è preparata con pezzi di carne condita, solitamente manzo o montone, che vengono rosolati insieme a pomodori, cipolle, aglio, carote, peperoni dolci, patate, spezie e riso, e poi fatti sobbollire con acqua finché la carne, il riso e le verdure non diventano teneri. Densa e soddisfacente, la zuppa è tradizionalmente servita calda in una ciotola ovale nota come kasa, tavak o pialah in tagiko. Di solito è condita con un filo di katyk, un tipo di latte acido tagiko, e mangiata con una spolverata di coriandolo fresco tritato e pepe macinato sopra.

Mastoba

Il fulcro di ogni Seder ebraico, pasto di Pasqua, è una ciotola di brodo di pollo con grandi palline di matzah. Il piatto è profondamente radicato nella tradizione ebraica e si ritiene che abbia avuto origine tra gli ebrei ashkenaziti che lo inventarono come adattamento degli gnocchi di pane dell'Europa centrale (knödels). Nella tradizione ebraica, le grandi palline sono spesso chiamate kneydl, knaidel, kneidel o knodel e sono fatte con farina di matzah, composta da pane di matzah macinato, e grasso di pollo fuso. Oggigiorno, la zuppa di palline di matzah non è associata esclusivamente alla Pasqua ed è diventata un comfort food tutto l'anno apprezzato nella maggior parte delle comunità ebraiche.

Zuppa di palline di Matzah

Matzvnis è una zuppa di yogurt tradizionale originaria della Georgia. La zuppa è fatta con matsoni, uno yogurt tradizionale georgiano simile allo yogurt greco, riso, panna acida, uova, cipolle, prezzemolo, coriandolo, cipollotti e menta. La combinazione di questi ingredienti viene fatta bollire brevemente e poi servita ancora calda. La zuppa non si riscalda bene, quindi si consiglia di consumarla immediatamente. Le persone la mangiano calda in inverno e fredda in estate. Se lo si desidera, si possono aggiungere aneto e aglio alla zuppa per arricchirne i sapori.

Matzani

La maushawa è una sostanziosa zuppa (o anche uno stufato) afghana. Esistono molte versioni e ricette per questo piatto, ma è solitamente preparato con piselli spezzati, fagioli rossi, riso, cipolle, pomodori, yogurt, aneto e brodo di pollo. Le polpette di kofta sono spesso aggiunte alla maushawa per renderla ancora più nutriente. In Afghanistan, questa densa zuppa è solitamente servita come antipasto o piatto principale. Si consiglia di servirla calda, idealmente con lavash o naan a parte.

Maushawa

Spain

La mazamorra è una semplice ma saporita zuppa fredda tradizionale originaria della regione meridionale dell'Andalusia, in particolare di Cordova, ed è fatta principalmente con pane, aglio, olio d'oliva, sale e aceto, addensato con mandorle tritate. La consistenza è solitamente cremosa, simile a una zuppa densa o a una purea. Questo piatto viene servito freddo, il che lo rende particolarmente popolare nei mesi caldi dell'estate. È solitamente guarnito con ingredienti come uova sode, frutta come mele e uva o pezzi di prosciutto, che aggiungono consistenza e contrasti di sapore alla base cremosa. La mazamorra è simile all'ajo blanco, un'altra popolare zuppa fredda nella cucina spagnola, ma differisce per quanto riguarda alcuni ingredienti, come pangrattato (ne usa di più), mandorle (ne usa di meno) e guarnizioni tradizionali.

Mazamorra

Colombia

La Mazamorra chiquita è una zuppa tradizionale colombiana originaria del dipartimento di Boyacá. Sebbene gli ingredienti possano variare, di solito è preparata con una combinazione di costolette di manzo, trippa, fagioli, cipolle, mais, aglio, pepe, cumino e alcune varietà di patate. La zuppa viene fatta sobbollire lentamente finché la trippa e le patate non diventano molto tenere. Prima di servire, si consiglia di aggiustare i condimenti in base alle preferenze personali. Questa sostanziosa zuppa può essere preparata a casa o gustata per strada, di solito nei chioschi con il tetto di paglia da cui viene spesso venduta.

Mazamorra chiquita

Mbanga è una zuppa dell'Africa occidentale preparata con una combinazione di carne, pesce affumicato, gamberi, spinaci o foglie amare, brodo di manzo e polpa di noce di palma. La polpa si ottiene pestando la noce di palma senza rompere i semi all'interno. Questi ingredienti vengono tutti fatti sobbollire con carne fresca e affumicata fino a renderli teneri. Si consiglia di servire questa sostanziosa zuppa di noce di palma con riso, kwacoco (cocoyam frullati e cotti a vapore) o qualsiasi contorno a base di amido.